Vai ir droši ēst siera lauciņus?

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Tiem sieriem, kuriem ir āda, tas var kalpot vienam vai vairākiem mērķiem, piemēram, piešķirt aromātu, noturēt mitrumu un aizsargāt sieru no gaisa un elementiem. Vispārīgi runājot, jo grūtāk ir āda, jo ilgāk sieri ir vecumā.

Ja izvēlēsieties ēst ādu, tas palīdzēs nedaudz uzzināt par dažāda veida sieriem un to lāsēm, lai redzētu, cik drosmīga jūs vēlaties būt. Kā vispārējs ceļvedis siera mizu ēšanas laikā, šeit ir vairākas siera sugas ar ģimenēm (vai to trūkums).

Svaigi sieri, piemēram, ricotta, biezpiens, chevre un feta ir bezkaunīgi. Ēd prom!

Zīdaini āda šahs piemēram, Brie un Camembert ir jauktas baltas āda, kas ir maiga, viegli košļājama un pievieno smalku umami garšu (piemēram, sēnes), ko bauda daudzi cilvēki. Jums vajadzētu zināt, ka "bloom" tomēr nāk no penicillium candidum, īpašs pelējuma veids, kuru apzināti iebriež uz siera virsmas. Tomēr, neraugoties uz tā pelējuma sastāvu, šīs ziedošās lāses ir vieni no pievilcīgākajiem garšas un tekstūras ziņā.

Mazgāti ādas sieri ir slathered vai "washed" jebkurā no dažādiem produktiem, tostarp alus un vīnam, lai veicinātu aromatizējošu baktēriju un pelējuma augšanu, kas pievienotu atšķirīgu garšu un parasti padara sieru mazliet smakuina. Tos var arī mazgāt sālījumā, kas var atstāt sāls kristālus aiz ādas, kas piešķir graudainu tekstūru. Putekļainu sieru piemēri ir Muenster un Taleggio, un šīs lāses var būt sārtas, pelēkas, sarkanas un pat mazliet raibas.

Rindas no dabiskie ādas sieri, kā norāda nosaukums, dabiski veidojas bez mikrofloras, pelējuma vai pat mazgāšanas (protams, tas nenozīmē, ka viņi iegūst nedaudz pelējuma, kas dabiski pastāv vidē). Ar vienu labi pazīstamu tipu Tomme de Savoie starp zaļo garoziņu (dažreiz piesātinātas ar savu dabisko pelējumu) un spēcīgu smaržu (Tomme apvalks ražo amonjaku kā blakusproduktu), pat izteikti ķermeņa ēdāji parasti izvairās no šī.

Zili sieri no dabiski attīstītajām, piemēram, Stiltonas, ir dažādas lāses, un tās, kas ir ietītas sycamore lapas, piemēram, Cabrales. Šādu sieru lāses, kuras var ietvert arī vienkārši foliju un plastmasu, tradicionāli netiek ēst. Bet, atkal, ja tas ir jūsu tasi tējas, ēst prom. Tas jums uzbruka.

Cietie sieri parasti tiek novecoti ilgu laiku, un pēc (dažos gadījumos) novecošanas gadiem to lauciņi kļūst diezgan grūts. Turklāt, ņemot vērā to ilgo novecošanās procesu, šie sieri var būt iesaiņoti mākslīgā apvalkā, kas nav paredzēts ēst. Šādu veidu sieru piemēri ir vecā gouda ar vaska ādu un cheddariem, kas ietīti audumā.

Eksperimentējot ar jaunu mizu, eksperti iesaka sākt no tā siera šķēles daļas, kas ir vistālāk no ādas, un noberzt savu ceļu uz āru; izmantojot šo metodi, vispirms izbaudīsi visvairāk smalkos siera garšu un pēc tam piedzīvos arvien spēcīgākas garšas. Ja garša un tekstūra joprojām ir patīkama, jūs varat turpināt visu ceļu ēst ādu. Ja nē, daudzu sieru, piemēram, Parmesanas, kuras daži ir pārāk spēcīgi, lobītiem ir lieliski aromatizēti sveķu pankūkas.

Bonus fakti:

• Daudzu Eiropas valstu siera patēriņš ir pietrūcis no Amerikas Savienoto Valstu un Kanādas. Saskaņā ar Kanādas Piena informācijas centra datiem, 2014. gadā Francija papildināja sarakstu ar gandrīz 59 mārciņas patēriņu uz vienu iedzīvotāju, cieši sekojot līdzi Somijai (56 lb./persona) un Dānijai (54 lbs./personai). Salīdzinājumam, kanādieši ēda 27 mārciņas uz vienu iedzīvotāju un amerikāņiem bija 34 mārciņas / persona.
• Tomēr tajā pašā gadā kanādieši uz vienu iedzīvotāju bija liellopu un teļa gaļas uzņemšana 39 lb./persona, gandrīz 37 lb./persona cūkgaļas un 73 lb./persona mājputnu; ASV bija 54 lb./persona liellopu un teļa gaļas, 45 lbs./persona cūkgaļas un 98 lbs./persona mājputnu. Salīdzinājumam, 28 Eiropas Savienības valstis patērēja 23 lb./personas liellopu un teļa gaļas, 68 lbs./persona cūkgaļas un 47 lbs./persona vistas.