Tofu populāri ēst līdz pat 2. gadsimta BC Ķīnā

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Tofu garša nav tāda pati kā siers, bet tā tiek apstrādāta līdzīgi, koagulējot sojas pienu un pēc tam saspiežot iegūto sieru uz mīkstiem blokiem. Bieži sauc par "pupiņu biezpienu", "pupiņu sieru" vai "sojas pupu sieru", tofu satur mazu kaloriju daudzumu, salīdzinoši daudz dzelzs un ļoti maz tauku. Tufu ir divas galvenās kategorijas: svaigas (var būt mīksta, stingra vai žāvēta) un apstrādāti, kas, visticamāk, radīts, lai palielinātu produkta glabāšanas laiku; šo tofu šķirni var fermentēt un marinēt.

Galveno pārtikas produktu izcelsme, piemēram, siers, sviests vai tofu, vienmēr ir ievērojama pretrunīga. Tiek uzskatīts, ka, lai arī tofu noteikti izcelsme ir Ķīnā. Kaut gan senās tofu šķirnes nedaudz atšķīrās no mūsdienu formām, tofu parasti ražo un patērē Ķīnā kopš 2. gadsimta pirms mūsu ēras un oriģināls "pupiņu biezpiena" nosaukums - tika pieminēts ķīniešu dou fu, kas izrunāts kā "tou fu" dokumentā T'ao Ku apmēram 950 AD. "Tofu" ir ķīniešu nosaukuma japāņu adaptācija, ar kuru šis pārtikas produkts kļuva populārs visā pasaulē.

Tātad ko par tofu ražošanas metodes izgudrojumu? Iespējams, visticamākais un populārākais leģendā ir tas, ka Han dinastijas laikā tofu nejauši atklāja ziemeļu ķīniešu pavārs, kurš eksperimentēja ar sojas pupiņu aromātu (sojas pupu zupa, kas šajā laikā ir ļoti populāra Ķīnā). Viņš sajauca ar tīru sīpolu sojas pupu zupu ar nerafinētu jūras sāli, kas satur dabīgu nigaru (žāvētā viela, kas paliek pēc sāls izņemšanas no jūras ūdens, ir rafinēts koagulators, kas satur magnija hlorīdu un dažu magnija sulfātu). Pēc tam viņš pamanīja, ka spirts, kas veidojies no viņa eksperimentiem. Šeit notiekošais jūras sāls, kas satur kalcija un magnija sāļus, liek sojas maisījumam iekļūt tofu līdzīgā želejā. Nigari joprojām tiek bieži izmantots tofu ražošanā, jo gala produkts padara mīkstāku nekā daudzas mūsdienu tehnoloģijas.

Lai gan rietumu tofu kļuva ļoti populāra tikai aptuveni 20. vidus^th gadsimtā, tā ir ievērojama Austrumāzijas un Dienvidaustrumāzijas virtuves daļa, kas populāri izplatās budismā, jo sojas ir svarīgs proteīna avots veģetāro diētu.

Bonus fakti:

• Tofu rūpniecībai visā pasaulē ir vairāk nekā 245 000 ražotāju. Lielākās rūpnīcas atrodas Japānā, ražojot vairāk nekā 50 tonnu tofu dienā.
• 18. Un 19. Gadsimtā ASV popularizēja sojas pupiņas. Līdz 50. gadiem ASV konkurēja Āzijā sojas pupiņu ražošanā, un līdz 20. gadsimta beigām^th gadsimtā ASV kļuva par lielāko sojas pupiņu ražotāju pasaulē.
• Tofu vēsture Ķīnā
• Tofu vēsture
• Tofu vēsture
• Proteīns Tofu
• Tofū
• Tofu tradicionālā ķīniešu virtuve
• Tofu vēsture
• Magnija hlorīds