Siera čezā sīkšana

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Džeimss L. Krafts dzimis 1874. gadā Stevensville, Ontario, piena fermā. Kad viņam bija 28 gadi, viņš emigrēja uz Amerikas Savienotajām Valstīm, kur viņš vispirms izvēlējās Buffalo, Ņujorku, lai apmesties. (Ja mazliet vairāk kā pusgadsimtu vēlāk piedzima vēl viena kopējā Super Bowl uzkoda, Buffalo Wing, skat. Kas izgudroja Buffalo Wings)

Kāpēc viņš izvēlējās Buffalo (vairāk nekā divi simti jūdžu attālumā no savām mājām Ontario) pār Detroitu (mazāk nekā piecdesmit jūdžu attālumā no Stevensona), nav zināms. Faktiski, šķiet, nav īstu ierakstu, kāpēc Kraft devās uz Buffalo. Bet vissvarīgākais šim stāstam, lai arī tur, viņš galu galā ieguldīja nelielā siera uzņēmumā. Viņš ātri piecēlās caur uzņēmumu un tika uzaicināts pārcelties uz Čikāgu, lai vadītu siera kompānijas filiāli. Pēc pārcelšanās uz Čikāgu, kompānija vai nu aizgāja, vai uzņēmuma vadītāji uzstāja Kraft out (ieraksti ir pretrunīgi, kas tieši notika tur). Katrā ziņā Kraft palika ieslodzījumā Čikāgā, kā ziņots, ar nelielu naudu (iespējams, aizdodot ticību "tekošajam") un bez darba.

Izmantojot savus trūcīgos atlikušos līdzekļus, viņš nopirka zirgu (vārdā Paddy) un vagonu. Nākamajos dažos mēnešos pirms dawn katru dienu viņš uzņems Paddiju un ratiņus līdz Čikāgas Ūdens ielas vairumtirdzniecības tirgum un iegādāsies vairumtirdzniecības siera blokus. Pēc tam viņš to pārdotu vietņu veikala īpašniekiem par paaugstinātām cenām. Viņa argumentācija bija tāda, ka viņš darīja viņiem grūti - atrast un pērkot sieru un pēc tam to tieši nogādājot veikalos īpašniekiem, un tas bija vērts atzīmēt. Viņam bija taisnība. Piecu gadu laikā Krafta bizness bija pietiekami veiksmīgs, ka četri viņa brāļi no Kanādas varēja ierasties Čikāgā un palīdzēja Džeimsam uzcelt savu jauno siera uzņēmumu. Līdz 1914. gadam tās tika iekļautas J.L. Kraft & Bros Company. Tajā pašā gadā viņi atvēra savu pirmo siera rūpnīcu Stoktonā, Illinoisā. Nākamajā gadā, 1915. gadā, viņi mainīja siera spēli.

Lai gan Kraft bija pirmais, kurš saņēma ASV patentu par apstrādātu sieru, viņš nebija pirmais, kurš to izgudroja. Walter Gerber un Fritz Stettler no Šveices 1911. gadā eksperimentēja ar saviem vietējiem Emmentalera sieriem, lai noskaidrotu, vai tie var palielināt siera glabāšanas laiku eksportam. Viņu eksperimenti ietvēra smalcināšanu, sieru sildot līdz dažādām temperatūrām un sajaucot ar nātrija citrātu (joprojām tiek izmantots kā pārtikas piedeva šodien), lai iegūtu "homogēnu produktu, kas izveidots dzesēšanas laikā".

Nav skaidrs, vai Kraft zināja šos Šveices kungi, bet 1916. gadā viņš iesniedza ASV patentu Nr. 1186524, kura nosaukums bija "Siera sterilizēšanas process un uzlabots produkts, kas iegūts ar šādu procesu"Tajā ir aprakstīts veids," lai pārveidotu Cheddara ģints sieru tādā stāvoklī, ka to var turēt bezgalīgi bez sabojāšanas apstākļos, kas to parasti sabojā, un panākt šo rezultātu, būtiski neietekmējot gaļu no siera."

Tas turpina izskaidrot griešanas, sildīšanas un čezdera siera maisīšanas procesu ļoti detalizēti, kā to vajadzēja sildīt līdz 175 grādiem pēc Fārenheita 15 minūtes, vienlaikus nepārtraukti ielejot. Patentā nekad nav pieminēts nātrija piedevas vai "emulgatoru" pievienošana (vai tas ir nātrija citrāts, piemēram, Šveices vai vispārīgāks nātrija fosfāts). Tas, iespējams, ir saistīts ar faktu, ka patenti, protams, ir publiski un neatkarīgi no tā, kā Kraft pievienoja maisījumu, viņš droši vien vēlējās saglabāt to noslēpumu no konkurences, kas ir diezgan izplatīta prakse pārtikas rūpniecībā. Tas bija komercializētā kausēta siera dzimšana.

Kraft revolucionārais jaunais siera produkts nebūtu varējis viņam sasniegt labāku laiku, vismaz no biznesa viedokļa. Kad Amerikas Savienotās Valstis iestājās Pirmajā pasaules karā 1917. gadā, bija vajadzība pēc pārtikas produktiem, kas ilgst un varētu tikt pārvadāti lielos attālumos. Ievietojot savu sieru 3-1 / 2 un 7-3 / 4 unces kārbās, Kraft varēja kļūt par siera piegādātāju ASV armijai, nopelnot sev milzīgu algu un visu karotāju paaudzi, kuri izmēģināja savu sieru.

Flash pārsniedz divdesmit piecus gadus, līdz 1952. gadam. Kraft Cheese, kas tagad arī nomainījis nosaukumu, tagad arī bija Amerikas Savienoto Valstu siera pārdevējs. (Tajā laikā viņi arī pārdeva citus piena produktus un pat konfektes.) Amerika bija pēckara ekonomiskā uzplaukuma vidū un "ērta kultūras" sākumā, kad produktus, kas padarīja dzīvi vieglāku, tika ļoti pieprasīti pēc, kas arī radīja TV vakariņas. Šim nolūkam, tikai divus gadus pirms tā, 1950. gadā Kraft izstrādāja revolucionāru uz ērtību orientētu produktu, iepriekš sagrieztu, iepildītu sieru - slaveno "Kraft Single".

Tas bija ap šo laiku, ka Kraft Cheese bija lieliska uzņēmējdarbība Lielbritānijā, pateicoties tam, ka viņš sūtīja liekos sierus līdz Otrajam pasaules karam ar sabiedrotajiem karavīriem.Tas ved mūs uz populāru angļu ēdienu, ko sauc par Welsh rarebit, kas būtībā ir karsts, izkausēts Čedaras siera mērcē ielejams ar grauzdētu maizi - domājiet, ka atklāts grilēts siers. Kaut arī garšīgi, siera mērcis faktiski ir diezgan darbietilpīgs, jo tas prasa daudz laika un rūpīgi maisa. Kraft, cenšoties nomierināt savus britu klientus, lūdza savai pārtikas zinātnieku komandai, kuru vada Edvins Traismans (kurš vēlāk palīdzēs McDonald's mirgo saviem frī kartupeļiem), radīt ātrāku alternatīvu šim siera mērcim. Pēc gada un pusi eksperimentu viņi to darīja. Čez Whiz tika ieviests Lielbritānijā 1952.gadā, un drīz pēc tam visā ASV.

Ņemot vērā tās reputāciju, tas varētu pārsteigt, ka jūs uzzināt, ka Cheez Wiz faktiski sākotnēji bija izgatavots ar diezgan mazu īstu sieru. Tomēr pavisam nesen tas mainījās.

2013. gadā Maiks Moss, rakstnieks Kanādas nacionālajā laikrakstā (National Post), uzstājās ar Deans Southvorts, kurš 1950. gados bija Krista travisma komandas loceklis, kurš palīdzēja attīstīt Čeza Whizu. Southworths, lielais oriģinālo Cheez Whiz vīrs, sacīja, ka oriģināls bija "jauks, izkaisāms, ar jauku garšu. Un tas naktī gāja labi ar krekeriem un nedaudz martini. Tas bija ļoti labi, ļoti labi, ja jūs vēlētos būt civilizēts."

Tomēr 2001. gadā viņš apmeties uz vienu no viņa iecienītākajām uzkodām - krekeriem, mārtiņām un Čezu Whižu, kuru viņš šobrīd bija nopircis no "veikaliem", "civilizētu" vakaru. Kad Sizīze izplatījās uz sašutumu un uzkrita, viņš teica, ka viņš iesaucās savai sievai: "Mans Dievs, tas garšo kā asu tauki!" Šajā Čez Whiz bļodā no tā pēdējā brīža, ko viņš nopirka, radikāli mainījās.

Patiešām, kad viņš paskatījās uz sastāvdaļu sarakstu, viņš redzēja, kā jūs joprojām redzēt šodien - Cheez Whiz pārdots Amerikas Savienotajās Valstīs nav skaidri sarakstā siera sastāvdaļas vairs. Drīzāk, ja paskatās, jūs redzēsit 27 citas sastāvdaļas, tostarp sūkalu (piena olbaltumvielu blakusprodukts, šķidrums, kas palicis pēc piena noārdīšanas un sasprindzinājuma), kukurūzas sīrups un piena proteīna koncentrāts (lētāka alternatīva augstvērtīgām vielām) piena pulveris). Kad Moss un Southworth piegāja pie Kraft pārstāve par to 2013. gadā, viņa teica viņiem, ka sikspārī ir faktiski vēl viss, kaut arī daudz mazāk nekā agrāk. Uz jautājumu, cik daudz reālā siera produktā vēl bija iekļauts, viņa atteicās komentēt.

Viņa apgalvoja, ka iemesls, kādēļ siers vairs netika iekļauts sarakstā uz sastāvdaļām, vairs nebija saistīts ar to, ka uz etiķetes jau uzskaitītas vajadzīgās plastmasas siera sastāvdaļas (t.i., piens, nātrija fosfāts, siera kultūras), tādēļ nav skaidri jānorāda "siers". Sarunas beigās viņa paskaidroja: "Mēs koriģējām piena produktu ieguvi, kā rezultātā tika izmantots mazāks siera daudzums. Tomēr, veicot jebkādu pārformulēšanu, mēs cītīgi strādājam, lai nodrošinātu, ka produkts turpina piedāvāt garšu, kādu ceram mūsu patērētāji."

Mr Southworth, protams, neuztraucies par jauno garšu. Galu galā dažu siera sastāvdaļu, nevis pašas siera sastāvdaļu izmantošana ir saistīta ar uzņēmējdarbības priekšrocībām. Kā Southworth teica: "Es domāju, ka tas ir mārketings un peļņa. Ja jums nav jāizmanto siers, kas jātur glabāšanā uz noteiktu laiku, lai tas kļūtu lietojams … tad jūs esat novērsis uzglabāšanas izmaksas un peļņas centrā ir vairāk."