Napoleons un Margarīna izgudrojums

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Margarīns iegūst savu nosaukumu pēc atklājumiem farmācijas laboratorijā Francijā 1813. gadā. Zinātnieks Michel Eugène Chevreul atklāja jaunu taukskābju, ko viņš nolēma saukt par "acide margarique." Viņa atklājums sastāvēja no mirdzošiem, pērļu nogulumiem, tāpēc margarīti šķita apt vārds, jo tas ir grieķu vārds "pearly".

Vairākas desmitgades vēlāk Napoleons III apdomāja faktu, ka ne tikai viņa impērijas nabadzīgie cilvēki, bet arī viņa bruņotie spēki noteikti varēja izmantot pieejamu sviesta aizstājēju; tāpēc viņš piedāvāja atalgojumu jebkuram gudram, lai izveidotu piemērotu, lētu nomaiņu.

Ķimikālijas nosaukums Hippolyte Mège-Mouriès piecēlās, izgudrojot vielu, kuru viņš sauca par "oleomargarīnu", kas vēlāk tika saīsināts līdz "margarīnam". Līdz 1869. gadam Mēge-Mouriès ir patentējusi procesu, lai izveidotu margarīnu, kas viņam uzvarēja Napoleona balvu. Viņa oleomargarīnu galvenokārt veido liellopu tauki, sāls, sodas sulfāts, cūkas kuņģa sulas un mazs krēms, visi sildīti un sajaukti ar sviestu līdzīgu vielu, lai arī patiesībā šajā posmā tā bija vairāk kā želeja nekā ko mēs šodien domājam par margarīnu … bet tas ir tikpat garšots kā sviests vismaz!

Neskatoties uz balvas ieguvēju, produkts nekad īsti pacēla. Mège-Mouriès 1871. gadā pārdeva patentu uz holandiešu apģērbu ar nosaukumu Jurgens, kas līdz pat šai dienai izveidoja Unilever, kas joprojām ir vadošais margarīna ražotājs. Šis uzņēmums uzlaboja Mège-Mouriès tehniku un izveidoja starptautisku tirgu margarīnam, celtniecības rūpnīcas Vācijā, Norvēģijā, Austrijā, Zviedrijā, Dānijā, Norvēģijā un Anglijā. Holandes uzņēmēji arī saprata, ka, ja viņi cer pārdot savu produktu kā sviesta aizstājēju, būtu lietderīgi, lai margarīns pēc iespējas izskatās kā sviests. Bez tekstūras uzlabojumiem tiem bija jānosaka arī krāsa. Redzi, margarīns ir dabiski balts; Tātad, viņi sāka krāsot to mazliet dzeltenīgi, lai atbilstu vājš, dzeltenīgi nokrāsu sviestam dabiski. (Protams, daudzi sviesta ražotāji šodien arī krāso savu sviestu, lai padarītu to daudz dziļāku dzelteno krāsu, nekā tas ir dabiski, jo tas ir tas, ko cilvēki ir gaidījuši).

Kara starp sviesta un margarīnu bija sākusies. Kā Marks Tvans ierakstījis uzņēmēja apskati gadsimta kārtas laikā, braucot pa upes laivu Sinsinati:

Kāpēc mēs izslēdzam oleomaragīnu tagad tūkstošiem tonnu. Un mēs to varam pārdot tik lēti, ka visai valstij ir jāuzņemas - nevar redzēt. Sviestam nav izstādes - konkurencei nav nekādu iespēju.

Šis īpašais uzņēmējs neņēma vērā netīro politiku. Pēc dažādu politiķu sviestāšanās piena nozare pārliecināja viņus iziet 1886. gada Margarinas akts, kas par katru pārdoto margarīna mārciņu uzlika divu centi nodokli (aptuveni 50 centus). Divu gadu desmitu laikā tas tika paaugstināts līdz desmit centiem par mārciņu (šodien ir aptuveni 2,61 ASV dolāri). (Kanādā situācija bija daudz nopietnāka attiecībā uz margarīna fanu - no 1886. līdz 1948.gadam margarīns tika padarīts nelikumīgi)

Aptuveni tajā pašā laikā, it īpaši ASV valstīs, kur piena nozare ieņēma lielu iespaidu, mirst margarīna dzeltenā krāsa kļuva par nelegālu, lai vēl vairāk atturētu no pārdošanas un neļautu cilvēkiem pievienot sviestu. Dažās valstīs tas pat kļuva par likumu, ka margarīns, kas pārdots šajās valstīs, bija jāaprēķina rozā krāsā.

Tika veiktas nežēlīgas reklāmas, piemēram, viena no 1911. gada izdevuma Chicago Tribune kur parādīja arsēnu, skārda kārbas un kaķus, kas tika izmesti uz cisternu ar dažām citām sastāvdaļām, kur to visu sajauca, lai veidotu margarīnu. Parasti tika izplatīti baumi par to, kā tika izdarīts margarīns, lai gan tajā pašā laikā būtībā margarīns un sviests nebija atšķirīgi, un abi satur aptuveni 80% dzīvnieku tauku un 20% ūdens. Šeit iesaistītie tauki bija pārsvarā no tā paša piena lopkaula.

Taču populārais galvenais tauku veids, ko lieto margarīnā, nemainījās. Pieejamo liellopu tauku trūkums kopā ar jaunām metodēm augu materiālu hidrogenēšanā padarīja augu eļļu izmantošanu margarīna formā ne tikai iespējamu pirmo reizi, bet arī daudz ekonomiskāk dzīvotspējīgāku. No 1900. līdz 1920. gadam oleomararīns tika ražots, izmantojot dzīvnieku tauku un augu eļļu maisījumu.

Lielā depresija, kam sekoja normēšana II Pasaules kara laikā, noveda pie vēl lielāka dzīvnieku tauku piegādes samazināšanās, un 40. gadu vidū sākotnējais margarīns bija gandrīz izzudis no pārtikas preču plauktiem par labu augu eļļas versijai. Šie notikumi, it īpaši Otrā pasaules kara, palīdzēja arī palielināt margarīna popularitāti, jo daudzums sviestam bija nepietiekams. Līdz 1950. gadam šis popularitātes pieaugums noveda pie tā, ka visvairāk margarīns tiek novirzīts no galīgā nodokļa, pirmo reizi kopš sākuma ar margarīnu uzlādējot līdzvērtīgus konkurences apstākļus ar sviestu.

Krāsošanas problēma joprojām pastāvēja dažus gadus ilgāk. Sākotnēji margarīna ražotāji atbilda, iepakojot savu produktu komplektā ar dzelteno krāsu iepakojumu. Mērķis bija panākt margarīna ievietošanu bļodā un patērētāja sajaukšanu ar karoti. No tā izrietēja, ka galīgie rezultāti bieži vien ir nevienmērīgi un galu galā var būt kā gaiši dzelteni vai tumši dzelteni, vai pat dzelteni un balti svītraini.

Vēl viena ģimenes margarīna krāsošanas metode ietvēra kapsulu ievietošanu margarīna plastmasas iepakojumā. Pēc tam iepakojumu nojauca, lai izplatītu krāsvielu, kas parasti tiek piegādāts kādam no mājsaimniecības veiksmīgajiem bērniem. 1950. gadu vidū, tāpat kā smagie nodokļi, kas tika atcelti dažus gadus iepriekš, tika atcelti mākslīgās krāsošanas likumi, un margarīnu atkal varēja pārdot diezgan sviestu.

Kopš tā laika ir pieliktas daudzas pūles, lai pakāpeniski padarītu margarīnu veselīgāku, piemēram, ieviešot veselīgākus taukus un pievienojot taukus, kas šajā vielā izplatījušies. Arī aromāts ir uzlabojies, lai iegūtu vēl vairāk sviestu. Tātad, kamēr mūsdienu versijas nedaudz līdzinās oriģinālararīnam, kas parasti satur apmēram tādu pašu tauku un ūdens daudzumu, mēs to joprojām saucam par margarīnu.

Ak, un, ja jūs domājat par to, kas kļuva par Hippolyte Mège-Mouriès … Neskatoties uz balvu, kuru viņš uzvarēja no imperatora Napoleona III, viņš patiesībā neizmantoja savu izgudrojumu; nabadzīgais puisis nomira, labi, nabadzīgi 1880. gadā. Viegli nāc, viegli ej.