Nejauša atrašana no saharīna un patiesība par to, vai saharīns jums ir slikts

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-16 10:16

Ķīmija tika atklāta 1878/9.gadā nelielā laboratorijā Johns Hopkins Universitātē. Laboratorija piederēja ķīmijas profesoram un visam ķīmiskajam boffinam, Ira Remsenam. Remsenu iznomāja H.V. Perot Import Firm 1877. gadā, galvenokārt, lai uzņēmums varētu aizdot savu laboratorijas izmantošanu jaunam krievu ķīmiķim un cukura nerātniekam Constantin Fahlberg.

H.V. Uzņēmums Perot vēlas, lai Fahlbergs pārbaudītu cukura sūtījuma tīrību, kuru, izmantojot Remsenas laboratoriju, ASV valdība bija konfiscējusi. Fahlbergs piekrita un veiksmīgi veica pārbaudes. Pēc tam, kad viņš pabeidza, Fahlbergs turpināja strādāt Remsena laboratorijā dažādās lietās, piemēram, akmeņogļu darvas atvasinājumu izstrādē.

Par nozīmīgo dienu, pēc darba laboratorijā, Fahlbergs mājās gatavojās iekļūt savās maltītēs, kad viņš pamanīja, ka maizīte, ko viņš tikko saņēmis no ieskaita, ir neticami salds. Pēc tam, kad tika izslēgta iespēja, ka maize tiek izdarīta tādā veidā, Fahlbergs nonāca pie secinājuma, ka viņam ir nejauši jāizlieto ķīmiskie materiāli uz rokām. Fahlbergs, protams, kļuva pozitīvi sajūsmināts par domu par viņa jauno atklājumu. Tā vietā, lai tūlīt uzlīmētu pirkstu uz leju viņa kaklā un iemestos, tad steidzās uz slimnīcu. (Jā, pirmais netoksisks mākslīgais saldinātājs tika atklāts, jo zinātnieks ne mazgāja rokas pēc tam, kad viņiem bija ķīmiskas vielas, nevis tā, kā tika atklāts LSD efekts.)

Šajā brīdī Fahlbergs nezināja, kura no daudzajām ķīmiskajām vielām, ar kurām tā strādāja, izraisīja saldo garšu, kāda viņam bija piedzīvojusi. Nav nekādas alternatīvas, viņš centās atgriezties savā laboratorijā un uztvert katru ķīmisko vielu, kuru viņš atstāja pie galda, FOR SCIENCE! (Piezīme: Nobela prēmijas laureāts Barijs J. Māršals reiz izdarīja kaut ko tik drosmīgu, FOR SCIENCE, kad viņš izvēlējās dzert baktērijas, viņš domāja, ka čūlas pierāda, ka viņi to darīja.)

Jebkurā gadījumā Fahlbergs beidzot atklāja saldās ķīmiskās vielas avotu - vārglāzē, kas piepildīts ar sulfobenzoskābi, fosfora hlorīdu un amonjaku. Šis nāvējošs skanošais kokteilis bija vārīts vairāk nekā agrāk dienā, radot benzoēnu sulfinīdu, savienojums Fahlberg bija pazīstams, bet nekad nav bijis iemesla mēģināt savelkot mutē pirms šīs dienas.

Fahlbergs ātri iespieda papīru ar Remensu, kurā aprakstīts savienojums un tā izveidošanas metodes. Publicēts 1879.gadā, papīra sarakstā kā Remens un Fahlberg kā savienojumu radītāji. Tomēr tikai dažus īsus gadus vēlāk, pēc savienojuma masveida komerciālā potenciāla realizēšanas, Fahlbergs mainīja savu prātu un, kad viņš 1886. gadā patentēja saharīnu, viņš aiz sevis bija vienīgais radošais prāts. Fahlbergs 1884. gadā lūdza arī lētāk un efektīvāk pieteikt agrāku patentu par saharīna ražošanas metodi.

Nav vienošanās par vienprātību par to, kas īsti nāca klajā ar to, kas attiecas uz saharīnu; Daži avoti saka, ka Remens gribēja tikt uzskaitīts kā kopīgi atklāts tīrs, jo viņa labā tika atklāts saharīns. To apstiprina fakts, ka tiek atzīmēts, ka līdz brīdim, kad Fahlbergs atnāca uz skatuves, Remens bija John Hopkins Universitātes prezidents, un tādēļ viņš lielākoties bija prom no laboratorijas. Citi apgalvo, ka Remenss bija noderīgs atklājumā, ko apliecināja fakts, ka agrāk viņa dzīvē viņš bija publicējis daudzus dokumentus par sulfobenzoskābēm. Runājot par to, ko Remensam teica par šo jautājumu, "Fahlbergs ir nelietis. Mani nicina dzirdēt mans vārds, kas tajā pašā elpa ir minēts."

Neskatoties uz to, Fahlberga jaunais mākslīgais saldinātājs, kas tika reklamēts kā "bezbarošanas" alternatīva cukuram, bija diezgan veiksmīgs tieši no nūjas valstī, lai gan tas nebūtu tikai cukura trūkums Pirmā pasaules kara laikā, ka tas kļuva par plaši izplatītu.

Tiem no jums, kas interesējas, organisms nesadalās ar saharīnu, tas nozīmē, ka tā atšķirībā no cukura nav kaloriska vai uzturvērtība. Un visiem ar veselību saistītiem veidiem nē, saharīns nav bīstams cilvēkiem.

Tas var būt pārsteigums, ņemot vērā to, ka, sākot no 1970. gadiem un nesen kā mazliet vairāk nekā pirms desmit gadiem, plaši izplatītā ticība bija tā, ka tā izraisīja vēzi. Tas bija neskatoties uz to, ka 1974. gadā Nacionālā Zinātņu akadēmija veica pārskatu par visiem veiktajiem pētījumiem par saharīnu un konstatēja, ka nav pārliecinošu pierādījumu, ka saharīns bija kancerogēns, un ka vienīgie pētījumi, kas apgalvoja, ka to pierāda, bija kļūdaini vai citādi neskaidri to rezultāti.

Viens īpašs nepilnīgs pētījums no 1970. gadiem bija gandrīz galīgais nagu sacensību zārkā, kad pētnieki atklāja, ka žurkām saharīns var izraisīt urīnpūšļa vēzi. Tas veicināja 1977. gada likums par sacharīna pētījumiem un marķēšanu, kura spēja kavēt saharīna aizliegumu tieši tā vietā, lai to vienkārši uzlīmētu kā brīdinājuma etiķeti: "Šī produkta lietošana var būt bīstama jūsu veselībai.Šis produkts satur saharīnu, kas ir noteikts, ka laboratorijas dzīvniekiem var izraisīt vēzi."

Pētījumos esošajām žurkām patiešām bija augsts urīnpūšļa audzēju skaits. Tomēr, neņemot vērā jebkādus iespējamos metodoloģijas trūkumus, pastāv acīmredzams uzskats, ka, kaut arī līdzīgi, grauzēji un cilvēki nav tieši vienādi (šokeris); tāpēc vajadzēja veikt papildu pētījumus, lai noskaidrotu, vai tas pats gadījums notiek cilvēkiem.

Tas, kas notika ar žurkām, bija tas, ka urīnā (augsts pH līmenis, augsti proteīni un augsts kalcija fosfāts) īpašas īpašības tika saistītas ar nesagatavotu saharīnu, izraisot mikrokristālu veidošanos urīnpūslās. Tas izraisīja urīnpūšļa oderējuma bojājumus, kas laika gaitā izraisīja audzēju veidošanos, jo viņu pūšļi bija nepārtraukti jāuzlabo.

Kad tika noteikts precīzs audzēju cēlonis, tika veikti visaptveroši testi, lai noteiktu, vai tas pats notiek ar primātiem. Galu galā rezultāti nonāca pilnīgi negatīvi, bez tādu mikrokristālu veidošanās.

Pateicoties tam, 2000. gadā saharīns tika noņemts no ASV Nacionālās toksikoloģijas programmas vielu saraksta, kas var izraisīt vēzi. Nākamajā gadā gan Kalifornijas štats, gan ASV Pārtikas un zāļu pārvalde noņēma to no vēža izraisošo vielu saraksta. Vides aizsardzības aģentūra 2010. gadā piekrita, norādot, ka "saharīns vairs netiek uzskatīts par potenciālu bīstamību cilvēka veselībai."

1970. gadi nebija pirmā reize, kad šis savienojums bija uguns. Daudz ātrāk un tikpat kā nepamatota panika notika pēc 1906. gada Likums par tīru pārtiku un narkotikām. USDA Ķīmijas birojs Harvey Wiley uzskatīja, ka saharīns ir zemāks par cukuru un lobīti pret to, pat stāstot prezidentam Teddy Roosevelt, ka "visi, kas ēda šo saldo kukurūzu, tika maldināti. Viņš domāja, ka viņš ēd cukuru, kad faktiski viņš ēst akmeņogļu darvas produktu, kas pilnīgi nav pārtikas vērtības un ļoti kaitē veselībai."

Kaut arī viņš dabūja "pilnīgi nepietiekamu pārtikas vērtību", tā bija nepareiza, pēdējā daļa, kas "kaitē veselībai", faktiski netika atbalstīta ar pārbaudītajiem pierādījumiem tajā laikā (vai kopš tā laika).

Roosevelt, kas regulāri ēda saharīnu, sacīja: "Ikviens, kas saka, ka saharīns ir kaitīgs veselībai, ir idiots."

Lieki piebilst, ka Wiley drīz zaudēja lielu uzticību un savu darbu.

Bonusa fakts:

Saharīns tehniski jāklasificē kā "anhidroortosulfamīnbenzoskābe". Fahlbergs acīmredzamu iemeslu dēļ ir izvēlējies kaut ko citu. Izvēlētais nosaukums, saharīns, ir iegūts no vārda "saharīns", kas nozīmē "vai līdzīgs cukuram". Tas galu galā iegūts no latīņu valodas "saharona", kas nozīmē "cukurs", kas pats galu galā iegūts no sanskrita "sarkara", kas nozīmē "Grants, smiltis".