Kas padara zemesriekstu sviestu lipīgu?

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Arachibutyrophobia ir ierosināts humoristisks nosaukums, lai baidītos no zemesriekstu sviestu, kas iestrēdzis jūsu mutes augšgalā, ko 1982. gadā izdod viņa slavenais Čārlzs M. Šulcs. Zemesrieksti komikss. Bet kāpēc zemesriekstu sviestam ir tendence iekļūt jūsu ausī, kad nav tik daudz citu pārtikas produktu?

Kā tas notiek, zemesriekstu sviestam ir ideāla sastāvdaļu vētra, šķietami veidota ar skaidru nolūku radīt bīstamību, kas skar zemesriekstu aromātu. Sākotnēji zemesriekstu sviestam, tik šokējoši, ir daudz zemesriekstu eļļas, kas padara jūsu siekalām neticami grūtu, lai veiktu parasto uzdevumu palīdzēt pirmajā pārtikas pārstrādes posmā; kā mēs visi zinām, eļļu un ūdeni patiešām patīk sajaukt.

Zemesriekstu sviests satur arī daudz olbaltumvielu (apmēram 25 masas%, atkarībā no firmas). Olbaltumvielai piemīt tendence iemigt mitrumu, izmantojot osmotisko spiedienu, tādējādi absorbējot lielu daļu siekalu jūsu mutē. Šis efekts ir kļuvis sliktāks nekā lielākajai daļai pārtikas produktu, jo zemesriekstu sviestam ir neticami zems ūdens saturs (tikai aptuveni 2%). Atsauces nolūkā šķebinošs, ar savu definīciju "žāvēta gaļa", parasti satur ūdens saturu apmēram 23%.) Ir arī vērts atzīmēt, ka maize var līdzīgi absorbēt daļu mitruma no mutes, kas kopā ar zemesriekstu sviestu, var atstāt jūsu mutē neticami sausu, ēdot zemesriekstu sviestu sviestmaizi.

Bet pagaidiet, tur ir vairāk. Papildus eļļai un mitruma trūkumam, lai mazgāt ar zemesriekstu sviestu, pārtikas rūpniecībā ir process, kas pazīstams kā "superkritiķu šķidruma ekstrakcija", kurā tiek izmantots CO2, lai atdalītu ķimikālijas un savienojumus. SFE var izmantot daudziem uzdevumiem pārtikas rūpniecībā, piemēram, kafija ar kofeīnu un ekstrahējot ēteriskās eļļas un garšvielas no augiem un pārtikas produktiem. Īpaši attiecībā uz zemesriekstiem to var izmantot zemesriekstu sviestu ražošanas procesā, lai palīdzētu noturēt eļļas un cietās vielas nošķirt bez nepieciešamības izmantot citus tradicionālos stabilizatorus, piemēram, neveselīgas hidrogenētas eļļas. Un, kā šis raksts Journal of Food Science skaidro, ka viens no SFE blakusproduktiem zemesriekstu sviestu ražošanā ir tas, ka tas palielina zemesriekstu sviestu relatīvo "adhēziju".

Vēl viena lieta, kas padara zemesriekstu sviestu tik deliciously lipīgu, ir tā faktūra vai tās trūkums. Gluds zemesriekstu sviests tiek atzīmēts kā daudz lielāka iespēja, ka tas pielīp pie jūsu mutes jumta, nevis tik stipra, jo gluda, bieza, deliciously krēmveida virsma var veidot "piesūcekni", kas var piestiprināt zemesriekstu pastas cilvēka aukslējām. Vai esat kādreiz ieguvuši savu kāju, kas iestrēdzis dubļos? Same tipa lieta šeit.

Bonus fakti:

• Džozefs L. Rozenfīlds 1928. gadā izgudroja vārīšanas procesu, kas piešķir zemesriekstu sviestam gludo tekstūru, kuru mums šodien ir. Viņš sākotnēji licencēja šo procesu Pond Company, kas padara kūstoši labu Peter Pan zemesriekstu sviestu. 1932. gadā viņš sāka savu zemesriekstu sviesta uzņēmumu, ko viņš sauca par Skippy.
• Eksperimenti ir parādījuši, ka zemesriekstu eļļas un zemesriekstu sēklu līmeņi zemesriekstu sviestā ievērojami ietekmē tā vispārējo "adhēziju" un "izkliedi", ar augstāku eļļas un sēklu saturu, kas izraisa vairāk izkliedējamu, bet daudz līmējošu zemesriekstu sviestu un otrādi.
• Šokolādes izplatīšanās, precīzāk Nutella, ir zemāks ūdens saturs nekā zemesriekstu sviestam (1%), bet tajā ir daudz mazāk olbaltumvielu, kas parāda, cik daudz olbaltumvielu starpība ietekmē zemesriekstu sviestu "lipīgumu".
• Tiem, kas dzīvo ārpus PB & J ēdiena pasaules, šeit ir daži padomi, ja jūs kādreiz esat nolēmis izmēģināt Amerikas mīļāko sviestmaizi. Lai maizi nepakļūtu no želejas naktī vai visu dienu pusdienu kastē, ielieciet zemesriekstu sviestu abās maizes šķēlītēs un pēc tam ievietojiet želejas šķīvi starp tām. Eļļa zemesriekstu sviestā uzturēs mitrumu želejā prom no maizes. Cits PB & J pro-tips: vispirms tupiniet maizi, tad tūlīt pievienojiet zemesriekstu sviestu abām pusēm (vēlams, īpaši krēmveida, piemēram, Pītera Pana vai Skippy) ar vēlamo želejas daudzumu vidū. Pēc tam novietojiet šķēles kopā un ļaujiet zemesriekstu sviestam mazliet laika izkausēt želeju, lai to sasildītu, pēc tam ēst, kamēr tā vēl ir silta.