Kādēļ jūras veltes dažreiz tiek izmantotas saldējuma izgatavošanā
Sherilyn Boyd | Redaktors | E-mail
Video: Kādēļ jūras veltes dažreiz tiek izmantotas saldējuma izgatavošanā
2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37
Tehniski, viela, ko parasti izmanto, lai sabiezinātu saldējumu, sauc par "agaru" vai "agaru-agaru". Nosaukums nāk no japāņu vārda "sarkanās aļģes." To 1658.gadā atklāja Minora Tarazaemon, japāņu krodziņš, kurš it kā atstājiet papildus jūras aļģu zupu ārā pa nakti. Tā bija ziema, un viela iesaldēja. Tarazaemon no rīta pamanīja, ka tas atkal atkausē pārvērtās par sava veida želeju.
Neatkarīgi no tā, vai tas ir tieši tas, kā Tarazaemon to atklāja vai ne, vēlāk tika noskaidrots, ka pēc pirmās vārīšanās temperatūras jūras aļģes, atkārtota atkausēšana un saldēšana padara tīru želejveidīgu vielu, kas ir ideāli piemērota kā biezinātājs. Iespējams, 17 gadus holandiešu process to uzņēmath gadsimtā un vēlāk izplatījās citās Austrumu Indijas ostās.
Mūsdienās agars tiek izmantots dažādos pārstrādātajos pārtikas produktos kā emulgators vai saistviela. Ne katra valsts vai uzņēmums to izmanto; Daži no tiem izmanto karagīnus, kas izgatavoti no dažām sarkanajām jūraszālēm. Dažādu vielu izmantošana balstās tikai uz resursu priekšrocībām un pieejamību. Piemēram, Otrā pasaules kara laikā agara pieejamība bija zema, tāpēc daudzi uzņēmumi pāreja uz karaginānu izmantošanu un to aizķers pat tad, kad agars atkal kļuvis plašāk pieejams. (Līdzīga lieta notika arī ar Twinkies, kur otrajā pasaules kara laikā banāni bija nepietiekami, tādēļ saimniece pārgāja uz vaniļas krēma uzpildīšanu, nevis banānu krēmu. Vaniļas krēmu uzpildīšana izrādījās daudz populārāka, tāpēc viņi nekad vairs neatslēdzās banānu krēma uzpildīšana, lai gan tā vienmēr turēja banānu līdzīgu izskatu Twinkie.)
Bet jūs gatavojat mājās gatavotu saldējumu ar tikai pienu, cukuru un somu, kas ir pilna ar ledus un sāli, tad kāpēc ir saistviela, kas nepieciešama komerciāla saldējuma ražošanai?
Saldējuma pamatkomponenti ir tauki (parasti no piena), saldinātāji, gaiss, ledus kristāli un "citas cietvielas", kas satur piena beztauku un dažādas garšas (piemēram, sīkdatnes gabalus). Kad ir sagatavots saldējuma šķidrums, bieži vien pievieno emulgatoru un stabilizatoru, lai visas sastāvdaļas saglabātu kopā un uzlabotu tekstūru. Tieši šeit sākas jūraszāles.
Lielākā daļa komerciālo stabilizatoru šajās dienās ir augu sveķi, tas nozīmē, agars, karagināns vai kaut kas līdzīgs ksantāna sveķim (iegūts no kāpostu sastopamas baktērijas). Šie stabilizētāji saglabā ledus kristāla izaugsmi mazu, imobilizējot šķidrumu saldējuma šķirā, rīkojoties kā sūklis. Lielāki ledus kristāli, ko izraisa pārāk daudz šķidruma saldējumā, padarīs saldējumu graudainu, ja stabilizators netiek izmantots. Stabilizatori arī palīdz saglabāt saldējumu no pārkausēšanas pārāk ātri, lai jūs varētu baudīt savu saldējumu ilgāku laiku karstās dienas laikā.
Tas nozīmē, ka vairāk stabilizatoru neatbilst augstākas kvalitātes saldējuma. Kvalitatīvs saldējums parasti satur vairāk tauku un mazāk gaisa, bet zemākas kvalitātes saldējums aizvieto lielāku tauku satura stabilizatoru daudzumu un bieži vien satur vairāk gaisa molekulu.
Bonus fakti:
- Agars un citi augu bāzes biezinātāji ir ideāls aizvietotājs labāk zināmam želatīnam. Tas ir īpaši svarīgi, ja jūs esat veģetārietis, kas meklē biezinātāju, kas nav dzīvnieks. Tiem no jums, kuri, iespējams, nezina, želatīnu iegūst, ekstrahējot kolagēnu no dzīvnieku kauliem. Ja tiek dota izvēle starp jūras aļģu saldējumu un dzīvnieka kaulu Jell-O, kas izklausās daudz apetīti? 🙂
- Saldējums nav vienīgā vieta, kurā jūs atradīsiet jūras aļģes savā virtuvē. Citas preces, kas satur agaru vai karaginānu, ietver salātu mērci un želeju. To var pat atrast dažos alus. Jūs varētu arī atrast to savā zobu pastā - nekad domāja, ka jūs ar zobu suku tīru ar jūras aļģēm, vai ne?
- Jūs varētu atrast karaginānu, brūnaļģu etiķi vai vienkārši aļģu ekstraktu, kas uzskaitīti dažos no jūsu iecienītākajiem skaistumkopšanas produktiem. Tas ir klājošs līdzeklis losjonos un krēmos, bet pētījumi liecina, ka augs ir labvēlīgs arī jūsu ādai. Satur sešdesmit dažādas minerālvielas, tas ir dabisks detoksikācijas līdzeklis, kas no jūsu ādas izstaro toksīnus, padarot to izskatu jaunāku. Tā spēja īslaicīgi nostiprināt ādu padara to par populāru pretgrumbu un acu krēmu sastāvdaļu. Stick uz skaistumkopšanas krēmiem, lai gan, berzējot saldējumu uz jūsu sejas, iespējams, tikai padarīs to nedaudz lipīgu un piesaistīs mušas un skudras. ℘
- Ja jūs kādreiz esat bijusi lencēm, iespējams, esat iebaudījis jūraszāļu pulvera veidu. Tas, ka pietrūkst, gandrīz mīklas garšas ziedi, ko viņi ievieto metāla paliktņos, lai padarītu jūsu zobu iespaidus, parasti tiek izgatavots ar alginātu pulveri, kas iegūts no jūras aļģēm.
- Japānā agars-agars ir populārs bagātinātājs Kanten. Ir pat "Kanten diēta". Agars ir apmēram 80% šķiedrvielu un tajā ir gandrīz nekādas kalorijas, tādēļ dažas no tām šķiet "veselīgas".Tomēr, ja jūs cenšaties zaudēt svaru, es nedomāju, ka saldējums ar agaru ēdīs, tas tev palīdzēs.
- Agars tiek izmantots ne tikai pārtikas ražošanā; tas arī izmanto mikrobioloģijā. Agars nodrošina cietu virsmu, lai palīdzētu sēnītēm un baktērijām. Gēls netiks iznīcināts, jo daudzi mikroorganismi nevar sagremot agaru. Šo metodi vispirms izmantoja Roberta Koča laboratorijas palīgs, kurš ieraudzīja viņa sievu ar agaru, lai izgatavotu konditorejas želeju virtuvē. Koča uzskatīja, ka agaram ir potenciāls laboratorijā un beidzās, izmantojot agaru, lai izveidotu pirmo tuberkulozes baktēriju kultūru. Agars arī ļauj izaudzēt dīgšanu Petri traukos, ja sēklas ir sterilizētas.
- Jūs varētu arī atrast jūras aļģes bērnu modelēšanas mālu.
- Daži pētījumi ir parādījuši, ka karagināna var aizsargāt jūs no dažiem STS, taču mēs neiesakām jums saldējumu izmest un likt teoriju izmēģināt.
Ieteicams:
Aizraujošs iemesls, kādēļ Ladybugs tiek saukti par to
Kukaiņi, kurus dažreiz sauc par Ladybirds un retāk Lady Beetles, ir retums kukaiņu pasaulē, jo tie ir viens no nedaudzajiem rāpojošajiem rāpojošiem kukaiņiem, kurus mēs, kā sugas, aktīvi nepatīkam, jo to ieradums ēst tādas lietas, kas iznīcināt mūsu kultūras. Bet tieši kā šis mazais kukulis dabūja tik dīvainu nosaukumu? Sākt,
Kādēļ jūrnieku ātrums tiek mērīts mezglos
Cik ātri jūs dodaties ārā, peldot uz lielā zila, var būt pazīstami grūts, lai spriestu par to, vai jūs to redzat tikai eyeballing. Viena no metodēm, kas tika izmantota, lai novērstu šo problēmu, tika ieviesta sešpadsmitajā gadsimtā, izmantojot "čipu žurnālu" vai "log-line". Īsumā, šī metode izmantoja koka plāksni (parasti ir ķīļveida forma un svērta vienā galā
Kāpēc pareizas sterilizācijas procedūras tiek izmantotas letālu injekciju laikā
Džeremijs R. jautā: Kāpēc viņi strādā, lai sterilizētu adatas, izpildot cilvēkus? Papildus faktam, ka ražotāji sterilizē adatas (tādēļ nav vajadzīgas papildu papildu pūles), šajās nāves dēĜ par pamatotu iemeslu tiek izmantotas arī citas sterilizācijas procedūras. Redzi, izpildes atlikšana var notikt pēdējā brīdī. Ja tas notiks, bet pēc tam nosodīts vēlāk
Kāpēc baltie cilvēki dažreiz tiek saukti par "kaukāziešu"
Kathy B. jautā: Kāpēc mēs saucam baltie cilvēki par kaukāziešu? Visā vēsturē ir parādījušies daudzveidīgi veidi, kā zinātniski klasificēt dažādas cilvēku grupas, jo mūsdienās šis stāsts ir vissvarīgākais, jo tā ir sistēma, ko ierosinājis pionieris sociologs Johans Frīdrihs Blūmenbans, ko bieži uzskata par "zinātniskās antropoloģijas tēvu". Pamatojoties uz citu klasifikācijas shēmām , tostarp Carl Linnaeus un Christoph
Kāpēc Vultures nesāpēs no viņu uzturu, Ceturtās lidojošās cūkas, kas cīnās ar visiem lidmašīnām Heathrow lidostā, kādi ir tieši jūras jūras pērtiķiem un vairāk
Šīs nedēļas "vislabāk" mūsu YouTube kanālā mēs aplūkojam, kāpēc vulgers neslimo, kad viņu diēta ir pilna dusmīgu, mirušu lietu dēļ, tajā laikā lidojošais cūciņojums ir balstīts uz katru lidmašīnu Heathrow lidostā, kāpēc mēs sakām "stat" kad mēs vēlamies, lai kaut kas tiktu paveikts ātri, kāpēc trīs boksi triecienus pēc kārtas sauc par tītaru, ko īsti