Thomas Jefferson, Amerikas "Pirmais Foodie"

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Džefersons uzzināja, kā uzraudzīt saimniecību jau sen. Viņš dzimis 1200 akru plantācijās un lauku saimniecībā, kur viņa tēvs Pēteris Džefersons piederēja nosaukumam "Shadwell", kas tika nosaukts pēc Londonas pagasta, kurā viņa dzimusi sieva (un Tomass māte). 1757. gadā, kad Toms bija tikai 12 gadi, pēteris Džefersons nomira. Viņš atstāja zemi saviem dēliem, no kuriem Toms mantoja apmēram pusi.

Šajā zemē viņš uzzināja, kā vadīt Koloniju Virginijas zemnieku saimniecību. Tas nozīmēja pārvaldīt finanses, kas nodarbojās ar kultūrām un iekaroja vergus. Jeffersona attiecības ar verdzību ir labi zināms, ka ir sarežģīti, bet viņš pārraudzīja daudzus vergus Shadwellā. Kaut arī galvenā naudas kultūra bija tabaka, Džefersons zināja par to, ka tabaka nonāca augsnē un lēnām pāreja uz kviešiem un citiem graudiem. Vada saimniecību, viņš arī devās uz skolas William & Mary koledžu, kur viņš studēja tiesību aktus. Tēva atstātā mantošana ļāva Džefersonam kļūt par vienu no augstāk izglītotiem jaunajiem vīriešiem valstī.

Gadu pēc Virginia bāra aiziešanas Džefersons uzsāka savu savrupmājas celtniecību. 1768. gadā celtniecība sākās viņa iecienītajā bērnības vietā, kuru viņš sauca par "Monticello" (itāļu nozīmē "mazs kalns"). Mansion tika pabeigta četrus gadus vēlāk, un viņš pārcēlās ar savu jauno sievu Martha Wayles Skelton Jefferson. Wayles ģimene bija arī bagāta, tāpēc, kad viņas tēvs nomira, tas Jeffersons, kurš tajā laikā bija mantojis mantojumu, bija mantojis. Tas ietvēra ievērojamu parādu summu - un vairāk nekā 100 vergu. Pazīstams šī raksta tēmai, viens no šiem vergiem bija Džeimss Hemingss, kurš bija Sallya Heminga brālis (vergs, kuram seši bērni tika izsvītroti, ka Jeffersons to dziedināja). Džeimss Hemingss bija arī Marta Veilsa pusbrālis un drīz Jeffersona personīgais šefpavārs.

In 1782, Wayles nomira no nepārtrauktas slimības sakarā ar dzemdībām. Džefersons nekad nav precējies vēlreiz. Viņš arī noorganizēja atstāt pilsētu. Nu, vairāk nekā tas, viņš pameta kontinentu, lūdzot kongresam nosūtīt viņu uz Franciju, lai tur aizstātu Ben Franklinu kā amerikāņu ministru. Pieciem gadiem pavadot Parīzē, tas bez šaubām padarīja šo labi izglītoti amerikāņu par vienu no apsēstībām ar Eiropas kultūru un pārtiku. Ja sēklas tika sētas Jeffersona mantojumā kā barības kā saimniecības bērns, Francijā, kad šīs sēklas bija dzirdina.

Jefferson pavadīja piecus gadus Parīzē, apgūstot savu arhitektūru, kultūru un pārtiku. Kad viņš brauca 1784. gadā, viņš atveda karavānu, tostarp 19 gadus veco Džeimsu Hemingu. Viņam bija īpašs iemesls celt Hemingu - viņš gribēja, lai viņš tiktu apmācīts kā franču pavārs. Apmācot ēdināšanas iestāžu, mīklas šefpavāru un pat viesnīcas galvenā šefpavāra vadībā Princā de Kondē, Hemings izcīna šo kuģi.

Kad Jeffersons un viņa klans atgriezās Amerikā 1789. gadā, Hemings devās strādāt virtuvē un drīz vien tika uztverts kā viens no top šefpavāriem visā Amerikā. Kad Jeffersonam uz pusdienām uz Monticello tika uzaicināti amatpersonas, viņi zināja, ka viņi bija par ārstēšanu. Jeffersona mājās gatavota ēdiena gatavošana Hemingijā bija atšķirīga no tā, kas tajā laikā bija pieejams Amerikā. (Vairāk par Džeimsa Heminga skumjām likteni bonusa fakta sadaļā.)

Pastāv daudzi mīļi un leģendas par to, kuru pārtiku Jeffersons atveda no Francijas un ieviesa izsalkušajā amerikāņu sabiedrībā. Piemēram, franču kartupeļi - kamēr gaisā ir skaidrs, kā franču šie ceptie kartupeļi patiesībā ir (sk. "Franču frī kartupeļu vēsture"), ir pareizi teikt, ka Jeffersons atrada šo ārstēšanu no Parīzes ielu tirgotājiem un Hemingsi bija līdzīga recepte pie Monticello.

No otras puses, pretēji populāram mīzam, Džefersons nav izgudrot saldējumu (skat. "Saldējuma vēsture"), bet gan palīdzēja to popularizēt Amerikā, bieži vien pildot funkcijas. Viņa saldējuma recepte ir arī pirmā zināma dokumentēta amerikāņu ierakstītā recepte par ārstēšanu.

Tomēr ne visi baudīja Džefersona franču leņķus. Kolēģis Virginian un patriots Patrick Henry uzbruka Džefersonam būtībā par nodevēju savā kultūrā, noraidot "viņa dzimto ēdieni par labu franču virtuvei".

Kamēr Džefersonam bija kāda lieta franču virtuvei, viņš Monticello izauga arī daudzos savos ēdienos. Ļoti uz to, ko šodien mēs saucam par "vietēji iegūto" un "bioloģisko" ēdienu (labi, visticamāk, viss, kas tolaik tika uzskatīts par dabisku pēc mūsdienu standartiem), Jeffersons audzēja 330 dažādas dārzeņu šķirnes un vairāk nekā 170 dažāda veida augļus milzīga platība viņa Virginia mājās.

Viņš izrādījis milzīgu lepnumu par saviem skaidri redzamajiem Virginia dārziem, sacīdams, ka viņa virtuve ir "puse franču, puse Virginijas." Laikā, kad Virdžīnija un patiešām Amerikas dienvidu daļa bija pazīstama ar tabaku, Džefersons lika iznīcināt dažādību, kas ir ilgstoša viņa dārzkopības karjeras mantojums.

Viņš bija arī rūpīgs, sekojot izaugsmes un novākšanas grafikiem, atstājot aiz sevis plašas kalendāras un piezīmes. Saskaņā ar kulinārijas vēsturnieku Karenu Hesu, viņa kalendārs un dārzkopības grāmata ir viens no svarīgākajiem dokumentiem Amerikas pārtikas vēsturē. Nesen Džefersona dārzi ir atjaunoti Montičelo, un pašlaik pieaug daudzas no tām pašām precēm, ko viņš bija darījis pirms 200 gadiem.

Tomēr, tāpat kā šodienas "vietēji iegūta" un "organiskā" pārtikas kultūra, viņa pārtikas piedzīvojumi Jeffersonam nebija lēti. 1801. gadā - viņa pirmajā prezidentūras gadā - tiek lēsts, ka Džefersons iztērēja aptuveni 6500 dolārus par pārtikas precēm un uzturēja savu dārzu, kas šodien ir apmēram 125 000 USD. Viņš iztērēja vēl 3000 dolāru (aptuveni 58 000 ASV dolāru) par vīnu. Tad, tā kā tagad, esot ēdiens, nebija lēts.

Bonusa fakts:

1793. gadā Džefersons dzīvoja Pensilvānijā, kas neļāva verdzībai. Tādēļ Džefersonam bija jāmaksā Hemings par saviem kulinārijas pakalpojumiem, kamēr tur bija. Šajā laikā Jeffersons nolēma atkāpties no viņa kabineta nostājas un atgriezties mājās Virgīnijā, valdības zemē. Neesmu vēlējies doties atpakaļ, Hemings piespieda Džefersonu par viņa brīvību. Pārsteidzoši, Jefferson tam piešķīra - kaut ko viņš darīja tikai diviem no vairāk nekā 600 vergiem viņš piederēja viņa dzīves laikā.

Tomēr šī brīvība bija ar vienu nosacījumu - Hemingsam bija jāapmāca kāds, kurš ieņems viņa vietu, pirms viņam tiks atļauta viņa "neatņemamās tiesības". Īpašais līgums, kuru Jeffersons sagatavoja pirms atgriešanās Virgīnijā, bija šāds,

Būdama lielā mērā pateicoties tam, ka Džeimss Hemings mācīja kulinārijas mākslu, gribēdams viņai draudzēties un no viņas pieprasīt pēc iespējas mazāku atgriešanos, es ar šo apsolīšu un paziņoju, ka ja Jēkabam jādodas pie Monticello ar mani nākamajā ziemā, kad es eju tur dzīvot sevī, un turpināsies, līdz viņš būs mācījis šādu personu, jo, lai to panāktu, lai viņš būtu labs pavārs, šis iepriekšējais stāvoklis tiek izpildīts, viņš pēc tam atbrīvo …

Pēc divu gadu ilga apmācību brāļa Pētera, kā Džefersona jaunā šefpavāra, Hemingsam tika dota brīvība un kādu laiku devās uz ārzemēm. Viņš beidzot atgriezās ASV, kur viņa dzīve pārcēlās uz sliktāko. Saskaroties ar galēju rasismu un grūti atrast darbu, neraugoties uz milzīgo kulinārijas talantiem, un pēc neskaidru iemeslu dēļ viņš atteicās no baltajā namā ar Džefersonu 1801. gadā, Hemings izdarīja pašnāvību tajā pašā gadā. Jeffersona draugs Viljams Evanss pētīja nāvi un ziņoja par to,

Ziņojums par Džeimsa Heminga izdarīto pašnāvību ir patiesība. Es to uzzināju laikā, kad notika šis melanholiskais apstāklis. Rezultāts bija tāds, ka viņš pirms dažiem dienām izdarījis kādu nodarījumu, un tas bija vispārējs uzskats, ka iemesls bija pārmērīgi dzeramais ūdens.