Logo emedicalblog.com

Kādēļ jūras veltes dažreiz tiek izmantotas saldējuma izgatavošanā

Kādēļ jūras veltes dažreiz tiek izmantotas saldējuma izgatavošanā
Kādēļ jūras veltes dažreiz tiek izmantotas saldējuma izgatavošanā

Sherilyn Boyd | Redaktors | E-mail

Video: Kādēļ jūras veltes dažreiz tiek izmantotas saldējuma izgatavošanā

Video: Kādēļ jūras veltes dažreiz tiek izmantotas saldējuma izgatavošanā
Video: The diversity of end uses for legumes 2024, Marts
Anonim
Jūras aļģes precīzi neko nedarīja, veicot zinātniskos eksperimentus, ko jūs, iespējams, darījāt pamatizglītībā, bet dažreiz to lieto komerciālā saldējuma ražošanā. Nē, ne tikai ar jūras aļģu aromātu saldējumu. Jūras aļģes faktiski tiek izmantoti kā saldējuma biezinātāja veids.
Jūras aļģes precīzi neko nedarīja, veicot zinātniskos eksperimentus, ko jūs, iespējams, darījāt pamatizglītībā, bet dažreiz to lieto komerciālā saldējuma ražošanā. Nē, ne tikai ar jūras aļģu aromātu saldējumu. Jūras aļģes faktiski tiek izmantoti kā saldējuma biezinātāja veids.

Tehniski, viela, ko parasti izmanto, lai sabiezinātu saldējumu, sauc par "agaru" vai "agaru-agaru". Nosaukums nāk no japāņu vārda "sarkanās aļģes." To 1658.gadā atklāja Minora Tarazaemon, japāņu krodziņš, kurš it kā atstājiet papildus jūras aļģu zupu ārā pa nakti. Tā bija ziema, un viela iesaldēja. Tarazaemon no rīta pamanīja, ka tas atkal atkausē pārvērtās par sava veida želeju.

Neatkarīgi no tā, vai tas ir tieši tas, kā Tarazaemon to atklāja vai ne, vēlāk tika noskaidrots, ka pēc pirmās vārīšanās temperatūras jūras aļģes, atkārtota atkausēšana un saldēšana padara tīru želejveidīgu vielu, kas ir ideāli piemērota kā biezinātājs. Iespējams, 17 gadus holandiešu process to uzņēmath gadsimtā un vēlāk izplatījās citās Austrumu Indijas ostās.

Mūsdienās agars tiek izmantots dažādos pārstrādātajos pārtikas produktos kā emulgators vai saistviela. Ne katra valsts vai uzņēmums to izmanto; Daži no tiem izmanto karagīnus, kas izgatavoti no dažām sarkanajām jūraszālēm. Dažādu vielu izmantošana balstās tikai uz resursu priekšrocībām un pieejamību. Piemēram, Otrā pasaules kara laikā agara pieejamība bija zema, tāpēc daudzi uzņēmumi pāreja uz karaginānu izmantošanu un to aizķers pat tad, kad agars atkal kļuvis plašāk pieejams. (Līdzīga lieta notika arī ar Twinkies, kur otrajā pasaules kara laikā banāni bija nepietiekami, tādēļ saimniece pārgāja uz vaniļas krēma uzpildīšanu, nevis banānu krēmu. Vaniļas krēmu uzpildīšana izrādījās daudz populārāka, tāpēc viņi nekad vairs neatslēdzās banānu krēma uzpildīšana, lai gan tā vienmēr turēja banānu līdzīgu izskatu Twinkie.)

Bet jūs gatavojat mājās gatavotu saldējumu ar tikai pienu, cukuru un somu, kas ir pilna ar ledus un sāli, tad kāpēc ir saistviela, kas nepieciešama komerciāla saldējuma ražošanai?

Saldējuma pamatkomponenti ir tauki (parasti no piena), saldinātāji, gaiss, ledus kristāli un "citas cietvielas", kas satur piena beztauku un dažādas garšas (piemēram, sīkdatnes gabalus). Kad ir sagatavots saldējuma šķidrums, bieži vien pievieno emulgatoru un stabilizatoru, lai visas sastāvdaļas saglabātu kopā un uzlabotu tekstūru. Tieši šeit sākas jūraszāles.

Lielākā daļa komerciālo stabilizatoru šajās dienās ir augu sveķi, tas nozīmē, agars, karagināns vai kaut kas līdzīgs ksantāna sveķim (iegūts no kāpostu sastopamas baktērijas). Šie stabilizētāji saglabā ledus kristāla izaugsmi mazu, imobilizējot šķidrumu saldējuma šķirā, rīkojoties kā sūklis. Lielāki ledus kristāli, ko izraisa pārāk daudz šķidruma saldējumā, padarīs saldējumu graudainu, ja stabilizators netiek izmantots. Stabilizatori arī palīdz saglabāt saldējumu no pārkausēšanas pārāk ātri, lai jūs varētu baudīt savu saldējumu ilgāku laiku karstās dienas laikā.

Tas nozīmē, ka vairāk stabilizatoru neatbilst augstākas kvalitātes saldējuma. Kvalitatīvs saldējums parasti satur vairāk tauku un mazāk gaisa, bet zemākas kvalitātes saldējums aizvieto lielāku tauku satura stabilizatoru daudzumu un bieži vien satur vairāk gaisa molekulu.

Bonus fakti:

  • Agars un citi augu bāzes biezinātāji ir ideāls aizvietotājs labāk zināmam želatīnam. Tas ir īpaši svarīgi, ja jūs esat veģetārietis, kas meklē biezinātāju, kas nav dzīvnieks. Tiem no jums, kuri, iespējams, nezina, želatīnu iegūst, ekstrahējot kolagēnu no dzīvnieku kauliem. Ja tiek dota izvēle starp jūras aļģu saldējumu un dzīvnieka kaulu Jell-O, kas izklausās daudz apetīti? 🙂
  • Saldējums nav vienīgā vieta, kurā jūs atradīsiet jūras aļģes savā virtuvē. Citas preces, kas satur agaru vai karaginānu, ietver salātu mērci un želeju. To var pat atrast dažos alus. Jūs varētu arī atrast to savā zobu pastā - nekad domāja, ka jūs ar zobu suku tīru ar jūras aļģēm, vai ne?
  • Jūs varētu atrast karaginānu, brūnaļģu etiķi vai vienkārši aļģu ekstraktu, kas uzskaitīti dažos no jūsu iecienītākajiem skaistumkopšanas produktiem. Tas ir klājošs līdzeklis losjonos un krēmos, bet pētījumi liecina, ka augs ir labvēlīgs arī jūsu ādai. Satur sešdesmit dažādas minerālvielas, tas ir dabisks detoksikācijas līdzeklis, kas no jūsu ādas izstaro toksīnus, padarot to izskatu jaunāku. Tā spēja īslaicīgi nostiprināt ādu padara to par populāru pretgrumbu un acu krēmu sastāvdaļu. Stick uz skaistumkopšanas krēmiem, lai gan, berzējot saldējumu uz jūsu sejas, iespējams, tikai padarīs to nedaudz lipīgu un piesaistīs mušas un skudras. ℘
  • Ja jūs kādreiz esat bijusi lencēm, iespējams, esat iebaudījis jūraszāļu pulvera veidu. Tas, ka pietrūkst, gandrīz mīklas garšas ziedi, ko viņi ievieto metāla paliktņos, lai padarītu jūsu zobu iespaidus, parasti tiek izgatavots ar alginātu pulveri, kas iegūts no jūras aļģēm.
  • Japānā agars-agars ir populārs bagātinātājs Kanten. Ir pat "Kanten diēta". Agars ir apmēram 80% šķiedrvielu un tajā ir gandrīz nekādas kalorijas, tādēļ dažas no tām šķiet "veselīgas".Tomēr, ja jūs cenšaties zaudēt svaru, es nedomāju, ka saldējums ar agaru ēdīs, tas tev palīdzēs.
  • Agars tiek izmantots ne tikai pārtikas ražošanā; tas arī izmanto mikrobioloģijā. Agars nodrošina cietu virsmu, lai palīdzētu sēnītēm un baktērijām. Gēls netiks iznīcināts, jo daudzi mikroorganismi nevar sagremot agaru. Šo metodi vispirms izmantoja Roberta Koča laboratorijas palīgs, kurš ieraudzīja viņa sievu ar agaru, lai izgatavotu konditorejas želeju virtuvē. Koča uzskatīja, ka agaram ir potenciāls laboratorijā un beidzās, izmantojot agaru, lai izveidotu pirmo tuberkulozes baktēriju kultūru. Agars arī ļauj izaudzēt dīgšanu Petri traukos, ja sēklas ir sterilizētas.
  • Jūs varētu arī atrast jūras aļģes bērnu modelēšanas mālu.
  • Daži pētījumi ir parādījuši, ka karagināna var aizsargāt jūs no dažiem STS, taču mēs neiesakām jums saldējumu izmest un likt teoriju izmēģināt.

Ieteicams: