Kāda ir atšķirība starp melno, balto un sarkano piparu?

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-15 05:38

Melnā, baltā un zaļā pipari

Piper nigrum

Audzē visā Indijas dienvidos un Šrilankā, vīnogulāju Piper nigrum ir atbildīgs par zaļo, balto un melno piparu. Kad aug, augs var izplatīties līdz 15 pēdām diametrā, un savvaļā, tas ir zināms, sasniegt 30 pēdu augstumā.

Šis Piperaceae ģimene dod priekšroku siltam, tropiskam klimatam. Vasarā tas sāk ražot augļus: "Ziedi ir mazi, apetulie, dzeltenīgi zaļie ziedpumpuri… uz tapām līdz 4½ "garai… [un pēc kuriem] seko sarkanie augļi, kas nogatavojas sarkanā krāsā. "

Pirms augļu sasniedz pilnīgi nobriedušu stadiju, tiek ražoti divu veidu paprika. Zaļie piparu kukurūzas, kas ievāktas nogatavināšanas agrīnās stadijās un melnā, iegūstot augļu novākšanā: "Tāpat kā pirmie augļi sāk sarkt… un pēc tam žāvē… katrs auglis (pipari) kļūst melns pēc apmēram trijām žāvēšanas dienām …"

Tomēr, ja augļiem ir pilnīgi pilnīgi nogatavojušies, tad tie pilnīgi sarkanā krāsā, pēc tam noņem ārējo apvalku, atklājot baltu centru, kurš tiek atstāts kā piparu vai malti baltos piparos.

Sarkanie pipari

Ir vairāki dažādi augi, kurus dēvē par "sarkanajiem pipariem".

Schinus molle

Dienvidamerika un Centrālamerika, mūžzaļais koks, ogu augļi Schinus molle ir pienācīgi rozā vai sarkanā krāsā, un to bieži pārdod kā piparu sēklas. Gan augļi, gan lapas tiek uzskatītas par indīgām cūkām un mājputniem, un ir ziņojumi, ka mazi bērni ir iekaisuši no šī auga uzņemšanas.

Red pipari pārslas

Daudz biežāk nekā Schinus molle sasmalcinātas sarkanās piparu pārslas tiek iegūtas žāvējot, pēc tam sasmalcinot vienu no daudzajām šķirnēm (vai šķirnēm) Capsicum annum.

Dienvidu ASV šodien atrasts dienvidos uz Argentīnu. Augus novāc, nogatavojušies, žāvē, tad sasmalcina. Parasti lielākā daļa iegarenu ogu augļi parasti ir no 0,4 līdz 3 cm garš, ar plānu mīkstumu (tas ir oranžs vai sarkans, kad pienācis) un daudz sēklu iekšpusē.

Viens populārs šķirnes Capsicum ko var izmantot sarkanās piparu pārslas, ir Serrano, jo šis pārtikas produkts parādīja: "Izgrieziet stublājus pie svaigiem sarkaniem pipariem un sagrieziet tos pusi gar garumu…. [pēc tam] novietojiet tos uz neapstrādātas cepšanas lapas 170 ° C krāsnī… 6 stundas, pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet viņiem sēdēt uz nakti….. Crumble ar roku - bet tikai tad, ja jums ir cimdi [vai] drupināt… plastmasas maisiņā [vai] iet cauri pārtikas pārstrādātājam … "

Kajennas pipars

Pati pati īpaša šķirne Capsicum annumCayenne pipari tās galīgajā formā parasti ir smalki malti un ļoti karsti, "parasti tiek novērtēti no 30 000 līdz 50 000 Scoville vienību." (Tomēr tas pales salīdzinājumā ar Habanero, kas ir vairāk nekā divreiz lielāks nekā karsts.)

Tāpat kā ar otru Capsicum, kajēnas augs aug subtropu un tropu reģionos un var sasniegt jebkur no divām līdz četrām pēdu augstumā. Līdzīgi, saražotie augļi ir arī iegareni un sarkani pēc nogatavināšanas (pēc 14 vai 16 nogatavināšanas nedēļām). Veseli pipari žāvē, tad (parasti) pirms lietošanas.

Bonusa fakts

Capsicum annum pieder pie ģimenes Solanaceae, labāk pazīstams kā nightshades. Vēsturiski baidījās, ka tās var nonākt indā, lielākā daļa no mums katru dienu lieto nārstojošos augus bez jebkādām nelabvēlīgām sekām (ģimene ietver arī tomātus, dārzeņpiparus un baklažānu). Tomēr alkaloīdus, kas atrodas šajos pārtikas produktos var "Ietekmē nervu muskuļu funkcijas un gremošanas funkcijas dzīvniekiem un cilvēkiem, kā arī var mazināt locītavu darbību." Ja jūs uztraucas, ka jūs varat būt jutīgi pret alkaloīdiem, eksperti iesaka gatavot šos pārtikas produktus (kas samazina alkaloīdu daudzumu par 40-50% ) vai vispār izvairīties no tiem.