Logo emedicalblog.com

Tapioka un cianīds

Tapioka un cianīds
Tapioka un cianīds

Sherilyn Boyd | Redaktors | E-mail

Video: Tapioka un cianīds

Video: Tapioka un cianīds
Video: Насколько смертоносен цианид? 2024, Marts
Anonim
Mazas pērles peld krēmveida krēmkrāsā, aromatizētas ar vaniļu vai citronu, daudzi no mums ir iemīļojuši (un citi, kas nav tik ļoti iecienīti) bērnības atmiņas par tapiokas pudiņu. Kaut arī šis 70.gadu štāpeļšķiedras deserts ilgu laiku modē, šodien tas atgriežas. Tomēr jūs, iespējams, nezināt, ka tapioka, kuru mēs izmantojam, ir rafinēts produkts, kura mātes augs ir piepildīts ar bīstamiem toksīniem, kas, ja nav pienācīgas sagatavošanas, var izraisīt saindēšanos ar cianīdu un iespējamu nāvi.
Mazas pērles peld krēmveida krēmkrāsā, aromatizētas ar vaniļu vai citronu, daudzi no mums ir iemīļojuši (un citi, kas nav tik ļoti iecienīti) bērnības atmiņas par tapiokas pudiņu. Kaut arī šis 70.gadu štāpeļšķiedras deserts ilgu laiku modē, šodien tas atgriežas. Tomēr jūs, iespējams, nezināt, ka tapioka, kuru mēs izmantojam, ir rafinēts produkts, kura mātes augs ir piepildīts ar bīstamiem toksīniem, kas, ja nav pienācīgas sagatavošanas, var izraisīt saindēšanos ar cianīdu un iespējamu nāvi.

Manioka, no kuras izgatavota tapioka, bija viena no pirmajām vietām, kas tika iegūta pirms vairāk nekā 12 000 gadiem Dienvidamerikā. Migrējot uz ziemeļiem, tas kļuva par štāpeļšķiedrām cilvēku visā pre-Columbian Amerikā. Portugāļu pieņemtais Āfrikā, šodien tas ir trešais lielākais ogļhidrātu avots lielākajā daļā pasaules pēc rīsiem un kukurūzas.

Hardy un barojoša, manioka, ko sauc arī par yuca (kas atšķiras no jukas auga), attiecas uz krūmu, kā arī par cieti saturošu sakņu, ko novāc pārtikai. Ir dažādas maniokas šķirnes, bet parasti tās iedala divās vispārējās klasifikācijās: salds un rūgts.

Lai gan abi ir toksiski, rūgtajā maniokā var būt pat 400 mg cianogēno glikozīdu uz kilogramu, kas potenciāli ir 8 reizes toksiskāks nekā saldā manioka.

Ciānogēnās glikozīdas ir sastopamas lieliskajā skaitā augu, ko audzē lietošanai pārtikā, un kopumā ir vairāk nekā 2000 zināmo augu. Cilvēka organismā un dzīvniekā pēc augu audu maserācijas nav pārveidoti ķīmiski toksiski ķīmijterapi, kad fermentatīvā hidrolīze ar beta-glikozidāzes palīdzību atbrīvo ūdeņraža cianīdu - ķīmisku vielu, kas ir toksiska cilvēkiem. (Ciānīda saindēšanās darbi, neļaujot ķermenim izmantot skābekli, galvenokārt, inhibējot citohroma c oksidāzes enzīmu. Tātad, asinis paliek skābekli pēc tam, kad tas iet caur ķermeni un atpakaļ uz plaušām. Tādējādi tā izraisa organisma nosmakšanu, lai gan persona citādi parasti elpojas.)

Šajos cianogēnos glikozīdos ir vairāki veidi, tostarp amigdalīns, dhurrīns, linamarīns, lotaustralīns, prunasīns un taksifilīns, un tie atrodami dažos diezgan izplatītos pārtikas produktos, tostarp attiecīgi mandeles, sorgo, maniokas un lima pupiņas, akmens augļus (domājams persiki, plūmes, aprikozes un nektarīni) un bambusa dzinumi. Mēs neuzdojamies no šo produktu ēšanas, jo vai nu līdz brīdim, kad tie sasniedz mūs, toksīni ir likvidēti (piemēram, blanšēti mandeles un konservēti, sagatavoti bambusa dzinumi), vai mēs neēdam toksisko daļu (piemēram, akmens augļu bedre, kur dzīvo indes prekursors).

Lai sagatavotu manioku patēriņam, saldā šķirnei, vienkārša pīlings un rūpīga gatavošana ir viss, kas nepieciešams. Tomēr ar rūgtu šķirni tas ir ne tikai mizoti, bet sakne tiek sarīvēta un iemērc ūdenī ilgu laiku, lai izskalotu indes. Turklāt rīvētu rūgtu sakņu atļauts palikt ūdenī, līdz tā fermentē, tad tas ir rūpīgi pagatavots, kur šis pēdējais posms procesā beidzot atbrīvo atlikušo bīstamo savienojumu.

Pareizi apstrādāti, manioku ēd rīvēts, kā čipsi, un bieži vien ieber miltus un tiek cepts krekeros un maizes. Lai Amerikas Savienotajās Valstīs būtu redzamas pērles, mitrinātā ciete tiek nospiesta caur sietu un atkarībā no paredzētā izmantojuma (piemēram, pudiņā vai dzērienos) izmērs var būt mazs vai liels.

Tomēr, ja iekārta nav pienācīgi apstrādāta, var rasties saindēšanās cianīdā. Simptomi ir asinsspiediena pazemināšanās, ātrs pulss un elpošana, galvassāpes, reibonis, sāpes, vemšana, caureja, apjukums un pat krampji. Nāvējošā deva ir robežās no 0,5 līdz 3,5 mg uz kilogramu, jo bērni ir īpaši apdraudēti to nelielā izmēra (un lielu apetīti) dēļ.

Dažreiz salīdzinoši mazas toksīnu devas paliek sagatavotajā maniokā, tādā veidā, ka vismaz sākotnēji cilvēki nezina, ka viņi to patērē. Tas cita starpā var izraisīt hronisku cianīda intoksikāciju, kas var izraisīt vairogdziedzera darbības traucējumus un neiroloģiskas problēmas.

Bonus fakti:

  • Ar saldo masīvkoka šķirni (amerikāņu lielveikalos pārvadātais veids) pienācīgu sagatavošanu var viegli sasniegt mājās. Vispirms nogriežot konusveida galus un sagriež bumbuļus 4 "līdz 6" segmentos. Izmantojot asu nazi, novietojiet katru cilindrisko segmentu uz augšu un noņemiet mizu. Pēc tam katru segmentu sagrieziet pusi gareniski un katru pusi no jauna, lai jūs galu galā iegūtu četrus, 4 "līdz 6" garus ķīļus. Tagad jūs varat sagriezt koka iekšējo serdi. Šajā brīdī augu var vārīt, sasmalcināt, cepēt vai grauzdēt - tik ilgi, kamēr tas ir rūpīgi gatavots. Daži iecienītie izstrādājumi ietver frī kartupeļus, empanādus, "mazos zirnekļus" (ceptas skrūves), putraimus un masāžas maizi.
  • Tapiokas pudiņš ir arī viegli izgatavots. Altona Brauna iesaka tev sākt nakti pirms un - ievieto maisīšanas traukā: 3,5 oz liela pērļu tapioka (apmēram ½ tasi) un 2 tases auksta ūdens. Pēc tam pārklājiet un ļaujiet stāvēt uz nakti. No rīta iztīriet tapioku un novietojiet to lēni plīts ar 2,5 glāzi pilnpienu, ½ glāzi smagiem krēmiem un sāls šķipsniņu. Gatavojieties augstā temperatūrā divas stundas, katru reizi apmaisot. Tajā pašā laikā, atsevišķi, noslaucīt kopā: 1 olu dzeltenumu un ⅓ glāzes cukura.Pēc tam, kad tas ir apvienots, jums ir nepieciešams nomierināt olu maisījumu (tas nozīmē, ka tajā mazliet samaisa vienīgi pietiekami daudz karstu tapioka maisījumu, tādēļ olu un šķidrumu kombinē, bet olu nesagrauj). Sāciet, iekļaujot dabu vienā laikā, un turpiniet, līdz esat pievienojis 1 tasi tapioka maisījuma. Tagad eļļas-tapiokas krēmu var pievienot lēnajai plīts un iestrādāt. Šajā brīdī Alton iesaka iekļaut "Zest no 1 citrona". Visbeidzot, pārnes pudiņu uz trauku un pārklāj ar plastmasas aptinumu (tam vajadzētu pieskarties virsmai, lai novērstu ādas veidošanos). Atdzesējiet vismaz stundu, līdz tas ir pilnībā atdzisis.