Siera vēsture

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Šim stāstam droši vien nav nekā daudz. Varbūt tas ir darbs ar iztēles Senās Arābijas piena asociāciju, ja tāda būtu iestāde. Tas, ko mēs patiešām zinām, ir tas, ka siers pirms tam reģistrē vēsturi. Tas, iespējams, ir radies nejauši Arābijā, piemēram, stāsts iet, vai tas varētu būt Eiropas. Lai kur tas notika, šķiet maz ticams, ka šķidrumu glabāšanas prakse tādās lietās kā dzīvnieku kuņģis patiešām var izraisīt nejaušu siera izgudrošanu siera fermenta dēļ, kā norādīts.

Neatkarīgi no tā, mēs droši zinām, ka līdz brīdim, kad Romas impērija sāka tautu uzvarēt, siers jau bija ēdienkartē, un siers bija stingrs uzņēmums. Visiem bagātākajiem romiešiem pat bija atsevišķa virtuve tikai siera pagatavošanai, un šajā ķiploku sieru varēja uzglabāt, lai nobriest vai kūpinātu. Reliģiskie leģionāri to ielēja, kad viņi uzvarēja Gauli. Senie grieķi piedēvēja Aristēlu, Apolonas dēlu, ar atklājumu, un uz to atsaucas Vecā Derība.

Tāpat ēģiptieši attēlo sieru, kas izgatavots uz kapa sienām, kas datētas ar 2000 BC. Arheoloģiskie pierādījumi par siera ražošanu Polijā ir trīs tūkstošus gadu agrāk nekā tas. Homēra Odizesijā Kiklops izgatavoja siers no kazas un aitas piena, un līdz tam laikam, kad Plinijs Elders ierakstīja savu dabas vēsturi 77. gadā, viņš veltīja visu nodaļu dažādiem sieriem, kas bija pieejami ap impēriju, ieskaitot kafijas pienu izklausās, ka Viskonsīnas valsts izstādē tā joprojām varētu uzvarēt dažas lentas.

Sešus simtus gadus pirms teikuma, ka mēness bija izgatavots no zaļās siera (tas nav … vai arī zinātnieki no visas pasaules varētu mums ticēt, lai viņi varētu visu sieru uzglabāt sev. Fakti: Nerds bieži vien kļūst par zinātniekiem. Nerdus bieži var redzēt laboratorijās, kas ēd pizu. Pizai parasti ir dāsni daudz siera Pamodieties aitu!) … kur es biju? Ak jā, ap 8. gs. Imperators Kārļa Lielais saskārās ar mīļotu baltu sieru, kas ietvēra ēdamo ādu, kuru var salīdzināt ar brie. Gorgonzola tika veikta Po upes ielejā kopš 897. gada. Franču mūkiem ir ražots roksfors kopš 1070. Cheddara datēta ar apmēram 1500 Anglijā, savukārt ieraksti liecina, ka Itālija ir ražojusi Parmesanu kopš 1597. gada. Atvasinātie holandieši ir kopš 1697. gada ir izgatavojis Gouda riteņus, un viegls Francijas Kamemberts datēts pirms 1791. gada.

Kaut arī siers noteikti ir sena, tas nekādā ziņā nav universāls. Ancient Eiropas un Tuvo Austrumu teksti ir pilns ar norādēm uz sieru, bet citās pasaules daļās to nekad nenorāda. Viena no galvenajām atšķirībām ir laikmetā, kurā dažādās pasaules daļās sākās piena ražoņu mājdzīvnieki. Aitas un kazas tika apmesti aptuveni 8500. gadā pirms Kristus, Rietumāzijā; liellopi debitēja kā mājas audzēkņi apmēram 7000 gadu pirms mūsu ēras Austrumu Sahāras reģionā - gan reģionos, kas ražo sieru. Alpaka un lama kļuva apmesti Andu kalnos Dienvidamerikā apmēram 4500. gadā pirms Kristus; savukārt Tibets uzbruka jaku un pakistānieši sāka ganīšanas bifeļu apmēram 2500. gadā pirms Kristus. Pierādījumi ir pārpilni, ka siera pagatavošana notika ļoti drīz pēc katras valodas.

Tajā pašā laikā uzņēmīgs ķīniņš iešļircināja zīdtārpiņu jau 3500. gadā pirms Kristus un sāka vērpt un vilkt apģērbus drīz pēc tam, bet daudzus gadus vēlāk nepanāca piena ražotājus dzīvniekus, un viņi nekad nebija ieguvuši siera garšu. Līdz pavisam nesenajiem laikiem siers bija nepazīstams Austrumāzijā vai Vidusjūras reģiona Āfrikā, savukārt siera kultūra izplatījās visā Eiropā, Indijas subkontinentā un Tuvajos Austrumos, un tālāk izplatījās arī ar Eiropas imperiālisma paplašināšanos.

Vēsturiski siers lielākoties tika izgatavots mājās vai klosteros Eiropā tumšajos laikos un renesansē. Pirmā siera fabrika tika atvērta 1815. gadā Šveicē, komerciāli ražojot grujēru. Kaut arī daži to atspēko, Viskonsina 1841. gadā svin Anne Pickett, lai izveidotu pirmo siera rūpnīcu ASV.

1851. gadā Jesse Viljamss, piena ražotājs Romā, Ņujorkā, sāka montāžas līniju siera ražošanu, izmantojot pienu no kaimiņu piena saimniecībām un izveidojot pirmo no daudzām piena produktu asociācijām. Viskonsīnā, ASV visievērojamākā siera stāvoklī, limburgers bija pirmais sieram, kas ražots komerciāli; tās Zaļā apgabala fabrika atveras 1868. gadā.

Varbūt vislielākais solis ceļā uz konsekventu aromātu sieros nāca 1860. gados, kad fermentu kļuva par masveidā ražotu preci, un četrdesmit gadus vēlāk tika izveidotas tīras mikrobu kultūras, lai aizstātu sūkalas, kas pārstrādātas no iepriekšējās dienas siera ražošanas kā būtisku baktēriju avots.

Neatkarīgi no reģionālās šķirnes, siers būtībā ir ūdens, laktoze, tauki, olbaltumvielas un minerāli. Olbaltumviela ir gan sūkalas, gan šķidrums, gan kazeīns, kas veido lielāko daļu siera cietvielu. Sieru var izgatavot no piena, kas sastāv tikai no jebkura piena ražotāja - no govs līdz kamieļu, kazu uz aitām, ūdens buļļa līdz jakam. Garšas dažādība ir piena, sāls satura, novecošanas, uzglabāšanas un apstrādes, kā arī visu piedevu, kas var nonākt galaproduktā, rezultāts.

Sieri, kas nozvejoti kā veids, kā saglabāt piena uzturu ilgāk nekā vienu vai divas dienas. Eiropas iedzīvotāji šo ideju izplatīja uz Ameriku, pat iepakojot to uz Mayflower un turētājā pētnieku kuģiem, kas apietu zemeslodes. Bet, ja tas nebūtu tik vispārēji priecīgs, tas nekad nebūtu kļuvis par vienu no pasaules iecienītākajiem pārtikas produktiem. Tādā veidā domājiet, ka nākamajiem četriem gadiem katru dienu varēsit ēst dažādas siera šķirnes, bet neko nevarat sākt atkārtot savu izlasi līdz pēdējiem trim mēnešiem. Tas ir ilgs laiks, lai pagaidītu mozzarella saturošu picu vai savu iecienīto grilētu siera sviestmaizi.

Ja jums patika šis raksts, iespējams, arī vēlaties:

• Franču frīsu vēsture
• Franču grauzdiņa vēsture
• Kāpēc Šveices sieram ir caurumi
• Vai ir droši ēst mīksto sieru?
• Kāpēc cilvēki domāja, ka mēness ir izgatavots no siers?

[Siera attēls caur Shutterstock]