Burvju seno stāsts

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

BEAN TIKS, ka tas ir izdarīts

Kas īsti ir pākšaugi? Lielākā daļa cilvēku, iespējams, atbildētu, ka pākšaugi ir pupiņas. Un viņi būtu pareizi, bet tā ir tikai viena pākšaugu stāsta daļa. Precīzāk, pākšaugi ir augu botāniskā ģimene Leguminosae (kas pazīstama arī kā Fabaceae). Šajā ģimenē ietilpst tas, ko mēs parasti saucam par pupiņām, piemēram, nieres, sojas, lima, garbanzo, zaļās un vaska pupiņas, kā arī daudzus saistītus augus, piemēram, zirņus un zemesriekstus, un dažus, jūs, iespējams, nezinājāt, ir pākšaugi - tādi kā lucerna, āboliņš un lupīni. Daudzu iemeslu dēļ tie ir ievērojama augu ģimene, tostarp fakts, ka tie ir tieši turpat ar cilvēkiem nozīmīgām zālēm - ne tikai kā pārtikas avots, bet arī civilizācijas sākumā un attīstībā.

LEGUMES VIRS PASAULĒ

Pākoni ir trešā lielākā ziedošo zemes augu ģimene Zemē ar gandrīz 20.000 dažādām sugām. Viņi atrodas daudzās ekosistēmās, sākot no tuksnesis līdz vienkāršai līdz augstas alpīnam, un katrā planētas reģionā, izņemot Antarktīdu. Viņi ļoti atšķiras formā. Daži ir koki. Koompassia excelsa, pazīstams arī kā tualang koka, aug Dienvidaustrumu Āzijas lietus mežos un ir viena no augstākajām koku sugām pasaulē, pieaugot vairāk nekā 280 pēdas augsta. Tas ir pākšaugi. Un Brazīlijas palisandrs, mīļais cietkoksnes veids, ko parasti izmanto mūzikas instrumentu izgatavošanai. Tas ir arī pākšaugi. Dārzeņi aug arī krūmiem, vīnogulājiem un maziem ikgadējiem augiem, taču ar dažiem izņēmumiem visiem tiem ir viena kopīga iezīme: augļi. Pākšaugi aug augļus "pākstis" - kapsulas ar šuvēm abās pusēs, kas ļauj pod divus sadalīt un kurā ir iekļauti augu sēklas.

LEGUME, LEGUME TIME AGO …

Augu ģenētikas un fosilā ieraksta zinātniskie pētījumi liecina, ka pirmā pākšaugu suga parādījās apmēram pirms 59 miljoniem gadu, atdaloties no ziedaugu senčiem, iegūstot ģenētiskas pazīmes, kas padarīja to unikālu. Tas noticis Āfrikā, lai gan tas nav zināms. Visur, kur tas notika, pākšaugi ātri izplatījās visā pasaulē, arvien precīzāk iegūstot pākšaugu īpašības, vienlaikus diversificējot lielo sugu skaitu, kas pastāv šodien.

Viens no pazīmju, kas padara pākšaugus unikālu augu pasaulē: tiem ir īpašs veids, kā iegūt slāpekli, kas kā būtisks olbaltumvielu būris ir nepieciešams izdzīvot visiem augiem (un dzīvniekiem šajā jautājumā).

SAISTĪTĀS ATTIECĪBAS

Lielākā daļa no mums apkārt esošā gaisa sastāv no slāpekļa, bet ne augi, ne dzīvnieki to nevar iegūt. Dzīvnieki to iegūst no ēdiena, ko viņi ēd; augi to iegūst no dabā esošiem avotiem augsnē, izmantojot mitrumu, ko tie absorbē ar to saknēm. Bet pākšaugi apkrāptu.

Ir augsnē izplatītas baktērijas veids, kas pazīstams kā rhizobia. Un, lai gan augi nevar absorbēt slāpekli no gaisa, rzobija var būt, un tas ir pamats simbiotiskajām attiecībām starp abām sugām. Pākšaugi noārdās vielas augsnē, ko sauc par flavonoīdiem … kas piesaista rhizobijas baktērijas. Savukārt baktērijas atbrīvo vielas, kas izraisa pākšaugus, lai veidotu sīpolu mezgliņus savās saknēs, un šie mezgliņi kļūst par rhizobijas koloniju mājām.

Jūs faktiski var redzēt mezgliņus uz tumeņu saknēm. Pārbaudiet to nākamreiz, kad jūs pārvietojat pupiņu augu. Nogulšņu veida izskats ir maz audzēju, kas aug uz saknēm. Augi piegādā cukurus cukuriem un minerālvielām un apmaiņā ar rhizobiju absorbē slāpekli no gaismas ap mezgliņām (jā, augsnē ir gaiss), un pārvērš to amonjakā vai NH3 -, ko tas noslēdz augu sugās saknes Tad pākšaugus var ņemt no šī NH3 slāpekļa un izmantot to būtisku olbaltumvielu iegūšanai.

Šī pārsteidzošā slāpekļa krāpšanās tehnika ir viens no galvenajiem iemesliem, kādēļ pākšaugi kļūst par tik veiksmīgu augu ģimeni, un tas ir arī iemesls, kāpēc viņi ir tik daudz olbaltumvielu. Ne visas pākšaugu sugas ir saistītas ar šīm slāpekli draudzīgām baktērijām, bet lielākā daļa to dara. Ir arī salīdzinoši neliels skaits beztaugu augu, kas spēj to izdarīt arī. Bet starp gandrīz deviņām miljoniem augu sugu pasaulē tas galvenokārt ir pākšaugu iezīme.

Cilvēka pupas

Iedomājieties, ka jūs esat senais mednieks-vācējs civilizācijas rītausmā, viesojieties savvaļas laukos ar mazu draugu un radinieku klanu, pastāvīgi kustībā, meklējat savvaļas medījumus, riekstus, ogas, saknes un visu citu, ko jūs varat atrast. ēst. Tad kādu dienu kāds saka: "Hei, kāpēc mēs neaudzējam pupiņas un neuzglabājam tās, lai mēs varētu palikt vienā vietā, un mums nevajadzētu palikt sev visu laiku izpostīti?"

Tas ir diezgan daudz, kas notika ar cilvēkiem, sākot apmēram 12 000 gadus atpakaļ, kad cilvēki vispirms sāka kultivēt kultūras. Aptuveni tajā pašā laikā cilvēki uzcēla pirmās glāžu konstrukcijas, kas paredzētas žāvētu produktu, piemēram, graudu un pupiņu, uzglabāšanai. Šīs pārmaiņas pirmo reizi cilvēku vēsturē izraisīja pārtikas pārpalikumu uzglabāšanu, kas savukārt noveda pie pirmā pasaules pastāvīgo apmetņu izveides.

Svarīgākie momenti pākšaugu vēsturē

• Arheoloģiskie pierādījumi liecina, ka lēcas un garbanzo pupiņas tika kultivētas Tuvajos Austrumos vismaz 10 000 gadus atpakaļ. Tas nozīmē, ka līdz šim laikam - un, iespējams, arī daudz agrāk - cilvēki bija sapratuši, ka pupiņas (piemēram, gandrīz visi pākšaugi) ir jāsagatavo, mērcējot, gatavojot, fermentējot vai diedzot, lai padarītu tās ēdamas. Tas ir tāpēc, ka lielākā daļa pākšaugu ārējā apvalka ir ļoti grūts šķiedru audums, kas jāšķiro, lai kļūtu sagremojams. Un, kad tiek lietoti neapstrādāti, daži ir toksiski.
• Pirms 8000 gadiem senās Peru dzimtas ļaudis sāka kultivēt lima pupiņas un zemesrieksti. (Limas pupiņas ir nosauktas par Limas pilsētu Peru, kur tās vispirms saskārušās ar eiropiešiem.) Šie pākšaugi tika pakļauti visā Dienvidamerikā un tālāk uz vairākiem gadsimtiem līdz Meksikai.
• Līdz 1100 B.C. sojas pupas tika apmesti zemnieku saimniecībās Ķīnas ziemeļdaļā. Pirmajā gadsimtā A.D. tā izplatījās daudzās Āzijas daļās, tostarp Indijā un Japānā.
• Apmēram 500 B.C. grieķi un romieši kultivēja zirņus, un zirņu zupa tika pārdota ielas pārdevējiem Atēnās.
• Pirmajā gadsimtā A.D. lielās civilizācijās bija stingri izveidotas daudzās vietās visos kontinentos uz Zemes (izņemot Austrāliju), un pākšaugi lielā mērā spēlēja visu cilvēku diētu un tirdzniecību.

DAUDZPILNĒTĀJI

Pārtikas pākšaugi joprojām ir galvenie pārtikas produkti visā planētas teritorijā, un šodien tie veido apmēram vienu ceturtdaļu no visas lauksaimnieciskās ražošanas visā pasaulē. Tās veido apmēram trešdaļu no cilvēka uztura slāpekļa vajadzību.

Vēl viena aizraujoša iezīme: pākšaugi faktiski baro augsni. Kā mēs teicām, lielākā daļa augu sugu iegūst slāpekli no dabiskiem avotiem augsnē, bet pākšaugi to iegūst no atmosfēras, pateicoties to īpašajām attiecībām ar baktērijām. Tas nozīmē, ka pākšaugi neiznīcina slāpekļa augsni, kā to dara citi augi, kas ir viens no galvenajiem iemesliem, kādēļ lauksaimnieki regulāri rotē ražas. Pēc sezonas vai vairāk no slāpekļa noārdošās kultūras, piemēram, kukurūzas, lauksaimnieki augu pākšaugus un pēc ražas novākšanas ark pākšaugus atpakaļ augsnē, ļaujot slāpekli bagātajiem augiem atjaunot šo augsni.

Arī pākšaugi ir daudz nepārtikas preču. Daži pākšu koki tiek savākti par zāģmateriāliem; akāķu koku - arī pākšaugu - tiek izmantots gumijas arābu izgatavošanai, ko izmanto daudzu produktu ražošanā, ieskaitot krāsas, tintes, līmi un kosmētiku. Un tikai īss saraksts ar sojas pupu produktiem (bez sojas mērces, tofu un tempeh) ietver rūpnieciskās līmes (izmanto saplāksnim), biodīzeļdegvielas, smērvielas, hidrauliskos šķidrumus, tinti, krāsu zīmuļus un putuplastu veidā lietotus automašīnu sēdekļi.

Pākoni ir tik daudz mūsdienu cilvēka eksistences, ka pasaule bez jautājuma varētu būt ļoti atšķirīga vieta bez tām. Patiesībā, ja mums nebūtu pākšaugu, tas būtu tā, kā mēs nekad nebūtu šeit!

LIKUMDOŠANAS FAKTI

• Centrālamerikas pākšaugi Entada gigas - liela koka vīnogulāja, ko sauc par "pērtiķu kāpnēm" - ražo lielāko pākšaugu pākšaugu. Podes aug vairāk nekā sešas pēdas garš un turiet apmēram 15 sirds formas pupiņas, katra aptuveni 2,5 collu diametrā.
• Dažos pākšaugos konstatētais toksīns ir lektīna vai augu proteīna tips, ko sauc par fitohaemaglutinīnu. Pupiņas ar lielāko summu: svaigas sarkanās pupiņas. Ēdot šīs pupiņas (un arī daudzus pārējos veidus), tos pareizi sagatavojot, var izraisīt galēju nelabumu, vemšanu un caureju.
• Zirņi, zaļās pupiņas un zemesrieksti ir ļoti zemi fitohemaglutinīnā, tāpēc tie ir droši ēst neapstrādātus.
• Kāda ir atšķirība starp zirņu un pupiņu? Abi vārdi tiek izmantoti, lai aprakstītu visu veidu augus, bet tehniski runājot, "pupiņas" ir visu pākšaugu sugu pākstis un sēklas, bet "zirņi" ir tikai vienas pākšaugu sugas Pisum sativum pākstis un sēklas, ko mēs zinām kopējie zirņi.
• Tā kā zirņi, pupiņas un zemesrieksti ir visi pākšaugi, vai cilvēkiem, kam ir alerģija pret zemesriekstiem, ir arī alerģija pret pupiņām un zirņiem? Galvenokārt nav, bet pētījumi parādīja, ka daži cilvēki, kam ir alerģija pret zemesriekstiem (varbūt pat 10%), ir arī alerģija pret pupiņām, īpaši sojas pupiņām.
• Gadsimtiem ilgi naktī Austrumeiropas iedzīvotāji ir izplatījuši nārstojošo augu lapas gultā noplūstām gultām. No rīta paliek pāri laptītēm, kas pilnas ar gulbēm. 2013. gadā The New York Times ziņoja, ka amerikāņu zinātnieku komanda pētīja šo praksi un uzzināja, ka mikroskopiskās spalvas uz pupiņu lapām faktiski apklāj bugs kājas, slaucot tās lapās.
• Misnomers: kafijas pupiņas, rupjas pupiņas, kakao pupiņas un vaniļas pupiņas atgādina pākšaugu pupiņas, bet neviena no tām nav. (Tāpat nav meksikāņu lēkājošās pupiņas.) Neskatoties uz to nosaukumiem, aunazirņi un melnakainie zirņi ir faktiski pupiņu veidi.