Kāpēc sinepes ir dzeltens

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Kopējā nepareizā izpratne ir tā, ka dzeltenās sinepes (tāda veida, kādus jūs ievietojat savam suns) ir dzeltenas sinepju sēklu dēļ. Tā nav taisnība. Sinepju sēklas ir dusmīgi pelēkas, brūnas krāsas. Pārsteidzoša, treknā dzeltenā krāsa faktiski nāk no augu saknes, ko sauc par kurkuma.

Kurkuma, kas ir dzimtene lietainiem mitriem tropu mežiem Dienvidāzijā, gadsimtiem ilgi tika izmantota kā dabiska pārtikas krāsviela. Kukurūzas augs tiek novākts katru gadu par sakneņu vai potcelmu. Rhizome ir vārīta, izžāvēta un malti pulvera veidā. Pēc tam šo pulveri sajauc ar sinepju sēklu pulveri, etiķi, ūdeni, sāli un volu, tev ir tradicionāli dzeltenās sinepes!

Kurkums ir arī kopīga sastāvdaļa daudzos Dienvidāzijas un Indijas ēdienos. Tas nodrošina zemi, nedaudz rūgtu garšu, kas papildina daudzas karijus. Turklāt tas ir ne tikai rhizomes pulveris, ko izmanto gatavošanai, bet visa auga. Dažādas Indijas receptes izmanto kurkuma augu lapas sakarā ar reģiona bagātību un lapu asu garšu.

Visās dzīves vietās, kas dzīvo reģionā, cilvēki ir atklājuši, ka kurkuma ir daudz zāļu īpašību. Tradicionāli tas ir izmantots pretiekaisuma, antiseptisks un aizsargs pret aknu bojājumiem. Faktiski Amerikas vēža organizācija ir oficiāli paziņojusi, ka kurkumīns, kas ir aktīvā sudzeņu sastāvdaļa, ir antioksidants, un tas ir parādīts provizoriskajos pētījumos, lai iznīcinātu vēža šūnas laboratorijas paraugos. Turklāt tika konstatēts, ka laboratorijas dzīvniekiem samazina vairāku dažādu vēža šūnu un audzēju veidošanos. Amerikas Savienoto Valstu Veselības institūts vērtēja kurmeru kā "iespējams efektīvu" osteoartrītu un kuņģa darbības traucējumiem, jo pētījumi vēl nav pabeigti.

12. un 13. gadsimtā kurkuma zveja sākās rietumos. Viduslaiku Anglijā kurkumu bieži sauca par "indiešu safrānu", jo to bieži izmantoja kā lētāku alternatīvu daudz dārgākam safrānu. 1280. gadā Marco Polo savos atmiņās rakstīja, ka kurkuma bija dārzeņu "ar safrānu, lai gan tas nav īsti safrāns". 18. gadsimtā kurkuma audzēšana sākās Karību reģiona valstīs, kur klimats bija līdzīgs Dienvidāzijai. Jamaika kļuva par lielu kurkuma audzētāju, un līdz šai dienai Jamaikas virtuvē joprojām tiek izmantots sakneņu pulveris.

Atgriežoties sinepēs viss, sinepes pati par sevi nāk no arvien uzņēmīgiem romiešiem. Viņi apvienotu sēklas ar nefermentētu vīnogu sulu, lai izveidotu to, ko viņi sauc par "dedzinošu sulu", vai arī mustum ardens latīņu valodā (līdz ar to mūsējais pazīstamais angļu vārds "sinepis"). Sinepju popularitāte pieauga Romā un tika iekrāsota viņu iekarotajās teritorijās. Francijas Burgundijas reģionā, kas ir slavens ar saviem vīniem, neliela pilsēta, ko sauc par Dijon, apsēja sinepes un sāka veidot savu šķirni, aizstājot nefermentētu vīnogu sulu ar etiķi. Līdz šai dienai Dijonā, Francijā joprojām ir pazīstams kā pasaules sinepju galvaspilsētā par tās unikālo un asu garšu Dijonas sinepēm.

Dzeltenās sinepes nenāca līdz 20. gadsimta kārtai. 1884. gadā divi brāļi pēc Roberta un Džordžijas franču nosaukuma nopirka flourmill Ročesterā, Ņujorkā, pēc tam, kad viņu iepriekšējais flourmill upstate nodedzināja. Viņi nosauca R.T. dzirnavu. Franču kompānija. Kad Roberts nomira, nākamais Džordža brālis Francis aizgāja uz kuģa, lai palīdzētu ģimenes biznesam. 1904. gadā Džordžs sāka eksperimentēt ar "krēmveida salātu sinepēm". Viņš pievienoja kurkumu tradicionālajai receptei, lai pievienotu prezentāciju un krāsu. 1904.gadā Sentluisas pasaules izstādē pirmo reizi tika prezentēts dzeltenais sinepis kā garšviela, lai karstos suņus liktu lielam fanfaram. Pārējais, kā tas bija, ir sinepju vēsture.

Ja jums patiks šis raksts un tālāk sniegtie Bonusa fakti, jūs varētu arī vēlēties:

• Burkāni ir purpursarkani pirms 17. gadsimta
• Krāsu oranža tika nosaukta pēc augļiem
• Kāpēc ķiploku izdara slikta elpa
• Kāpēc sparģeļi padara tavu piena smaku
• Kāpēc Piens ir Balts?

Bonus fakti:

• 15. un 16. gadsimtā sinepju bumbiņas kļuva populāras uzkodas Anglijā. Sastāv no rupjās maltas sinepju sēklas, kas apvienotas ar miltiem un kanēnu, tās samitrina, velmētas bumbiņās un žāvētas. Tewkesbury pilsēta bija pazīstama ar sinepju bumbiņām. Šos ārstus pat minēja Viljama Šekspīra lugā "King Henry ceturtais" II daļa.
• Sinepju sēklas ir minētas dažādos reliģiskos tekstos. Jūdaismā sinepju sēklas tiek izmantotas, lai parādītu pasaules nenozīmīgumu (salīdzinot Visumu un debesis). Kristietībā Bībele lieto sinepju sēklas dažās tā piedēkļās (stāsti, kas domāti, lai mācītu stundas). Mateja ev. 13:31, 32 viņš saka: "Viņš tiem uzstādīja citu līdzību, sacīdams:" Debesu valstība ir kā sinepju graudiņš, ko cilvēks uzņēma un sēja savā laukā; kas patiešām ir mazāks nekā visas sēklas. Bet, kad tas tiek audzēts, tas ir lielāks par garšaugiem un kļūst par koku, tā ka gaisa putni nāk un atdala savā zarojumos. "" Tas bieži tiek interpretēts kā nozīmē, ka sinepju sēklas atspoguļo milzīgo Dieva baznīcas augšanu, sākot no mazām pirmsākumiem līdz milzīgam mērogam. Tomēr, pateicoties Expositional Constancy principam, kas pamatā nozīmē tikai simbolus vienā pielīdzināšanā, ir tādas pašas nozīmes, mēs nonākam pie daudz tumsas nozīmes līdzībai, kas saskaņā ar daudzu teologu patieso nozīmi ir pretēja ko lasītājiem domā visvairāk laicīgie. Sinepju augs nedrīkst augt kokā, bet drīzāk krūms. Fakts, ka šīs sēklas aug kokā, parādot neparastu augšanu, tad ir slikta lieta (pārnēsājamie piemēri = slikti). Papildu "putni gaisā" vienmēr attiecas uz Sātanu un viņa minions. Tātad būtībā šī līdzināšana patiesībā saka, ka Baznīca sāks darboties labi, tad pamazām izkropļo no tā, ko tā domājusi būt ar daudziem, kas patiesībā ir ļaunie kļūt par ievērojamiem Baznīcas locekļiem. Šī pati ideja par Baznīcas izaugsmi un to, ko tā varētu kļūt, ir citos līdzībās, un to papildina citi raksti, kas atkal ir iemesls, kāpēc daudzi teologi šodien izjūt līdzību par sinepju sēklām, būtu jāinterpretē šādi - vairāk par brīdinājumu, nevis par runājot par Baznīcas neticamo izaugsmi.
• Grey-Poupon, pasaulē slavenākais Dijon sinepes, tika izveidots 1777. gadā, veidojot partnerību starp Maurice Gray, sinepju ražotāju un neparastu recepti, aicinot iegūt baltvīnu, un Auguste Poupon, viņa finanšu atbalstītāju. Pelēks-Poupons aizgāja ne tikai tāpēc, ka recepte bija unikāla, bet arī tāpēc, ka tie bija pirmie sinepju ražotāji, kas izmantoja automātisko sinepju izgatavošanas mašīnu. Šobrīd viņu oriģinālais veikals joprojām atrodas Dijonas centrā.
• Jau sen ir bijuši baumas, ka Ben Franklins bija pirmā persona, kas sinepēs Amerikai, kad viņš atgriezās no Francijas 1785. gadā, kad viņš bija amats. Iespējams, tas ir nekas vairāk kā pilsētas mīts.

[Attēls ar Shutterstock palīdzību]