Kāpēc sparģeļi padara pienu smaku

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-16 10:16

Smarža nāk no tāda veida, kā daži sparģeļu ķīmiskie savienojumi iedala cilvēku ķermeņos. Tāpēc dažādu veidu sparģeļu gatavošana nerada tādu pašu smirdošo blakusproduktu; īpašie gremošanas enzīmi, kas sajauc sparģeļu savienojumus, lai radītu smaržu, nepastāv līdz brīdim, kad jūs ēdat sparģeļus.

Attiecībā uz šo specifisko iegūto ķīmisko savienojumu, kas nonāk smakas rezultātā, jau sen domājams, ka tas ir no metanethiola. Methanethiols ir bezkrāsaina gāze, kas smaržo mazliet kā puves kāposti. Tas sastāv galvenokārt no sēra, bet arī satur ūdeņradi un oglekli.

Jaunākie pētījumi, ko veica Robert H. White no Kalifornijas universitātes, piedāvā alternatīvu teoriju. Balta lietotā gāzu hromatogrāfijas un masas spektrometrija, lai mēģinātu identificēt smakas cēloni, un viņš secināja, ka tas faktiski bija no s-metiltioesteriem, īpaši s-metiltioakrilāta un s-metiltiopropionāta. Tioesteri, tāpat kā metanethiols, galvenokārt ir sēra bāzes, izņemot tos, kas veidojas no sēra piesaistīšanas ar acilgrupu.

Jebkurā gadījumā kāda konkrēta cilvēka spēja pēc spermas sagremošanas radīt nepieciešamo smaržojošo savienojumu urīnā tika uzskatīta par ģenētisku pazīmi, kas ir unikāla tikai dažiem cilvēkiem, salīdzinoši nesen. Nesenie pētījumi, kas veikti Francijā, Ķīnā un Izraēlā, visi patstāvīgi parādīja, ka tas tā nav. Drīzāk visi cilvēki, šķiet, rada smieklīgu savienojumu, bet tikai daži cilvēki var noteikt smaržu; spēja noteikt smaržu vai nē ir ģenētiska iezīme. Turklāt, saskaņā ar pētījumu, kas veikts Izraēlā, tikai aptuveni 22% cilvēku ir šo ģenētisko spēju smaržot smaržu no cilvēku urīna, kuri nesen ēst sparģeļus.

Bonus fakti:

• Metanethiola klātbūtni kāda nesen ēst sparģeļa urīnā pirmo reizi atklāja M. Nencki 1891. gadā.
• Ķīmiskie savienojumi, kas izraisa smaržu urīnā, ēst sparģeļus, var parādīties tiklīdz pēc piecpadsmit minūtēm pēc tam, kad persona ēd sparģeļus.
• Sparģeļi pieder tai pašai ģimenei kā lilijas. Kad sparģeļu pumpuri sāk sākt atvērt, dzinumi kļūst neglābjoši un koki, tāpēc parasti ēdieni tiek izmantoti tikai jauniem sparģeļu dzinumiem, padarot visus sparģeļu ēdienus mazuļu mazuļiem. ℘
• Metanethiolu parasti var atrast cilvēka asinīs un smadzenēs un dažādos augu audos. To var arī atrast dažādu veidu rieksti un sieri.
• Methanethiols ir arī viens no galvenajiem sliktas elpas cēloņiem.
• Tomāti un sparģeļi ir labie augi, kas viens otru aug viens pretī, jo tomāti saglabā sparģeļu vaboles prom un sparģeļi atslābina noteiktus tomātu sliktos sintētiskos nematodes.
• Sparģeļi ir ļoti veselīgi maz augi. Tas satur diezgan daudz kalcija, cinka, magnija, šķiedras, tiamīna, riboflavīna, rutīna, niacīna, folijskābes, dzelzs, fosfora, kālija, vara, mangāna, hroma un selēna. Tas satur arī labu daudzumu A, B6, C, E un K vitamīna.

Quotable Sparģeļi Citāts:

"Daži ēdamie sparģeļu stublāji sniedz mūsu urīnam nepatīkamu smaku; un terpentīna tablete, kas nav lielāka par zirņiem, piešķir tai patīkamu violetu smaržu. "- Ben Franklins