Saldējuma vēsture

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Citu agrās saldējuma konditorejas indulgers ietver Aleksandrs Lielais, kurš baudīja ēst sniega aromātu ar medu. Imperators Nero Klaudijs Romas ķeizars bija nosūtījis cilvēkus līdz kalniem, lai savāktu sniegu un ledu, kas pēc tam būtu aromāts ar sulu un augļu šķiru, piemēram, pirmā gadsimta sniega konusa. Šie agri "saldējumi", protams, bija luksusa bagāts, jo ne visi bija spējīgi nogādāt kalps kalnos, lai viņiem savāktu sniegu.

Viens no agrākajiem mūsdienu saldējuma priekštečiem bija recepte, ko Marco Polo atveda atpakaļ uz Itāliju no Ķīnas. Šī recepte bija ļoti līdzīga tai, ko mēs saucam par šerbetu. No turienes domājams, ka Catherine de Medici sāka desertu uz Franciju, kad 1533. gadā viņa apprecējās ar karali Henriju II. 16.00. gados karalis Čārlzs I no Anglijas tik ļoti bija baudījis "krējuma ledus", ka viņš samaksāja savam šefpavēlim Saglabājiet recepti sabiedrības noslēpumu, uzskatot, ka tas ir vienīgi karaļa cienītājs. Tomēr šie divi stāsti parādījās pirmo reizi 19^th gadsimta, pēc daudziem gadiem pēc tam, kad tika teikts, ka noticis, tāpēc var vai nevar būt patiesība.

Viena no pirmajām saldējuma vietām Eiropā bija Café Procope Francijā, kas to sāka apkalpot 17. gadsimta beigās. Saldējums tika izgatavots no piena, krējuma, sviesta un olu kombinācijas. Tomēr tas vēl joprojām galvenokārt bija elites attieksme un vēl nebija populārs starp visām klasēm.

Pirmā Amerikas saldējuma pieminēšana parādījās 1744. gadā, kad Skotijas kolonists apmeklēja Marylandas guberņa Tomu Bladenu rakstīto par gardu zemeņu saldējumu, kuru viņš tur bija ēdot. Pirmā saldējuma reklāma Amerikā parādījās 1777. Gadā New York Gazette, kurā Philip Lenzi teica, ka saldējums viņa veikalā ir pieejams gandrīz katru dienu.

Arī agri amerikāņu prezidenti mīlēja saldējumu. Prezidents Džordžs Vaštens 1790. gada vasarā iegādājās aptuveni 200 dolārus saldējuma (aptuveni 3000 dolāru), kā arī piederēja diviem eļļu saldējuma podi. Tomēr "izcelsmes" stāsts, ka viņa sieva Marta kādu vakaru atgriezās no rīta saldā krējuma uz muguras lievenis un atrada saldējumu, noteikti nav taisnība. Thomas Jefferson izveidoja savu recepti vaniļas saldēšanai, un prezidenta Madisona sieva piegādāja zemeņu saldējumu viņas vīra otrajā atklāšanas banketā.

Līdz 1800. gadam saldējums lielākoties bija īpašs gadījums, jo to nevarēja ilgi uzglabāt izolēto saldētavu trūkuma dēļ. Ziemā cilvēki no ziemas sagrieztu ledus no ezeriem un glabātu to zemē vai ķieģeļu ledus namus, kas izolēti ar salmiem. Šajā laikā saldējums tika veikts, izmantojot "saldētavas" metodi, kurā tika ievietota bļoda ar krējumu ledus un sāls spainī (piezīme: nemaldinot ledus un sāls ar krēmu, kā daudzi uzskata, ka tas ir). 1843. gadā šo metodi aizvietoja ar roku ar kloķi, ko Nancy Johnson ir patentējis. Krāsns radīja vienmērīgāku saldējumu ātrāk nekā saldētava.

Saldējums nebija liels bizness, kamēr Džeikobs Fussels 1851. gadā Pensilvānijā uzcēla saldējuma ražotni. Fussell bija piena tirgotājs, kurš Pensilvānijā nopirka piena produktus no zemniekiem un pārdod Baltimorē. Viņš konstatēja, ka nestabils pieprasījums bieži atstāja viņu ar lielu daudzumu papildu piena un krējuma, un pēc tam viņš pārvērtās par saldējumu. Viņa bizness bija tik veiksmīgs, ka viņš atvēra vairākas citas rūpnīcas. Tā kā masu produkcija ievērojami samazināja saldējuma izmaksas, tas kļuva daudz populārāks un dzīvotspējīgāks par zemu klases cilvēkiem.

Saldējums vēl vairāk palielinājās, kad 1870. gadu sešdesmitajos gados vācu Karls fon Linde izgudroja rūpniecisko dzesēšanu. Tas kopā ar citiem tehnoloģiskiem sasniegumiem, piemēram, tvaika jaudu, motorizētiem transportlīdzekļiem un elektroenerģiju, ražo saldējumu, kas ir daudz vieglāk ražot, transportēt un uzglabāt. Nākamreiz, kad jūs sagrābsiet saldējuma konusu, jūs varat pateikties Industrial Revolution par savu ārstēšanu!

Sakarā ar jauno, plašo pieejamību 1800 beigās, saldējuma receptes sāka sākt veidot. Soda strūklakas parādījās 1874. gadā, un ar tiem nāca saldējuma sodas izgudrojums. Reliģiskie līderi svētdienos nosodīja saldu dārzu nomierināšanu un izveidoja "zilos likumus", kas aizliedz viņu kalpošanu, ko daudzi domā par to, kā saldējuma saldējums radās. Pierādījumi, šķiet, liecina, ka veikalu īpašnieki apstājās ar problēmu, slaucot sīrupu ar sīrupu un nevienu karbonātu, un tos sauca par "saldējuma svētdienām". Saskaņā ar Oksfordas angļu vārdnīcu viņi vēlāk to nomainīja ar nosaukumu "sundae", lai izvairītos saistība ar sabatu.Tomēr vairākas pilsētas ņem kredītu par to, ka ir saldējuma sundae mājas, un nevar pierādīt, ka zilu likumu tuvināšana patiesībā bija tas, kā pirmā persona nāca klajā ar ideju par saldējuma sundae, lai gan tas šķiet pietiekami ticams. Bet neatkarīgi no tā, šķiet, ka vismaz daļēji ir bijis popularizēts sundae.

Pretēji izplatītajam apgalvojumam 1904. gada pasaules izstādē netika izgudrots arvien populārs saldējuma konuss. Piemēram, saldējuma konusi ir minēti 1888. gadā Kundze Māršala pavārgrāmatu domājams, ka ideja par saldējuma piegādi konusiņos ir bijusi jau ilgi pirms tam. Tomēr šī prakse nebija populāra līdz 1904. gadam. Attiecībā uz to, kurš tieši Pasaules izstādē apkalpoja konusus, kas popularizēja ārstēšanu, neviens precīzi nezina. Stāsts liecina, ka saldējuma pārdevējs St Louis Pasaules izstādē izkrita no kartona kausītēm, lai pasniegtu saldējumu. Viņam blakus esošais kafejnīca piedāvāja vafeles, taču siltuma dēļ viņš netika pārdots ļoti daudz. Tātad, un tika piedāvāts virves vafeles padarīt konusus, un rezultātā produkts bija hit. Tomēr tas var tikai būt leģenda, jo nav dokumentētu specifiku, piemēram, pārdevēju vārdus, lai varētu pārbaudīt šo stāstu, un daudzi saldējuma pārdevēji šajā pasaules izstādē apgalvoja, ka tie ir tie, kas kalpo tur spožos vispirms Neatkarīgi no tā, Pasaules izstāde popularizēja spožus un, protams, saldējuma pārdevējs vai pārdevēji bija aiz tā, vai nu ar laimīgu nelaimes gadījumu, kā stāsts iet, vai tāpēc, ka viņi plānoja, ka tā ir zaudēta vēsturē.

Saldējums pirmo reizi tika pārdots pārtikas preču veikalos 1930. Otrs pasaules karš tālāk popularizēja desertu, jo ārstēšana bija lieliska karaspēka morālei un tajā laikā kļuva par Amerikas simbolu (tik daudz, ka Itālijas Mussolini aizliegts saldējumu, lai izvairītos no asociācijas). Šī kara laika saldējuma rezultātā lielākais saldējuma ražotājs Amerikā 1943. gadā bija Amerikas Savienoto Valstu bruņotie spēki.

Šodien tiek lēsts, ka vairāk nekā 1,6 miljardi galonu saldējuma un saistītu saldētu piena produktu tiek ražoti katru gadu tikai Amerikas Savienotajās Valstīs. Turklāt ASV iedzīvotāji katru gadu vidēji ēd cilvēka pāri četrām galonām saldējuma uz vienu cilvēku.

Bonus fakti:

• Kafejnīca "Procope", kas apkalpoja pirmo saldējumu Eiropā, joprojām darbojas šodien un ir vecākais un nepārtraukti darbojas restorāns Parīzē.
• Populārākie saldējuma aromāti ir šokolāde un vaniļa. Tomēr Meridā, Venecuēla ir saldējuma salons, kas apkalpo 860 dažādas garšas, tostarp sēnes vīnā, makaronus un sieru un krabju krējumu. Katram savs! Kas attiecas uz sevi, es joprojām sapņoju par Nutella gelato man bija Venēcijā-yum!
• Populārais Dippin 'Dots saldējums tiek ražots, sasaldējot krēmu ar šķidro slāpekli. Šī prakse ir izveidota jau daudzus gadus, taču tā ir tikai nesen komercializēta.
• Mīkstās kārtas saldējums ir bijis kopš 1930. gadiem, un saldēšanas procesā tiek pievienots gaiss saldējuma maisījumam. Rezultāts ir mīkstāks saldējums, kas vēl vairāk samazināja saldējuma izmaksas, jo tas mazāk vajadzēja sastāvdaļu veidā.