Logo emedicalblog.com

Kad cilvēki sāka pagatavot maizi?

Kad cilvēki sāka pagatavot maizi?
Kad cilvēki sāka pagatavot maizi?

Sherilyn Boyd | Redaktors | E-mail

Video: Kad cilvēki sāka pagatavot maizi?

Video: Kad cilvēki sāka pagatavot maizi?
Video: Это ПРИЧАСТИЕ изменит твою жизнь НАВСЕГДА! Порталы крови. АКТИВИРУЙ СВЕРХЪЕСТЕСТВЕННОЕ! 2024, Marts
Anonim
Image
Image

Mēs ceram, ka jūs iegūstat no šī stāsta, tas mums maksāja daudz mīklas, lai to saliktu kopā, bet tas bija raugs, ko mēs varētu darīt!

RISE AND SHINE

Vai šodien jūs ēdat sviestmaizi? Vai vakarā vakarā esi saņēmis angļu mafiju vai pica šķēle? Amerikāņi ēd 34 miljonus maizes maizes klaipu dienā, nemaz nerunājot par ruļļiem, baguetēm, bagelēm, kruasāniem, pitas, donātiem un desmitiem citu veidu maizes. Tiek uzskatīts, ka maize ir pirmā pārstrādātā pārtika cilvēces vēsturē, un tā joprojām ir lielākā pārtikas produktu kategorija pasaulē - vairāk cilvēku katru dienu ēd maizi kā jebkurš cits pārtikas produkts.

Lielākā daļa maizes iedalās vienā no divām grupām: ievārījums, kas palielinās ar sastāvdaļas palīdzību (raugs ir visizplatītākais raugs) un neraudzēts, kas būtībā ir plakans. Daudzas dzīvokļu šķirnes, piemēram, meksikāņu tortiljas, ebreju matzo, norvēģu flatbrød vai indiešu čapati, tūkstošiem gadu ir palikušas gandrīz nemainīgas. Bet maizes vēsture patiešām ir par to, ka mainījās platekastes, kas attīstījās, un attīstījās mūsdienu mūsdienu zaļajās maiznīcās.

LAIKS

Maizes vēsture sākas ar savvaļas graudiem. Apmēram 11000 B.C. Āzijas dienvidrietumos parādījās milzīgas graudu lauki, jo ledāji sāka atkāpties. Nomadiski cilvēki ēda neapstrādātas sēklas (papildus tam, ko viņi varētu savākt).

Aptuveni 8000 B.C. cilvēki bija iemācījušies, ka sēklas varētu stādīt un audzēt, lai tās iegūtu uzticamas kultūras, un ka no šīm kultūrām varētu barot ģimenes. Tas bija lauksaimniecības sākums; Tradicionāla nomadu dzīve pārgāja uz apdzīvotām vietām (galu galā, ja jūs gatavojat audzēt tādus kultūraugus kā kvieši, mieži, speltas, rudzi un auzas, jums jāpaliek). Un, ieviešot javu un pestlu graudu slīpēšanai miltos, lielākā daļa no šīm agrīnās agrārās kultūrām izgudroja kaut kādu maizi - plakanu, rupju un, iespējams, ne ļoti garšīgu, bet tie bija noturīgi, un tie ilga ilgāk nekā pārtika, kas bija lai tos medītu vai savāktu katru dienu.

Turpmākajos tūkstoš gados tika novēroti dažādi lauksaimniecības attīstības virzieni, kas palīdzēja padarīt maizi par galveno ēdienu: zemnieki pie Eifratas upes Tuvajos Austrumos izgāja ap plosītus un apūdeņoja laukus apmēram 4000 B.C. Šmēri izgudroja sirpi graudu ievākšanai; lauksaimnieki Ķīnas ziemeļdaļā iemācījās audzēt kviešu un miežu celmus, kas pieļāva zemu nokrišņu daudzumu; un Austrumeiropā, kur augšanas sezona ir pārāk īsa kviešiem, rudzi kļuva par galveno kultūru.

CIVILIZĀCIJA PĒCVIENĪBĀ

Ap 2000 Bc. Ēģiptieši nokļuva džekpotā: viņi atklāja raugu, sastāvdaļu, kas padara maizi cēlušies. Atklājums, iespējams, radās nejaušība, kad gaisā sastopamās savvaļas rauga sēnes iekļuvušas maizes mīklai. Raugs ir dzīvs mikroorganisms, kas dabā dabiski rodas augos, augsnē un dzīvniekiem. Un saskaņā ar pareizajiem nosacījumiem (silts šķidrums un cukurs vai ciete, lai barotu), tas augs un ražos oglekļa dioksīdu, kas, maizes gadījumā, caur mīklas burbuļiem un palielina to. Un tas ir tas, kas padara maizi gaismu un pūkains. (Savvaļas raugs tika atzīts arī par tā spēju fermentēt cukurus graudos. Fermentācijas blakusprodukts ir alkohols, kas padarīja vēl vienu ēdienu iespējamu - alus, kuru ēģiptieši ļoti novērtēja.)

Ēģiptieši arī saprata, kā izmantot divus akmeņus griešanai, lai iegūtu miltus ar daudz smalkāku tekstūru nekā vecā java un pestle. Ēģiptieši bija eksperti no kviešu audzētājiem, taču tas bija darbietilpīgs raža, kas kviešu miltu ražoja dārgi. Rezultāts: parastie cilvēki ēda lētāku, rupju, tumšāku, gludāku miežu maizi; bagātie ēda sīkāku, baltāku, plūstošu kviešu maizi.

Vēl viens Ēģiptes jauninājums: plakano akmeņu vai gridzi izmantoja, lai ceptu plakanzivis, taču ēģiptiešiem bija profesionālu maiznieku klase, kuri izmantoja konusa formas māla krāsnis, ar kurām viņi varēja kontrolēt siltumu, lai iegūtu rīvētu maizi.

KUĢO PROM

Aptuveni 600 B.C. finiķu jūrnieki Grieķijā ieguva Ēģiptes miltu un maizes tehnoloģijas. Grieķiem jau bija maizes cepšanas kultūra, taču viņi ātri pieņēma Ēģiptes uzlabojumus un drīz Grieķijas valstis savstarpēji sadūrās maizes ražošanas prasmēs (Atēnas apgalvoja, ka tās ir labākās). Viņi turpināja attīstīt maizi, izmantojot grieķu izgudrojumu: priekšējā iekraušanas krāsnī, uzlabojumu salīdzinājumā ar ēģiptiešu augstākās atvēršanas versiju.

No Grieķijas maizes zinātības izplatījās uz rietumiem uz Romu. Romieši uzskatīja maizi vēl svarīgāku par gaļu, un tas bija stabilizējošs faktors Romas labklājības valsts vienmērīgai darbībai: graudu izplatīja Romas iedzīvotājiem (vēlāk valdība pat cepja maizi), un romiešu karavīri bija nepatīkami saņemot visu savu maizes daļu.

VECUMA VECUMS IZPLATĪTS

Romas impērijas paplašināšanās uz ziemeļiem virzīja Grieķijas maizes cepšanas tehnikas visā Eiropā. Bet ar impērijas kritumu ap 400 A.D. maizes ražošanas prasmju kvalitāte arī samazinājās, un neraudzētā maize atkal kļuva par normu. Laikā viduslaiku pirmajā pusē (400-1000 AD) maizes vēsture kļūst nedaudz miglaina, bet domājams, ka normāņi atkārtoti ieviesa grieķu maizi Anglijā 12. gs., Un līdz 13. gadsimta beigām visai Eiropai atkal bija labāki milti, labāk maizes un labākas maizes.

Milling un cepšana drīz kļuva par augsti kvalificētu profesiju, padarot millers un maizniekus ietekmīgu un bagātu. Bakehouses (viduslaiku termins "maizes ceptuvēm") ar lielām krāsnīm bija nopietni ugunsgrēka draudi, tādēļ tie tika uzcelti tālu no veikaliem, kur tika pārdota maize. Bakehouses parasti piederēja feodālistiem, kuri maizniekus ļāva izmantot krāsnīm par samaksu vai apmaiņā pret maizi.Pakāpeniski maiznieki sāka veidot savas bakehouses (reizēm kopīgi piederējušas) un veidoja ģildes, lai pasargātu sevi no kungiem un regulētu maizes ražošanu.

TIESĪBU LIKUMS

Anglijā 1266. gadā tika izveidota "Maizes Assize", likumu kopums, kas regulē maizes svaru un cenu. Tāpēc, ka maize bija tik svarīga štāpeļšķiedrām, maiznieki varēja izmantot patērētāju priekšrocības, cenu samazinot. Šie likumi regulēja maizes cenas saistībā ar graudu cenu. Ja maiznieks izlauzis šos likumus (tie bija spēkā līdz 19. gadsimtam), viņš varēja tikt sodīts, pat aizliegts cepšanai uz mūžu. Sodi bija tik smagi, ka maiznieki nonāca pie ieraduma sniegt papildu maizes mēru (13 vietā 12 vietā), tāpēc tos nevarēja apsūdzēt īslaicīgi mainīgajiem klientiem, kas ir termina "maizes pusdienu" izcelsme.

RYE KOMENTĀRI

Nākamo dažu gadsimtu laikā maize turpināja būt lielākā daļa cilvēku uztura galvenais ēdiens, un, tā kā lielākā daļa cilvēku bija nabadzīgi, tā bija smaga brūna maize, kas izgatavota no lētākiem graudiem - mieži, auzas vai rudzi. Bet tāpēc, ka cilvēki bija kļuvuši tik atkarīgi no maizes, valdības un valdnieki izdzīvoja un uzplauka tikai tad, ja viņi saviem ļaudīm varētu piegādāt pietiekami daudz maizes … vai arī kontrolēt nemierus, kas izcēlās, kad viņi nevarēja. Piemērs: Bastilles ielaušanās Parīzē, kas noslēdza Francijas revolūciju 1789. gadā, sākās ar maizes nemieriem.

20. gadsimta astoņdesmitajos gados lielākā daļa maizes vēl bija ceptas ar mājputnu rauga (vai alus darītavas) raugu. Tas bija laikietilpīgs, lai audzinātu un izpildītu neparedzami. 1825. gadā vācu maiznieki ieviesa iepakotu kūkas raugu, kas atviegloja mājas cepšanu un padarīja rezultātus konsekventākus (un garšīgākus). Divas Austrijas brāļi, Charles un Max Fleischmann, noveda jauninājumus uz Ameriku. 1868. gadā viņi atvēra rūpnīcu kompaktā rauga komerciālai ražošanai Sinsinati. (Fleischmann's joprojām ir lielākais rauga ražotājs mājas cepšanai, bet mājas cepšana nav tā, ko agrāk izmantoja - līdz pat 60. gadiem gandrīz visa Amerikas maize tika ražota komerciāli.)

Līdz 19. gadsimta beigām industriālā revolūcija bija pilnā sparā, un ar gāzi darbināmām krāsnīm bija nomainīti koka un ogļu degļi. Ar Eiropas izgudrojumu par efektīvākām ar tvaiku darbināmām miltu dzirnavām kļuva iespējams ražot pietiekami daudz kviešu miltu tā, lai pirmo reizi baltmaize būtu pieejama vairumam cilvēku. Tajā pašā laikā nesen attīstītajā Amerikas centrā tika ražoti tik daudz kviešu, ka milzīgu maizes daudzumu tagad varētu efektīvi izrādīties rūpnieciskās mēbeles maiznīcās. 1900. gadu sākumā rūpnieciski ražota baltmaize bija pieejama visā Eiropā un Ziemeļamerikā.

GRAUDA LINES

Savukārt 20. gadsimta Amerikā maize bija montāžas līnija, un konveijeru lentes, kas mucās pa krāsnīm un nonāca strādnieku rokās, iesaiņoja tos vaksētā papīrā. 1928. gadā Amerikas Otto Frederiks Rohveders pilnveidoja mašīnu, kas šķēlēs un ietin maizes maizi. Pilnveidotas mašīnas, konsekventie produkti un nepārtraukta pieejamība bija plusi, bet arī bija novirzes no jaunajām tehnoloģijām. Vissvarīgākais bija tas, ka graudu barības vielas tika atbrīvotas miltu izsmidzināšanas procesa laikā.

Pat 19. gadsimta beigās bija skaidrs, ka cilvēkiem, kuri atkarīgi no maizes laba uztura dēļ, maize, kas ražota no barības vielu sliktiem miltiem, nedos viņiem to, kas tiem vajadzīgs, tāpēc Eiropas valdības sāka pieprasīt no ražotājiem bagātināt miltus. (Amerikas Savienotās Valstis sekoja tam … galu galā. 1941. gada kongresā tika pieņemts likums, kurā bija jāpievieno niacīns, tiamīns, riboflavīns, dzelzs līdz balts milti un maize.) Ironiski, tajā pašā laikā maizes ražotāji ieguldīja tehnoloģiju, kas ražoja baltmaizi par pieņemamu cenu, citiem tehnoloģiskiem sasniegumiem, kas ļāva zemniekiem un izplatītājiem piegādāt citus svarīgus pārtikas produktus, gaļu, piena produktus un kartupeļus, kas apdraudēja maizes statusu kā galveno pārtikas produktu.

KAS IR GAN VISIEM GARĀM?

20. gadsimta vidū bija vērojams korporatīvo maiznīcu - Kontinentālās maizes (Wonder Beer), Pepperidge Farm un Oroweat - uzplaukums. Kad gadsimts progresēja un cilvēki kļuva intriģēti ar "veselīgu" pārtiku, korporatīvās maiznīcas atbildēja ar pilngraudu un citām maizēm, kas satur veselīgas sastāvdaļas, piemēram, medu un melasi. Arī mājās pagatavota maize atkal atgriezās, jo patērētāji vēlējās mājās no mājām izgatavot "kaut ko mīli" no krāsnīm. Tātad korporācijas nāca klajā ar iepakotu maisījumu, saldētas maizes un "karstuma un kalpošanas" produktiem, kas simulēja mājas cepšanu bez pārāk daudz satraukuma un apgrūtinājuma.

Tagad amerikāņi katru mēnesi iztērē 51 maltīti maizes vienai personai - apmēram vienu nedēļā. Nav šaubu, ka mēs joprojām uzskatām, ka tā ir svarīga daļa no mūsu uztura. Iepakota maize no lielveikala var piegādāt dažus no jūsu uztura vajadzībām, jo tā ir bagātināta, bet komerciālas maizes tiek regulāri apstrādātas ar konservantiem, emulgatoriem, stabilizatoriem un vairākām citām ķīmiskām vielām, lai nodrošinātu lobatus, kas ir lēti, nosūtāmi uz kuģiem un kam ir garš plaukts dzīve. Nav brīnums, ka mūsdienu maizes mīļotāji meklē apkārtnes maizes ceptuves, kas izgatavo savas svaigās, gardas baguetes, ciabattas un citas vecmodīgi "artisan" maizes šķirnes.

Ieteicams: