Kāpēc jūs nevarat ielikt ananāsus Jello?

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Kaut arī hidrolīze var izklausīties sarežģīta, tas ir vienkārši jautājums par kolagēna bagātajiem dzīvnieku izcelsmes blakusproduktiem, parasti kauliem, saistaudiem un ādu, daudzu stundu ūdenī, lai tos sadalītu. Iegūtais buljons pirms tam iztvaicē ūdeni, uzmanīgi sasprindzē, atstājot aiz želatīna, kuru var nospiest lapas vai pārdot kā pulveri. Ņemot vērā to, ka tas ir izgatavots no dzīvnieku izcelsmes blakusproduktiem, želatīns un tā saturoši produkti netiek uzskatīti par veģetāriem un tādēļ ir pieejamas vairākas augu izcelsmes alternatīvas, piemēram, agars (atvasināts no aļģēm) un karagināna (atvasināts no jūras aļģēm) tirgus. (Skatīt: Kāpēc jūras veltes dažkārt tiek izmantotas saldējuma izgatavošanā)

Kaut gan parasti tiek domāts kā mūsdienīgs, uz želatīnu balstītas pārtikas preces pastāv jau vismaz 15. vai 16. gadsimtā. Jo īpaši, 17. gs. Beigās francists Denis Papin izgudroja ierīci, kuru viņš sauca par "Kaulu cirku" (mārketinga ģēnijs). Papin sākotnējais nodoms bija radīt ierīci, kas nav pārāk atšķirīga no mūsdienīgas spiediena katliem, kas izmantoja tvaiku, lai pārvērstu kaulus, vai nu sabiezējot graviesus, vai veidojot pastas, kuras vieglāk varētu patērēt nabadzīgie. Neskatoties uz saviem cēlajiem nodomiem mazāk pārtikušajos mūsu vidū, ierīce bija pārāk dārga visiem, bet turīgākās personas to atļauties. Galu galā franču (un, iespējams, angļu) elite kļuva satraukti ar to ražotajām želejām, un viens angļu novērotājs atzīmēja: "Vissmagākie liellopa un aitas kauli tika izgatavoti tik mīkstā veidā kā siers, ražojot neticami daudzus mērces un tuvu no visiem liellopa gaļas kauliņiem, kas padara labu gardumu, visgaršīgāko, kādu esmu baudījis."

Angļu valodā ir arī jāuzrāda viena no agrākajām zināmajām receptēm, kurās ir želatīns - ēdiens, ko sauc par "teļa vasku pēdas", kas, neapšaubāmi, izgatavots no teļa kājām, lai gan briežu, aitu vai līdzīga dzīvnieka pēdas varētu aizstāt, ja nepieciešams.

Precīzā recepte norāda: "Paņem divas teļa kājas un pievieno tām vienu galonu ūdens; vāra uz vienu kvartu; celmu, un, kad auksts, noņemiet taukus; pie tā jāpievieno sešām vai astoņām olām baltā balta, vīna pīte, puse mārciņas biezpiena cukura un četru citronu sulas, un ļaujiet tiem labi sajaukt. Vāra visas dažas minūtes, pastāvīgi maisot, un pēc tam saskaroties ar flaneli. Tas veido ļoti barojošu diētas produktu slimniekiem un tiem, kas atgūstas no slimības. Vīnu var izlaist vai pievienot pēc izvēles."

Sākotnēji tas tika apzīmēts kā "invalīdu" ēdiens, tāpat kā daudzi citi želatīnus saturoši pārtikas produkti, ēdiens kļuva par delikatesi starp augstākajām klasēm. Vēlāk, tā šķietamā augsta uzturvērtība redzēja dažādus uz želatīnu balstītus pārtikas produktus, kļuva populārs karavīru laikā Napoleona kariem.

Tātad, kur ananāsi nonāk šajā un kāpēc jūs nevarat tos ievietot jello? Nu, lai sāktu ar, tas nav taisnība, jūs nevarat nodot jebkura ananāsi jello. Jums vienkārši nevajadzētu ievietot neapstrādātus ananāsus, ja vien jums nepatīk jello, lai paliktu šķidrā veidā. Redzi, jo želatīns ir proteīns, un tas ir ļoti jutīgs pret tās aminoskābju veidojošo bloku sadalīšanu, kad tā sastopas ar proteīniem zināmiem fermentiem. Šīs nojaukšanas rezultātā olbaltumvielas nespēj sajaukt, lai izveidotu daļēji cietu struktūru. Apakšējā līnija, bez šī saites, jello nekad nenosaka.

Attiecībā uz ananāsiem tie satur bromelīnu, kas pats satur sulfhidrilproteāzes enzīmus. Kā tāds, želatīns ar nepievienoto neapstrādāto ananāsu neuzstāda. Tomēr, tā kā apkure parasti padara neproduktīvus bromelainus proteāzes enzimus, jello var pievienot konservētus ananasus, jo tas ir pietiekami karsēts konservēšanas procesa laikā.

Jūs varētu domāt par šo jautājumu, ja ir kādi citi kopīgi pārtikas produkti, kas līdzīgi novērš jello no iestatīšanas? Nu, īsā atbilde ir jā - jebkuram, kas satur proteāzes enzīmus, ir ne-nē jūsu jello. Tas ietver vairākus augļus, piemēram, papaiju, mango, gvajavu, ķiploku un kivi, kā arī vīģes un ingvera sakni. Papildus tam, proteāzes enzīmi var atrast arī brokoļos, sēnēs, spināti, kviešos un sojas pupiņās, no kuriem neviens jūs neietilpst, bet, vismaz jau tagad, jūs zināt. Visbeidzot, gaļas mīkstinātājs, kas parasti izgatavots no iepriekšminētā bromelīna vai papaina (iegūts no papaijas), protams, apstāsies jello.

Tomēr, tāpat kā ananāsu gadījumā, ja attiecīgie pārtikas produkti pirmo reizi tiek uzkarsēti pietiekamā daudzumā, lai inaktivētu pārkāpējus fermentus (bromelīna gadījumā, karsējot virs 70 ° C vai 158 ° F temperatūrā), tad tos varēs izmantot jūsu jaunākā dziesmu radīšana.

Bonus fakti:

• J-E-L-L-O, tas ir alivvve! Nu, patiesībā, tehniski, jello ir dzīvs - vismaz saskaņā ar 1974 eksperimentu, ko veic Dr Adrian Upton. Dr Upton pievienoja EEG, elektroencefalogrammu, mašīnu kupolu ar laima zaļo jello. Jello ražoja alfa viļņus tāpat kā nomods un dzīvs cilvēks. Šis eksperiments nosaka zinātnes pasauli. Bet tas, ko Dr Upton patiešām cenšas pierādīt, ir tas, ka EEG nedrīkst būt vienīgā metode, ko izmanto, lai noteiktu, vai cilvēks ir dzīvs vai ne. Un mēs visi zinām, ka jello patiesībā nav dzīvs un nekad netiks uzbrukums mums, kamēr mēs naktī gulējam. Pa labi?!?!
• Tā kā ķimikālijas, piemēram, bromelīns, iznīcina olbaltumvielu, tie ir ievērojami efektīvi mīkstinot gaļu un ir "daži" pierādījumi, lai pamatotu domu, ka ēšana var palīdzēt olbaltumvielu gremošanas procesā. Neatkarīgi no tā, vai faktiski ir kāda pozitīva ietekme, ananāss un tamlīdzīgi ar proteāžu bagāti augļi ir kļuvuši populāri kultūristiem par šo iemeslu dēļ.