Kornela profesors, kas mums deva vistas nēģu

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Ņukorkas mazuļu Ņujorkas pirkstu ezera apgabala audzēšanas laikā Baker bija gatavs pārņemt viņa ģimenes saimniecību, kas vasarā auga un ziemā audzināja līdz četriem simtiem cāļu. Viņa māte katru ceturtdienu sāka cāļus un cepumus, tikai pēc tam, kad viņa sasmalcināja galvu un vispirms pamanīja vāku. Said Baker, "(vistas), iespējams, bija garšas atšķirīgas (nekā šodien). Bet vai jūs vēlaties to izturēties, lai iegūtu garšu?"

Viņš bija tikai jauns zēns, kad 1929. gadā Lielā depresija visās Amerikās norijusi un īpaši smagi cieta zemniekus. Roberts un viņa ģimene bija spiesti iemācīties ietaupīt, lūžņos un lēti maltītes. Pēc Baker domāšanas gadiem, kad viņš mēģināja noskaidrot veidus, kā radīt ēdienus, kas nodrošināja vislielāko ēdiena un uzturvērtības daudzumu vismazāk naudas summai, tas kļuva iedvesmots.

Viņš apmeklēja vietējo koledžu Kornela universitātē 1939. gadā un specializējās pomoloģijā, pētījumā un augļu audzēšanā. Amerikas Savienotās Valstis oficiāli stājās II Pasaules karā 1942. gadā, bet Baker tika atbrīvots no projekta sakarā ar viņa koledžas studijām. Viņš absolvējis 1943. gadā un devās strādāt pie Cornell Cooperative Extension kā sadarbības starp universitāšu pētniecības centriem un vietējām lauku saimniecībām.

Kad karš beidzās, tas arī bija vistas pieprasījums. Otrā pasaules kara laikā Amerikas Savienotajās Valstīs ievērojami palielinājās produkcijas daudzums, pārtika un mašīnas, kas burtiski aizvāc valsti no ekonomiskās depresijas paliekām. Šajā laikā mājputnu audzētāji ir izstrādājuši veidus, kā izaudzēt savu produkciju, ieskaitot uzlabojumus barībā un ģenētikā. Kad karš beidzās, lauksaimnieki nevēlējās samazināt ražošanu un upurēt naudu savās kabatās. Tātad viņiem bija jāatrod veidi, kā palielināt vistas tirgus.

Daudzus gadus cāļus pārdod tikai veselu, padarot to par neērtu un neefektīvu kopējai mājsaimniecībai. Tas bija pārāk liels, lai vienai personai ēst, bet parasti tas nav pietiekami liels visai ģimenei. Turklāt liellopu gaļa un cūkgaļa tika pārdotas gabalos, padarot tos par daudz ērtāku produktu. Vistas cepšana trešajā amerikāņu gaļas hierarhijā, aiz govs un cūkas, iespējams, nav pārsteidzoša, jo cāļi sākotnēji bija iegūti nevis uzturam, bet cīkstēšanās ar gaili.

Tikmēr Baker sāka attīstīt lielāku interesi par otru viņa ģimenes uzņēmējdarbības aspektu - vistas audzēšanu. Viņš strādāja ar Nacionālo putnu audzēšanas uzlabošanas plānu - organizāciju, kas tika izveidota 1930. gadā, kuras pirmais uzdevums bija apkarot pulloruma slimību, kas izraisīja gandrīz astoņdesmit procentu mirstības rādītāju starp mazuļu cāļiem. Viņš turpināja pelnīt maģistrantus mārketingā no Pensilvānijas štata universitātes, un pēc tam Kornela pieņēmis viņu kā mācekļu zinātnes asistentu. Viņam bija uzdevums atrast veidus, kā mudināt cilvēkus vairāk ēst vairāk vistas.

Saskaņā ar šo uzdevumu Baker kļuva par vietējo slavenību, izstrādājot savu "Cornell Chicken" - gardu grilētu cāļu recepti, kas ietvēra etiķi, eļļu, olu un bārbekjū mērci, kuru viņš izstrādāja Pensijas štatā. Viņš pats pārdeva savu vistu pie Ņujorkas štata gadatirgus, un līdz šai dienai ikgadējā vasaras gadatirgū jūs joprojām varat saņemt "Cornell Chicken". 1957. gadā Baker kļuva par jauno pārtikas zinātņu katedras vadītāju Kornēlā. Ar to viņš nopelna sevi laboratorijā, kurā viņš varētu izstrādāt, pārbaudīt un izbaudīt jaunus vistas produktus. Viņa laboratorija tika pildīta ar slīpmašīnām, maisītājiem un atkaļķošanas mašīnām, lai palīdzētu savam pētījumam.

Starp viņiem radītiem produktiem bija arī vistas boloņa, vistas gaļas desiņas, vistas filejas un vistas pīrādziņi. Daži no tiem, pēc viņa sieva teiktā, "bija ļoti slikti." Viņš palīdzēja izgudrot "broileru vistu", no divām līdz trim mārciņām vistu, kas pievilcīgāk patērētājiem, un ātrāk ražot lauksaimniekiem. Viņa darbs ietvēra arī to, ka olas padarot patērētājus pievilcīgākus, pārvēršot tos bērniem ar produktu ar nosaukumu "Kids Pak Egg Carton" un izstrādājot Francijas grauzdiņa recepti ar papildu olu. Baker's fona mārketinga arī ļāva viņam attīstīt reklāmas kampaņas, izveidot satriecošu iepakojumu un izsekot pārdošanas, par viņa centieniem, New York Times lViņš viņam dēvētu, "kaut ko no Edisona vistas."

Vēl svarīgāk nekā pašiem produktiem bija tas, ko Baker izstrādāja, lai izveidotu šos produktus - metodi, kas ir "apstrādāta vistas gaļa", kas ļāva gaļai veidoties pēc iespējas vairāk.Tas bija noderīgs Baker lielākais vistas izgudrojums: vistas nūju.

1963. gadā, strādājot ar viņa, Džozefa Maršala skolotāju, viņi saprata, kā uzturēt vietējo vistas gaļu kopā bez ādas, vienlaikus saglabājot gardas mīklas, kas pievienotas gaļai. Pirmkārt, tie ielieza neapstrādātu vistu gaļas mašīnā ar sāli un etiķi, lai izņemtu mitrumu. Pēc tam viņi pievienoja piena pulveri un sasmalcināja graudus. Tas to visu saglabāja kopā. Tad viņi sagatavoja apstrādāto vistu formā, šajā gadījumā nūjiņu, iesaldēja tos, iemērc tos olu mīklā un kukurūzas pārslveida drupējos, un iesaldēja tos atkal, šoreiz līdz desmit grādiem. Šis viss process visu visu turpināja un, protams, nogaršoja diezgan labi. Viņi izstrādāja iepakojumu un ievietoja vietējos saldētavu plauktos. Sešu nedēļu laikā viņi katru dienu pārdeva divus simtus kastes. Pārējais ir nēģeru vēsture.

Bet šeit ir lieta: Baker reti saņem kredītu par savu izgudrojumu. Iemesls tam ir tas, ka Cornell publicēja visu procesu un visas viņa receptes 1963. gada aprīļa numurā Lauksaimniecības ekonomikas pētniecība, publikācija, kas tika izplatīta bez maksas vairāk nekā pieciem simtiem uzņēmumu. Viņš arī nekad nav patentējis vienu izgudrojuma produktu; viņš to darīja labā labā. Viens no uzņēmumiem, kas droši vien saņēma publikāciju, bija McDonald's, taču kopš tā laika uzņēmums ir paziņojis, ka nekad nav sazinājušies ar Baker. Saka Roberts Gravani, Kornela profesors, kurš studēja Baker: "Viņš burtiski idejas aizgāja, un citi cilvēki to patentēja."

1977. gadā atbrīvoja McGoverna ziņojumu, aicinot amerikāņus pirmo reizi ēst mazāk sarkanās gaļas. Sagatavojusi ASV Senāta pārtikas un cilvēka vajadzību komiteja, kuru vadīja bijušais prezidenta kandidāts Džordžs McGoverns, ziņojumā tika teikts, ka iedzīvotāji "samazina gaļas patēriņu un palielina mājputnu un zivju patēriņu". Makdonalds, ņemot vērā to galveno produktu, bija sarkanā gaļa. Bungera pārdošanas apjoms samazinājās, un uzņēmums nekavējoties devās uz darbu, izstrādājot jaunu produktu, kurā patroniem bija zelta arkas. Kaut arī nav pierādījumu tam, ka McDonalds nozaga jebkādas idejas no Baker, un, pat ja viņi to darīja, viņš to nekad neesot patentējis, tādēļ tiesvedība nav risinājums, parasti tiek uzskatīts, ka viņi zina savu pētījumu vai arī ir redzējuši produkta versiju citur. 1980. gada martā piecpadsmit Knoxville, Tennessee McDonald's debuted jauns produkts - Chicken McNugget. Tas noteica pārdošanas ierakstus, un drīz vien visās McDonald's visā pasaulē atradās vistas nugget.

Roberts Baker izgudroja vistas uzturu, vēlāk pārveidoja par nēģu, nevis tāpēc, ka viņš gribēja uzbarot Ameriku, bet gan tāpēc, ka mēģināja atrast lētākus un efektīvākus ēdienus no vistas. Viņš nebija padarījis dimetānnaftalīns pie viņa ienesīgā izgudrojuma, bet tika ievēlēts amerikāņu mājputnu slavas zālē 2004. gadā. Tātad tas ir kaut kas vismaz …

Bonus fakti:

• Vēl viens mazliet atceras pārtikas vednis bija viens William A. Mitchell. Strādājot General Foods, Mitchell izgudroja Pop Rocks, Tang, Cool Whip, ātru iestatīšanu Jell-O, tapioka aizstājēju un pulvera olu baltumus, cita starpā. Kopumā viņš savā dzīves laikā saņēma vairāk nekā 70 patentu. (Un ja jūs kādreiz esat domājuši par to, kā darbojas Pop Rocks, skatiet: Kāpēc Pop Rocks Pop.)
• Baker's "Cornell Chicken" ir tik populārs, ka tad, kad tā bija maltīte prezidentam. 1999.gadā Bill Clintona pēdējā gada laikā viņa un pirmā ģimene devās ceļojumā uz Ņujorkas galvaspilsētu un īpaši devās uz Ņujorkas Valsts izstādi, lai uzzinātu šo slaveno cāļu tipu. Saskaņā ar leģendu, Baker's meita, kas apmeklēja "Chicken Coop" stendu (Roberts bija diezgan slims līdz tam), prezidente prezentēja ar grozu Ņujorkas āboliem. Viņa atbilde: "Šie āboli izskatās labi, bet kur ir vistas?" Viņa beidzot devusi viņam vistu, un prezidents to deva diviem īkšķiem.
• Kā jau tika minēts, Baker pavadīja daudz laika, gatavojoties pienācīgam mārketingam par saviem produktiem, un uzskatīja sevi par ekspertu reklāmas jomā. Stāsts liecināja, ka vietējās Ithaka vidusskolas skolēniem tās kafejnīca pasniedz ēdienu, kas bija maltas zivis tomātu mērcē. Viņi to ienīda. Dažas nedēļas vēlāk, skolas lūgts Baker par palīdzību un viņš pārdēvēja tieši to pašu ēdienu "nabadzīga Jonah." Studenti to mīlēja.