Kā tiek izgatavota bezkofeīna kafija

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Ir vairākas dažādas metodes, kas var padarīt kafiju parocerafēnu. Visu šo metožu trūkums (vai priekšrocība atkarībā no jūsu izvēles) ir tāds, ka parasti tas padara kafijas aromātu vieglāku, jo kofeīns ir viens no komponentiem, kas kafiju padara rūgtu, skābu garšu.

Vispārējie kofeīna procesi ietver zaļās kafijas pupiņu mērcēšanu karstā ūdenī (160-210 grādi pēc Fārenheita) un pēc tam kofeīnu ekstrahē / atšķaida, izmantojot kādu šķīdinātāju vai aktivētu ogli. Parasti lietotie šķīdinātāji ir metilēnhlorīds vai etilacetāts. Diemžēl, izmantojot šo procesu, pirmā pupiņu partija lielāko daļu ūdens zaudē un bieži izmežo. Tomēr, kad izšķīdinošais šķidrums ir piesātināts no pirmās partijas, nākamās partijas saglabā lielu daļu no to aromāta. Dažās metodēs pirmās partijas kafijas pupiņas tiks atkārtoti iemērcas ūdens šķīdumā, lai reabsorbētu dažus aromātu savienojumus, atskaitot izšķīdušo kofeīnu, lai tos varētu izmantot kavēkļu bez kafijas pagatavošanai.

Pirmais šāds process, kā aprakstīts iepriekš, kafijai ar kofeīnu tika izgudrots Ludvig Roselius 1905. gadā. Šajā metodē benzols, potenciāli toksisks ogļūdeņradis, tika atdalīts no kofeīna no presogotajām zaļajām kafijas pupiņām. Kafiju tvaicē sālījumā, un pēc tam pupiņām tika uzklāts benzols. Mūsdienās šī metode tiek uzskatīta par nedrošu un vairs netiek izmantota.

Vēl viena metode ir vieta, kur pupiņas tvaicē pusstundu, nevis iegremdē ūdenī, un pēc tam tās noskalo ar šķīdinātājiem - etilacetātu vai metilēnhlorīdu, lai ekstrahētu un izšķīdinātu kofeīnu no pupiņām. Etila acetāts ir esteris, ko dabiski atrod augļos un dārzeņos, piemēram, banānos, ābolos un kafiju. Šķīdinātājs vispirms tiek izplatīts caur mitru, zaļo kafijas pupiņu gultu un pēc tam atkal tiek izņemts iztvaicētājā, kamēr pupiņas mazgā ar ūdeni. Pēc tam, kad ķīmiskās vielas ir nosusinātas, pupiņas atkal tvaicē. Parasti šķīdinātājs tiek pievienots traukā, cirkulē un iztukšo vairākas reizes, līdz kafija ir samazināta līdz vajadzīgajam līmenim. Ja tiek lietots etiķskābe, kas iegūta no augļiem vai dārzeņiem, kafija ir "dabiski bez kofeīna". Šo šķīdinātāju izmantošanas priekšrocība kofeīna samazināšanai ir tāda, ka tie parasti ir precīzāk orientēti uz kofeīnu, nevis uz citām sastāvdaļām, kas dod kafijai tās atšķirīgu garšu. Šādā veidā var iegūt līdz 96% līdz 97% kafijas kofeīna.

Vēl viena metode ir pazīstama kā Šveices ūdens process un tajā izmanto kokogļu filtru. Kokogles parasti izmanto kopā ar ogļhidrātu šķīdinātāju (augsta spiediena CO₂ ), tāpēc tikai kofeīns tiek absorbēts. Šajā metodē, pirmkārt, zaļās kafijas pupiņas iemērc karstā ūdenī, un pēc tam pirmā kafijas pupiņu partija tiek izmesta. Pēc tam kofeīnu attīra no šķīduma, izmantojot aktīvās ogles filtrus. Tas atstāj šķīdumu, kas piesātināts ar garšas piedevām, un pēc tam to atkārtoti izmanto, lai uzsūktu jaunu kofeīna zaļo kafijas pupiņu partiju. Šī metode ekstrahē līdz 98% no kofeīna. Oglekļa dioksīds ir arī populārs šķīdinātājs, jo tam ir salīdzinoši zems spiediena kritiskais punkts.

Cita metode, kas pazīstama kā dzirkstošā ūdens kofeīna process, ir līdzīga CO₂ metode, bet tā vietā, lai izņemtu kofeīnu ar aktivētā oglekļa filtriem, kofeīns tiek mazgāts no CO₂ ar dzirkstošo ūdeni sekundārajā tvertnē. Šāda veida šķīdinātāja sastāvā ir aptuveni 99,7% saspiestā oglekļa dioksīda un 0,3% ūdens.

Bonus fakti:

• Vienīgi Amerikas Savienotajās Valstīs kafijas ražošanas nozare katru gadu tiek novērtēta aptuveni 19 miljardu dolāru vērtībā.
• Kafijas kokam ir vajadzīgi pieci gadi, lai sasniegtu pilnu briedumu. Pēc tam katram kokam katru augšanas sezonu ir 1-2 mārciņas kafijas pupiņu.
• Sešu unci kafijas tasi parasti satur apmēram 50 līdz 75 miligramus kofeīna. Šī summa mainās atkarībā no sagatavošanas veida un kafijas veida. Diemžēl cilvēkiem, kas ir jutīgi pret kofeīnu, tikai 10 miligrami var radīt neērtības, padarot kafijas kafiju par viņiem nepatīkamu.
• Kafijas sastāvā ir 1200 dažādu ķīmisko sastāvdaļu, no kuriem vairāk nekā puse veido kafijas garšu.
• Bezkofeīna kafija joprojām satur nelielu daudzumu kofeīna, tādēļ kafija bez kafijas nav tehniski bez kofeīna.
• Mūsdienās kafija ar kafiju veido aptuveni 12% no kopējā kafijas patēriņa pasaulē.