Čārlzs Dikenss un "Porterhouse steiks" izcelsme

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Lai būtu oficiāla Porterhouse (atšķirībā no tikai T-kaula), USDA pieprasa, lai steiks izgrieztu ne mazāk kā 1,25 collu biezumā, kas parasti restorānā pārvērš 16 unci porcijā. Tomēr tas var būt lielāks, un parastais ir atrast arī 24 un 48 unces Porterhouse steiku (attiecīgi aptuveni 1,5 "un 2,25"), arī steiku ēdienkartēs.

Tās nosaukuma izcelsme nav labi zināma. Viena ievērojama teorija, varbūt visticamākā vispārējā izcelsme, ir tā, ka tā parādās "porter-house", kas nozīmē "restorāns vai restorāns, kurā tiek pasniegts porteris [kāda veida alus]", kas pirmo reizi tika apstiprināts aptuveni 1754. gadā.

Attiecībā uz noteiktu veidu steiku, ko pasniedz šādos uzņēmumos, "Porterhouse steiks", šķiet, vispirms parādījās aptuveni 1840. gados, un daži apgalvoja, ka tas vispirms parādījās ēdienkartē steiku namā Ņujorkā. Tomēr skaidrai dokumentācijai par šo ir nedaudz trūkst. Labāk dokumentēta "Porter-house steiks" pirmā parādība ir redzama 1842. gadā, kad parādījās Kornēlijs Matēvs (Cornelius Mathews) Puffer Hopkins karjera: "Es domāju, es ņemšu nelielu porciju mājas steiku bez kauliem tikai šoreiz."

Ņujorkas publiskajai bibliotēkai ir liela vēsturisko izvēlņu kolekcija, kas pieejama tiešsaistē, taču agrākais ēdienkarte, ko es varētu atrast šajā kolekcijā ar Porterhouse steiku, ir no 1900. gada un Northern Steamship Company, kas piedāvā vienu porciju no Porterhouse Steak, "Par 1,50 ASV dolāriem. Tāpat arī 1900. gadā Vašingtonā D.C. Metropolitālais klubs pārdeva vairākas Porterhouse steiku versijas, tostarp nelielas (1,00 ASV dolāri), Porterhouse (1,50 ASV dolāri) un "Extra Porterhouse" (2,50 ASV dolāri).

Runājot par alternatīvām teorijām, daudzi ap Bostonu nepiekrīt iepriekšējam apgalvojumam, un tie uzrāda nosaukumu, kas radies ar Cambridge, Massachusetts Portera viesnīcas īpašnieka Zaharihu Porteri.

Trešais pieprasījums nosaka milzīgā steiku ar Porteras māju Sandusky, Ohio. Saskaņā ar šo stāstu ierakstīts vietējā jurista Hewson L. Peeke vairāku apjomu vēsturē Eerie reģiona dienvidu ezera vēsturē, slavenais angļu romānists Čārlzs Dikenss, netīši nosaukis griezumu.

Kā paskaidroja Peeke, kad 1842. gadā apmeklēja Sandaskī, viņš Dickensu devās uz Buffalo, Ņujorku, kur viņš pieprasīja no viesnīcas īpašnieka "steiku, kāds jūs atrodaties Sandersonas Porteras mājā". Pēc leģendas teicis, ka strādīgs Buffalo īpašnieks ir teicis, ka "reklamē" Porterhouse steiku, piemēram, Charles Dickens. "" Īpaši, saskaņā ar 1923. gada rakstu Kembridžas hronika, paraksts, kas nozīmē Charles Dickens ', tika atrasts vecajā reģistrā, kas atrodas Sandusky Porter mājas pagrabstāvā.

Bonus fakti:

• 2010. un 2012. gadā Amerikas Savienotajās Valstīs tika apstrādāti attiecīgi vairāk nekā 34 un 32 miljoni liellopu; abos gados tika saražoti apmēram 26 miljardi mārciņu liellopu gaļas. 2012. gadā vislielākās liellopu nokaušanas valstis bija Nebraska, Teksasa un Kanzasa.
• Atkarībā no darbības, vēršus nokauj jebkur no viena līdz diviem gadiem. Laikā no 1921. gada līdz 2009. gadam liellopu vidējais tērptais svars (t. Sk. Gaļas fileja) ir palielinājies par vairāk nekā 40%, no 541 līdz 784 kilogramiem.
• Saskaņā ar NPR, tas aizņem 6,7 mārciņas graudu un lopbarības, kas pārsniedz 52 galonu ūdens un vairāk nekā 1000 BTU no fosilā kurināmā enerģijas, lai ražotu katru ceturtā mārciņa hamburgeru. Un, ja jūs domājat: vai govs farts ievērojami veicina globālo sasilšanu?
• Gaļas patēriņš Amerikas Savienotajās Valstīs ir palielinājies no 9,9 miljardiem sterliņu mārciņu 1909.gadā līdz vairāk kā 52 miljardiem 2012. gadā. Būtiski, ka vidēji 270,7 mārciņas gaļas ēdienreizes uz vienu cilvēku gadā (no kuriem vidēji vairāk nekā 50 mārciņas liellopu gaļa), Amerikas Savienotajās Valstīs otrajā vietā ir pasaules gaļas ēdāji, kas nesasniedz Luksemburgas 301,4 sterliņu mārciņas gadā (no personas). 2010. gadā Amerikas Savienotajās Valstīs liellopu gaļas patēriņš uz vienu iedzīvotāju bija gandrīz 240 ASV dolāri.
• Saskaņā ar dažiem avotiem, 80% no visiem Amerikas Savienotajās Valstīs pārdotajām antibiotikām tiek izmantotas mājlopiem un mājputniem. Lielajās barības vietās infekcijas veicina stingri ceturtdaļas un netīri apstākļi; Lai to apturētu pirms tā sākšanas, daudzi barības portfeļi saviem dzīvniekiem piedāvā antibiotikas kā preventīvus līdzekļus - pirms tiek konstatēta infekcija. Turklāt kopš 50. gadiem lauksaimnieki zināja, ka bieži antibiotiku devas veicina augšanu, un tiek uzskatīts, ka to plaša izmantošana gadu gaitā ir veicinājusi liellopu skaita pieaugumu.
• Pateicoties plašai antibiotiku lietošanai liellopiem un mājputniem, kā arī pārāk lielu piesārņojumu ar cilvēkiem, antibiotikām rezistentas baktērijas ir kļuvušas biežākas.Patiesībā šodien vismaz 2 miljoni cilvēku katru gadu inficējas ar antibiotikām rezistentajām baktērijām, no kurām dažas ir izturīgas pret visām zināmajām antibiotikām.