Kāpēc jums nevajadzētu lietot divreiz vārītu ūdeni tējai?

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Kad mēs vārāsim ūdeni, tā mainās ķīmija, kas parasti ir laba lieta, jo tas izstaro gaistošos savienojumus un izšķīdina gāzes. Tāpēc viscaur verdošais ūdens nodrošina to, ka to var droši dzert. Ja ūdeni atstāj pārāk ilgu vārītu vai atdziest, ķīmiskie savienojumi mainās vissliktākajā veidā. Atbrīvojoties no ūdens, jūs faktiski koncentrējat daudzas kaitīgas ķīmiskās vielas, nevis atbrīvojoties no tām. Tas pats notiek arī tad, kad jūs pārstājat ūdeni, jo savienojumi koncentrējas un palielina risku uzņemt noteiktas ķīmiskas vielas.

Tīmekļa vietne, kurā mēs izmantojām šo konkrēto piedāvājumu, turpina domāt, ka ūdens atkārtotu aizplūšanu var pakļaut tekošām vielām, piemēram, arsēnam, fluorīdam un nitrātiem, un pat ietver vārdus "Reboiled ūdens izraisa vēzi"Tieši tur savā URL. Neskaitāmi citi piekrituši, apgalvojot, ka patērējošais atkrāsotamais ūdens ir līdzīgs dzeramajam netīrajam sālītajam ūdenim, kas filtrēts caur āķa zeķes, kas agrāk bija uzglabāts Černobiļas nulles līmenī. (Un ja jūs interesē, skatiet: Kāpēc cilvēki var dzīvot Hirosimā un Nagasaki tagad, bet ne Černobi?)

Tātad ir taisnība, ka dzeramais atdzesētais ūdens ir slikts jums?

Īsāk sakot, vismaz tik ilgi, kamēr jūsu ūdens ir pietiekami drošs, lai dzert, vispirms, un jūs neesat cietuši daži drausmīgi nereāli scenāriji. Vai netic mani? Turpini lasīt!

Kā mēs jau esam minējuši mūsu rakstā par to, kāpēc daži ledus kubi ir duļķains un citi ir skaidri, ūdens veids, kas brīvi ieplūst no visām mūsu jaucējkrāniem, satur neskaitāmus piemaisījumus, no kuriem daži ir vismaz no praktiskā viedokļa vairums māju patērētāju, nav iespējams pilnībā filtrēt, piemēram, nitrātus. Tomēr šo piemaisījumu koncentrācija parasti nav īpaši kaitīga normālā daudzumā, ko jūs atradīsit kopējā krāna ūdenī. Tātad, ja jūs šobrīd neizdodas dzīvot vienā no vietām, kur krāna ūdens aizdegas vai satur aptuveni tādu pašu svina koncentrāciju kā tīra svina, lielākoties jūsu dzeramais ūdens, iespējams, ir diezgan drošs, kā tas ir.

Tas mūs noved pie galvenā argumenta, kas parasti tiek izlīdzināts pret piemaisījumu dubultās vārīšanas ūdeni. Kad daži ūdens iztvaiko, kad ūdens vārās, bet daži piemaisījumi tiek noņemti, citi paliek (sauc par nevaldāmām vielām) un tagad ir koncentrētāki nekā tad, kad šķidruma daudzums ir lielāks. Tas ir pilnīgi taisnība.

Tātad, ja tiesa ir slēgta? Divreiz vārīts ūdens jums noteikti ir slikts … Izņemot, šis ūdens patiesībā joprojām nav slikts jums, ja vien tas jau nav slikti, lai jūs varētu sākt (t.i., jums jau ir problēmas ar dzeramā ūdens piegādi).

Kāpēc Nerunājot par to, ka jūs, visticamāk, neuztraucat, ka ūdens pirms vārīšanas jūsu cuppa ievērojami var vārīties (faktiski daudzi pat nepieļauj ūdens pilnīgu vārīšanu, pirms izslēdzat siltumu un ielej), pat ja jūs to darāt nebūtu nozīmes, izņemot ārkārtīgi nereālas situācijas. Redzi, ja jūs dzērājat visu tīro ūdens daudzumu taisni - teiksim, ka pieci glāzes ir vērti, nevis verdoši, tas tev nebūtu nodarījis daudz sāpīgāk un būtu vairāk neguļošāks nekā tas pats pilns tējkanna, kas vārīta līdz vienai krūzes vērtībai ūdeni, jo piemaisījumi, kas citādi būtu vārīti, joprojām būtu klāt pie sākotnējiem pieciem ūdens krūzēm.

Galvenais šeit ir tas, ka ūdens vārīšanās nav pievieno visi piemaisījumi, daži no tiem atsaka. Tātad, vai piecas krūzītes, kas ir neapstrādāta ūdens vai vienas krūzes no piecām krūzēm, vārītas, jums joprojām ir tāds pats daudzums piemaisījumu. Vienīgā reālā atšķirība šeit ir tas, ka jums būs vairāk hidratēts, ja jūs dzerat piecus krūzes.

Tagad, iespējams, ja jūs to vienmēr darāt, un tēju kā galveno hidratācijas avotu, nepārtraukti piecas reizes vairāk par piecām kārtām iegūstot piesārņojumu vienai ūdens krūzei, var būt problēma atkarībā no jūsu ūdens avota tīrības … izņemot pat lielāko tēju Tējas dzeršanas laikā tie, kas tukšā ūdenī tuvu šim ūdenim, neūkās, un jo vairāk tējas jūs dzersiet, jo mazāk to iztvaiko.

Atkal, papildus tam, ka tas ir vairāk jautājums par vāra laika un iespējamo iztvaikošanas laiku, nevis par vīna daudzumu, neviens to patiešām nedara, ne mazāk kā to, jo galējā gadījumā tas galu galā padarīs jūsu tējas garšu šausmīgi, un noteiktā brīdī jūs pat varētu iegūt pamanāmus nogulsnes katla apakšā. Reālistiskākos viršanas scenārijos ārkārtīgi mazs papildu piemaisījumu daudzums uz krūzēm nedomās tevi sāpināt un visticamāk nebūs kaut kas, par ko vari izbaudīt to. (Vairāk par šo pēdējo punktu mazliet.)

Bet ko par ūdens stāvokli otro reizi tu to pavāra? Vai starp tiem nevarēja pievienot piemaisījumus?

Kaut arī ir iespējams, ka tējkanna bez vāka, kas atrodas uz plīts vai krēsla, var iegūt nedaudz putekļu vai līdzīgu priekšmetu iepriekš ievārītā ūdenī, tā sastāvs, visticamāk, daudz nemainīsies starp vārīšanās temperatūru, ārpus scenāriji, piemēram, būvlaukums vai kaut kas. Lielākajā daļā biroju ēku vai māju tas nenāks par problēmu, un vēl jo mazāk, ja tavam tējkannim ir vāks. Jebkurš mikrobi, kas atradīsies tajā, arī tiks nogalināti turpmākajā viršanas procesā, tādēļ arī veselības problēmas nav.

Tad vienīgā potenciālā problēmu zona paliek ūdens, kas no tējkannas paņems kaut ko. Bet pētījumi parādīja, ka, lai gan tādas lietas kā dzelzs un niķeļa un tamlīdzīgu produktu izskalošana pārtikā izdalās ārkārtīgi nelielos daudzumos, kamēr jūs tos sildāt kādā veidā, piemēram, nerūsējošā tērauda traukā, tas nav tik daudz, ja apspriežot noplūdes izmantošanu tikai krāna ūdenī, īpaši, ja esat vairākkārt izmantojis konteineru (ti, tas nav jauns). Nepārsteidz lielākā daļa Tējkannas izgatavotas no ļoti nereaģējošām vielām (vismaz ūdens krāna). Tāpēc, vai jūs vienu reizi vai vairākas reizes vāra ūdeni, lielākajā daļā gadījumu no tējkannas uzņemtie piemaisījumi ir niecīgi. Ja tie nav, tas ir jautājums ar nepareizu tējkannu, un tas, visticamāk, rodas arī tad, ja tā ir viršanas temperatūrā. Vienkāršs risinājums - iegūstiet labāku tējkannu.

Tas teica, ja tu pagatavota Tēja, piemēram, pati nerūsējošā tērauda tējkanna, nevis jūsu krūze, pēc tam vārīt un ļaujiet tai sēdēt, būs kāda izskalošanās, kas ir līdzīga dažu ēdienu gatavošanai (ja jūsu nobraukums atšķiras atkarībā no tā, kāds tieši tējkanna ir izgatavota no un ko jūs tējas ieliekat). Bet, apspriežot šo gatavo ūdeni vēlāk, lai atkārtoti viršanas un alus pagatavošanas, tas atkal iekļūst "neviena cilvēka darbības" valstībā un, protams, nav scenārijs, par kuru cilvēki runā, apspriežot, ka tā ir "slikta" lietot divreiz vārītu ūdeni. Tas nemaz nerunājot par to, ka no tējkanna uzņemtie piemaisījumi ne vienmēr ir slikti jums tādā daudzumā, kādā tie var izskaloties, šajā maz ticamajā scenārijā (vai dubultā koncentrācija no divreiz vārīšanās vai vienreizējas reizes), un daži varētu būt noderīgi tu, piemēram, ja tu esi zems dzelzs un iegūt tvaika nosūcēju dzelzi.

Galu galā ir iemesls, ka neviena sabiedrības veselības aizsardzības aģentūra pasaulē neiebilst pret divreiz vārītas ūdens dzeršanu. Ārpus sarežģītām scenārijām, ko neviens faktiski nedara, tējkannas, kas ir bīstamas ūdens vārīšanai vienreiz, vai ūdenim, kuram jau ir nedrošs kāda savienojuma līmenis, divreiz vai trīs reizes vārītie ūdens nesatur jūs kaitējumu.

Vēl viens arguments, kas bieži tika izlīdzināts pret ideju par divreiz vārītas ūdens tēju izmantošanu, ir tas, ka tas it kā ietekmē garšu. Tagad kā Brit, es varu jums pateikt, ka daži cilvēki pieņem tēju ļoti nopietni un sajūta, ka ir patiesa māksla, lai izveidotu labu kausu. Tomēr ideja par to, kas īsti veido "labu" tasi tējas, tāpat kā jūsu mīļākais jaudas mežzinis, ievērojami atšķiras no cilvēka uz cilvēku. Es personīgi diezgan daļēju ar "celtnieku tēju" (un Zaļo mežzinis). Builders tēja ir sarunvalodas vārds, ko izmanto, lai apzīmētu tēju, kas ir stiprs, pienains un iekrauts ar cukuru - viss, ko "īsti" tējas dzērāji uzskata par apvainojumu viņu pašu izjūtu būt. Tāpat es zinu arī citus, kuri savukārt nose pārvērtuši kaut ko mazāk par labāko Lapsangu souchong, kas izfiltrēts ar labi tonētu Shaolin mūžu zīdainu apģērbu.

Nav pārsteigums, ka gandrīz katrā tējas pagatavošanas procesa daļā ir diezgan burtiski argumenti, ieskaitot to, vai ir vai nav pareizi tīrs tējkanna, kuru izmantojat, lai to padarītu. Kā piemērs tam, kāda veida sirsnīgas debates šo tēmu iedvesmo, viena no vispretrunīgākajām lietām, ko kādreiz rakstījis Džordžs Orvels, bija raksts ar nosaukumu "Jauka tējas kauss", kurā viņš, cita starpā, izsmēja domu par cukura nodošanu tēja, sakot "Kā jūs varat saukt par īstu tealoveru, ja jūs iznīcināt tējas aromātu, ievietojot tajā cukuru?" un uzstāja, ka jāpievieno piens pēc tēja. Šis pēdējais neapšaubāmi ir viens no visbiežāk sastopamajiem tējas dzērāju apgalvojumiem, iedvesmojot visu, sākot no komedijas, uz faktiskajiem zinātniskajiem pētījumiem. (Par ziņkārīgo, zinātne saka, ka pirmais jāpievieno piens, jo, ja jums tāda nav, karstā ūdens "izraisa pienu siltumu nevienmērīgi"Kas"izraisa olbaltumvielas, kas to denaturē, tātad viņi zaudē savu struktūru un saplūst, ietekmējot garšu"Tā kā reperis, viens dok Brown, saka, ka jums ir jābūt"no jūsu prāta"Vispirms ielieciet pienu, piebilstot, ka to dara"padara viņa sirds pārsprāgt”.)

Lieki teikt, apspriežot to, ko labāk pagatavot tēju vai nē, "zinātne" un "ko domā Džordžs Orvels"Jums ir maz, kam nav gara - jums patīk tas, kas jums patīk.

Tas mūs atgriežas divreiz vārošā tēja un ka tas it kā "pazudina" tējas garšu. Papildus šāda apgalvojuma subjektivitātei ir smieklīgi, faktiski nav skaidrs, ka divreiz verdošs ūdens ietekmē tējas garšu. Kaut gan, kā jau minēts, ekstremālos gadījumos tiek darīts kaut kas traks, piemēram, vārīšanās temperatūras samazināšana par divdesmit litriem ūdens vienai tasei ir neapstrīdama krasi ietekmējot tējas garšu, ko rada piemaisījumu koncentrācija, runājot par reālistiskāku, divreiz vai trīs reizes vārītu ūdens scenāriju, kas gandrīz nekad nav iztvaicējis (un parasti pirms katras vārīšanas pievieno svaigu ūdeni, atšķaidot maisījums), tas nav tik skaidrs, ka notiek garšas atšķirības, izņemot, iespējams, tautu galvas.

Kaut arī es nevarēju atrast nevienu pētījumu par ideju par divreiz vārītu ūdeni, mainot tējas garšu, mēs vismaz varam apskatīt iesaistīto mehānismu, lai iegūtu priekšstatu par to, vai ir vai nav tāda garšas maiņa.

Sākotnēji daudzi apgalvo, ka garšas atšķirība rodas tāpēc, ka tajā ir divreiz vārīts ūdens ar mazāku šķīdinātā skābekļa daudzumu, atsaucoties uz faktu, ka, palielinoties ūdens temperatūrai, skābekļa šķīdība samazinās. Šis pēdējais fakts ir pilnīgi taisnība. Pirmais nav.

Redzi, ka 100 ° C temperatūrā (viršanas temperatūrā) izšķīdušā skābekļa koncentrācija (pieņemot normālu atmosfēras spiedienu) galu galā būs tuvu nullei, vai nu tas ir vienreiz vai desmitais vārīts ūdens. Cik ilgi jūs vārot ūdeni, bet arī tad atšķirības ir minimālas, izšķīdušā skābekļa koncentrācija 1 atmosfērā un 0 ° C temperatūra ir 15 ppm, salīdzinot ar apmēram 5 ppm 50 ° C temperatūrā un tuvu 0 ppm 100 ° C temperatūrā.

"Bet mans tējas degustācijas aukslējas ir ārkārtīgi rafinētas un spēj noteikt pat vismazākās izmaiņas izšķīdušā skābekļa daudzumā, "jūs sakāt, ka jūs netīri tīrsiet monokli.

Tas nav svarīgi.

Kad ūdenim ir atļauts atdzist atpakaļ, izšķīdušais skābekļa līmenis atkal sāks paaugstināties līdz normālam līmenim, ņemot vērā atmosfēras spiedienu un temperatūru. (CO₂ līmenis, kas var ietekmēt garšu, arī atgriezīsies normālā stāvoklī.) Ņemot vērā to, ka otro reizi, kad jūs atkal uzlej ūdeni, tādas lietas kā skābekļa līmenis nebūs atšķirīgas no pirmās, pieņemot vienādus vārīšanās laikus un / vai temperatūras līmenis.

Tas nemaz nerunājot par to, ka ideja, ka vairāk skābekļa = labāka garša iekļūst iepriekšminētajās debatēs par to, kas tējas pagatavošanā laba vai nemēģina, katram ir savas izvēles. Un, ja jūs interesē, ir veikti pētījumi (Pangborn & Bertolero 1972, Faust & Aly 1998), kas ir norādījuši, ka faktiski izšķīdušais skābeklis nav ievērojami ietekmē ūdens aromātu, lai gan jāatzīmē, ka šajos pētījumos nebija runas par teļu ražošanu, un ir iespējams (pat ticams), ka izšķīdušais skābeklis var mijiedarboties ar tējas elementiem, lai mainītu garšu (līdzīgi kā notiek ar vīnu). Bet nu nu vienu reizi, divreiz vai trīs reizes vārīti, jūs saņemat būtībā tādus pašus izšķīdušā skābekļa līmeņus, pieņemot, ka jūs katru reizi vārīties / stāvat tādā pašā veidā.

Vēl viens faktors divreiz vārā ūdenī, kas var ietekmēt garšu, ir lielāka piemaisījumu koncentrācija, kas, kā mēs jau diskutējām, reālos tējas pagatavošanas scenārijos patiesībā nebūs daudz atšķirīga, nekā vienreiz vārīta ūdens.

Vienīgais, kas palicis, būtu tas, ka ūdeni uzņem pats kaut kas no tējkannas, kas ietekmē aromātu, taču, kā jau minēts iepriekš, pētījumi parādīja, ka, lai gan tādas lietas kā dzelzs un niķeļa un tamlīdzīgi izšļāc pārtikā ārkārtīgi nelielos daudzumos, vienlaikus jūs silda tos kaut kā nerūsējošā tērauda traukā, tas nav tik daudz, ja apspriežot noplūdes ūdenī.

Visbeidzot, viss ir tas, ka neatkarīgi no tā, vai jūsu stāvoklis attiecībā uz to, vai divreiz vārīts ūdens dara vai neietekmē tējas garšu, un, ja tā, ja tas padara to garšu labāk vai sliktāk jums, plaši izplatītas prasības, pat citādi cienījamu avoti, kas, šķiet, nozīmē divreiz vārītu ūdeni, kaut kādā veidā sniegs pat vēzi, vēzis nav pareizs. Divreiz vārīts ūdens vienkārši nav slikts jums vispār, ja vien jūsu īpašais ūdens avots jau bija slikts jums pēc vienreiz vārīta līmeņa.