Biezs cukurs

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-16 10:16

Lai pareizi atbildētu uz šo jautājumu, vispirms mēs pārdomājam, kā vispirms tiek ražots cukurs (tāpat kā kopējā galda cukurā, nevis citos īsa ķēdē, saldos, šķīstošos ogļhidrātu), jo tas ir galvenais, lai izprastu, kā atšķiras balta šķirne no brūnā cukura un kāpēc pēdējie bieži vien saplūst. Bez tam tas ir arī vienkārši interesants.

Kā jūs droši vien zināt, kopējais cukurs, ko jūs pērkat veikalos, galvenokārt iegūts no vienas no divām lietām - cukurniedru (no kuriem tiek lēsts, ka tiek saražots 70% no pasaules cukura) un cukurbietes. Kaut arī katra kultūrauga attīrīšanas process nedaudz atšķiras, galaprodukts ir identisks. Mēs to sakām, jo jūs varētu dzirdēt no cilvēkiem (un uzņēmumiem, kas izmanto cukuru cukurniedru), cukurs no cukurniedru ir labāks nekā tas, kas iegūts no cukurbietēm. Citu iemeslu dēļ, kas dažkārt minēti, viens no ievērojamākajiem iemesliem ir tas, ka cukurbiešu cukuru dažreiz var iegūt no cukurbietēm, kas ir ģenētiski modificētas. Attiecībā uz tiem ziņkārīgiem, jo galda cukurs ir burtiski vienkārši saharozes avots, no kura tas iegūts, nekādā veidā neietekmē galaproduktu, pieņemot, ka ražotājs saglabā jebkādu piemaisījumu līdz niecīgam līmenim, kādu tie dara.

Jebkurā gadījumā cukurbietes un cukurbietes ir visizplatītākie cukura avoti, jo tajos ir augsta saharozes koncentrācija, ko salīdzinoši viegli iegūt. Piemēram, cukurkukurūce ir apmēram 10% cukura pēc svara, tas nozīmē, ka katram 10 kilogramiem cukurniedru, kuru jūs ražojat, jūs varat saprātīgi sagaidīt, ka saņemsiet apmēram 1 kilogramu cukura, atkarībā no cukurniedru kvalitātes un metožu efektivitātes to ekstrahējot.

Cukura cukura daudzums cukurbietes diezgan daudz var atšķirties, lai gan bietes dažkārt var saturēt tikai 17% no to svara tīrā cukurā. Tas var mainīties atkarībā no tā, cik briedis ir nobriedis un kur audzē.

No tā jūs domājat, ka pareizajos reģionos cukura ražotājiem ir jāuztraucas. Tomēr biešu audzēšanas saimniecības ražo ievērojami mazāk cukura nekā cukurniedru audzētavas uz hektāru (7 tonnas uz hektāru salīdzinājumā ar 10 tonnām uz vienu hektāru cukurbietēm), jo bietes aizņem vairāk vietas un parasti ir grūtāk audzēt, jo katru gadu to vajadzētu pārstādīt. Turpretī cukurbietes turpina atjaunoties gadiem pēc novākšanas, kamēr augu saknes paliek netraucētas.

Pēc ražas novākšanas pamatprocess cukura ieguvei gan no cukurniedrēm, gan bietēm ir diezgan līdzīgs, izņemot to, ka cukurbietes tiek fiziski noņemtas no zemes, pirms to cukura ekstrakcijas tās ir jānomazgā, jātīra un sagriež. Pretstatā tam cukurbietes ir gatavas iegūt cukuru gandrīz tūlīt pēc novākšanas.

Pēc tam, kad šī sākotnējā apstrāde ir pabeigta, abas ir iemērc ūdenī un pēc tam sasmalcina, lai pēc iespējas vairāk no tām iegūtu "sulu". Tad šī sula tiek vārīta, lai no tā izņemtu lielu daļu ūdens, atstājot biezu viskozu sīrupu, kas pēc tam vēlāk viršanas centrifūgā tiek sagriezts, atdalot tīra cukura kristālus, kas no maisījuma veido apakšā.

Tad cukurs, kas veidojas maisījuma apakšā, pēc tam tiek žāvēts un balināts, un pirms tā tiek iesaiņots un nosūtīts patēriņam, tā ir tīra, baltā tekstūra, ar kuru mēs visi zinām. Cukura ražošanā atlikušais sīrupais maisījums pazīstams kā melase (vai taukskābju Apvienotajā Karalistē), un to pēc tam iepako un pārdod pēc ražošanas. Tomēr Dažreiz ražotāji dažus to sajauc atpakaļ ar balto cukuru, ko ražo, ko lielākā daļa no mums atzīst par brūnā cukura.

Precīzs pievienotā melases daudzums mainās atkarībā no ražotāja līdz ražotājam, bet lielākoties tas svārstās no 3% līdz 7%, bet pēdējais ražo tumši brūno cukuru un bijušo ražo gaiši brūnu cukuru. Trešais brūnā cukura veids, ko bieži pārdod kā "dabīgu brūnā cukura", eksistē, un tas tiek darīts, vienkārši atsakoties no papildu pakāpes melases atdalīšanai no cukura.

Tā kā visu veidu brūnā cukura satur melasi, kas pati par sevi satur ūdeni, tas var izžūt, tas, kas izraisa brūnā cukura sacietēšanu un veido gabalos, ja tas tiek atstāts ārpusē vai uzglabāts nepareizi. Šī ir problēma, kas nenotiek ar balto galda cukuru, jo, kā jau minēts, pirms iepakošanas un nosūtīšanas tā rūpīgi žāvē. Tas nozīmē, ka baltais cukurs var kļūt biezs, ja tas absorbē pārāk daudz mitruma (bieži sastopama problēma augsta mitruma apstākļos, ja cukurs tiek nepareizi uzglabāts).

Abos gadījumos problēmas novēršana ir tikpat vienkārša kā cukura izžūšana vai mitruma atkārtošana, atkarībā no tā, kāda veida tā ir. Parasti šīs metodes ietver rūdītā brūnā cukura, atstājot maizes šķēli noslēgtā traukā ar brūnā cukuru nakti. Balta galda cukura var izžūt, ievietojot to siltā krāsnī uz dažām stundām.

Bonusa fakts:

Parasti tiek teikts, ka brūnais cukurs jums ir labāks nekā baltais cukurs. Lai gan tas irtehniskitaisnība, starpība ir ārkārtīgi niecīga; būtībā melases pievienošana brūnā cukurā nozīmē to, ka tajā ir neliels daudzums "kalcija, kālija, dzelzs un magnija", kā arī satur maz kalorijas, jo melase ir ūdens.