Kāpēc Vistas Go So Bad So Quickly

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Pārtikas izraisītas baktērijas ir galvenais iemesls sabojāšanai un saindēšanās ar pārtikas produktiem. Plūstot mitrā, zema skābes vidē, kur ir daudz olbaltumvielu, tādi patogēni kā Salmonella, Campylobacter un E. coli dzīvojot kopā ar putnu dzīves laikā un paliekot ar gaļu pēc nokaušanas; tāpat arī citas baktērijas, piemēram Acinetobacter un Pseudomonads fluroescens, putida vai fragi, pēc gaļas pārstrādes gaļas. Ņemot vērā vistas nedaudz unikālas īpašības, ātra sabojāšanās ir neizbēgama, un to var mazināt, uzmanīgi pievēršot laiku, temperatūru un mitrumu.

Baktērijām vajadzīgs ūdens, lai izdzīvotu, un augt uz pārtikas produktiem ar ūdens aktivitāti vismaz 0,85. Vistas, tāpat kā vairumam citu svaigu gaļu, ūdens aktivitāte ir 0.99, un tādējādi tā ir ideāla vide. Turklāt, atšķirībā no daudzām citām gaļas, ūdens un ledus izmantot, lai apstrādātu vistas nav sausa off gaļu pēc tā nomazgā un atdzesēts, kā rezultātā vistas āda saglabā vairāk ūdens uz virsmas tās ādas, nodrošinot vilinošs mājās dažādas baktērijas.

Kaut arī daži patogēni līdzīgi Salmonella ir grūti pieaugt zemā temperatūrā, citās baktērijās tās zīst, un populācijā ir tikai aptuveni 105 CFU / cm², psihotrofisks baktērijas sāks sabojāt pārtiku; jo īpaši, nosakot gļotu, kas var augt uz glabāto mājputnu, neparādās, kamēr noplūdes baktērijas nav sasniegušas daudz lielāku koncentrāciju vismaz 3,2 * 10⁷ CFU / cm².

Tomēr temperatūrai ir liela nozīme, lai novērstu saindēšanos ar pārtiku, un lai to nodrošinātu Salmonella un E. coli Putna iekšā ir miruši, vistas gaļa jāuzmazina līdz iekšējai temperatūrai 165 grādi pēc Fārenheita un tur tur vismaz 15 sekundes.

Laiks spēlē daļu, un to ļoti ietekmē temperatūra. Kur vistas ir augsts psihotrofisks baktērijas, robežās no 100 000 CFU / cm², gaļa sāks sabojāt 1 līdz 2 dienu laikā. Tāpat, pat ja gaļa bija zems bojāšanos baktēriju, ja tas tiek turēts virs temperatūras 68 grādi pēc Fārenheita, bet zem sliekšņa nepieciešams nogalināt visvairāk mikrobiem, gaļu būs sabojāt 2 dienu laikā.

Turklāt pat tad, ja pārtika ir pareizi pagatavoti, ja tas ir izlaist temperatūras diapazonā no 40 grādiem pēc Fārenheita un 140 grādiem pēc Fārenheita, baktērijas būs vairoties, un saskaņā ar atbilstošiem nosacījumiem skaits mikrobu dubultosies ik pēc 30 minūtēm. Rezultātā pārtikas drošības speciālisti iesaka, lai pēc tam, kad vistas ir izslēgtas divas stundas šajā temperatūras diapazonā, pārāk bīstams ir ēst.

Bonus fakti:

• Katru gadu 48 miljoni amerikāņu saindējas ar saindēšanos ar pārtiku. No šiem 128 000 nepieciešama hospitalizācija un 3000 mirt.
• Salmonella ir viens no visbiežāk sastopamajiem patogēniem, inficējot katru gadu vairāk nekā 1 000 000 cilvēku un kas ir atbildīgs par vairāk nāves gadījumu nekā jebkura cita pārtikas izraisīta slimība.
• Amerikas Savienoto Valstu Zemkopības departaments lēš, ka 24% vistu daļu ir inficējušies Salmonella. Patērētāju ziņojumos tika konstatēts, ka vairāk nekā trešdaļai tikpat piesārņotu vistas krūšu bija pret narkotikām izturīgs celms.
• 2012. gadā amerikāņi ēda aptuveni 60 mārciņas vistas uz vienu personu, un amerikāņu mājputnu gaļas ražotāju eksportēti gandrīz 8 miljardi mārciņas broileru 2013. No tā, jūs varētu būt pārsteigts, uzzinot, ka vistas nebija sākotnēji mājdzīvnieki pārtikas, bet gan cock- kaujas.
• Gruzijā tika pārstrādāti vairāk cāļu nekā jebkura cita ASV valsts, kurā vairāk nekā 1,2 miljardi cilvēku tika nokauti 2013. gadā. Alabama bija otrajā vietā ar nedaudz vairāk nekā 1,0 miljardu un Arkanzas trešo ar vairāk nekā 880 miljoniem.
• Tyson Foods, Inc. ir Amerikas lielākā gaļas un mājputnu sabiedrība, kuras apgrozījums 2013. gadā ir 33,3 miljardi ASV dolāru, savos 84 uzņēmumos nodarbinot 115 000 cilvēku.