Kāpēc Piens ir Balts?

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Pienu veido apmēram 87% ūdens un 13% cietās daļiņas, piemēram, tauki un dažādi proteīni. Galvenais no šiem proteīniem ir kaut kas sauc par kazeīnu, no kuriem četri veido apmēram 80% piena olbaltumvielu. Kaseīna olbaltumvielu molekulas parasti tiek suspendētas nedaudz vienmērīgi visā pienā un ir sfēriskas, aptuveni pāri mikrometriem. Iemesls, kādēļ tie parasti ir nedaudz vienādi suspendēti šķidrumā, ir tādēļ, ka kappa-kazeīna molekulām ir negatīva elektriskā lādiņa, tādēļ tās atstāj viens otru.

Baltie objekti dabā parādās šādi, kad notiek kāds gaismas difūzijas līmenis, un neviena no redzamā spektra daļām neatspoguļojas no objekta vairāk nekā jebkura cita daļa no šīs gaismas spektra zonas. Tātad, kā jūs varētu uzminēt no tā, šie kazeīna proteīni un daži piena tauki izkaisīt un novirzīt gaismu nedaudz vienmērīgi visā vizuālajā spektrā. Tādējādi piens ir samērā necaurspīdīgs un mūsu acīm parādās balts. Kaut arī bez taukiem, kazeīns pats parasti izkliedē zilo viļņu, kas ir nedaudz vairāk par sarkanu. Tātad ar kaut ko, piemēram, tauku bezmaksas vājpiena, jūs dažkārt redzat ļoti vieglu zilā krāsa, jo pretējā gadījumā tas ir balts piens.

Piens satur arī riboflavīnu, kas var dot pienam nedaudz zaļas krāsas nokrāsu, ja koncentrācija ir pietiekami liela, piemēram, to dažreiz var redzēt arī dažu veidu vājpienā vai sūkalu produktos (riboflavīns atrodas sūkalu daļā piens).

Cits dažreiz jums pienā redzamais tonis ir nedaudz dzeltena krāsa. Kad to redzat, tas ir saistīts ar nelielu daudzumu karotīna, kas atrodas pienā. Jūs to redzēsiet galvenokārt Gērnsijas un Džersijas liellopu pienā.

Ja jums patiks šis raksts un tālāk sniegtie Bonusa fakti, jūs varētu arī baudīt:

• MLB Superstar Justin Verlander vidusskolā tirgo nelielu daļu no viņa iespējamiem 3,12 miljonu dolāru parakstīšanas prēmijas par šokolādes pienu
• Kas izraisa laktozes neiecietību
• Siera vēsture un izcelsme
• Kāpēc šokolāde ir slikta suņiem
• Saldējuma vēsture un izcelsme

Bonus fakti:

• Šī zilās izkliedes vairāk nekā sarkana, ir Tyndall efekta rezultāts, un tas ir viens un tas pats iemesls, kādēļ dažreiz no automašīnas vai motocikla izplūdes dūmiem rodas nedaudz zils, kad tiek sadedzināti atsevišķi motoreļļas veidi. Tyndall efekts ir gaismas izkliedēšana daļiņās ļoti smalkajā suspensijā dažās vielās, kas pazīstama arī kā koloīds. Konkrētāk, īsāks viļņu garums gaismas galiem kļūst izkaisīti vairāk nekā garāks viļņu garums gaismas.
• Līdz laikam, kad Ņūtona darbosies gaismā, dominēja viedoklis, ka baltā krāsa ir būtiska gaismas krāsa, un jums ir citas krāsas, pievienojot kaut ko baltajam. Newton pierādīja, ka tas ir nepatiesa, parādot, ka balta gaisma ir vienkārši efekts, apvienojot visas krāsas redzamā spektrā vienādi, izmantojot divus prizmas, lai parādītu šo faktu.
• Baltas krāsas parasti izgatavo, nodrošinot ļoti smalku caurspīdīgu materiālu ar augstu atstarošanas indeksu, kas savukārt ir apturēts kāda veida saistviela. Tipiskajai vielai, ko izmanto šim nolūkam, ir kalcija karbonāts vai rutila sintētiska forma.
• Holšteinas govis veido apmēram 85-90% visu piena govju Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropā.
• Cilvēka piens, kas iegūts agrīnā zīdīšanas periodā, ko sauc par jaunpienu, veic mātes un bērna antivielas, kas būtiski nostiprina bērna imūnsistēmu.
• Aptuveni 40% no govs piena ir kalorijas no laktozes. Laktoze ir glikozes un galaktozes salikums.
• Laktozes nepanesamību izraisa fermenta laktāzes trūkums, kas atrodas tievā zarnā. Kad bērns piedzimst, laktāzes līmenis lēnām samazinās, ja piens netiek patērēts regulāri. Kad laktoze iziet caur tievo zarnu, tā tiks piestiprināta pie laktāzes un pēc tam var absorbēt galaktozi un glikozi no laktozes. Bez laktāzes tā var notikt, kas var izraisīt caureju, zarnu gāzi, krampjus utt.
• Zarnu gāzi no nesagremota laktozes izraisa mikroflora jūsu zarnās, apstrādājot laktozi un izdalot gāzi, veicot anaerobu elpošanu.

• 

• A un B pakāpes piens ir divas šķirnes, kas atļautas Amerikas Savienotajās Valstīs. A pakāpes piens tiek izmantots tiešam patēriņam. B pakāpes piens tiek izmantots, lai izgatavotu sierus un cita veida piena produktus. Starp abiem ir ļoti maz atšķirību; A pakāpes piens tiek atdzesēts, izmantojot saldēšanu (sakarā ar prasību to uzglabāt 45 F temperatūrā divu stundu laikā pēc slaukšanas), un A pakāpes piena saimniecības tiek pārbaudītas reizi sešos mēnešos. B pakāpes piens parasti tiek atdzesēts kārbās, kas iegremdētas aukstā plūstošajā ūdenī pazemē (tā pati temperatūra ir 45 F). Tomēr B pakāpes piena saimniecības jāpārbauda tikai reizi divos gados. Pastāv arī dažas atšķirības attiecībā uz baktēriju skaitu un šāda veida lietām, taču tas nav būtiska atšķirība, ja tiek ņemta vērā iespējamā pasterizācija un tamlīdzīgi produkti, ko pārdod, lai to piedzēstu.
• Pasterizācijas process, kas iznīcina mikroorganismus pienā, arī iznīcina C vitamīna saturu, kā arī būtiski samazina citus piena ieguvumus veselībai.
• Piens arī parasti ir homogenizēts, tas ir, ja pienu piespiež caur augstu spiedienu, šauras caurules, lai iznīcinātu tauku globulīzes. Tas galu galā saglabā krējuma slāni, nošķirot no pārējā piena. Tas ir arī saistīts ar dažādām ar veselību saistītām problēmām ar pienu, lai gan homogenizēts piens cilvēkiem ir vieglāk sagremot. Homogenizācijas procesu nedrīkst veikt arī tikai pēc pasterizācijas procesa, jo daudzi fermentu pienā pirms pasterizācijas iznīcina mazākās tauku globulīzes, kā rezultātā piena pagriešana kļūst sliktāka. Pasterizācijas process neitralizē šos enzīmus, pārtraucot to notikt.
• Ir izstrādāts jauns process, kas ir izrādījies labāks par pasterizāciju, ko sauc par mikrofiltrāciju. Pirmkārt, krēmu atdala no sūkalas, jo to nevar pienācīgi filtrēt. Pēc tam sūkalas tiek izspiesti ar keramikas mikrofiltriem, kas noķer 99,9% no visiem mikroorganismiem. Tas ir aptuveni par 5% labāk, nekā to var izdarīt ar tradicionālo pasterizāciju; šī labākā filtrēšana ievērojami paplašina piena uzglabāšanas laiku. Pēc tam krējumu pasterizē parastā veidā un pēc tam rekombinē ar sūkalas, lai iegūtu tādu pašu sūkalu / krējuma sastāvu kā pirms mikrofiltrēšanas.
• Iemesls, kādēļ svaigs piens ir slikts, vismaz dzeršanas nolūkos, tik ātri, kad izlaist, ir tas, ka piena laktoze tiek apstrādāta ar mikroorganismiem pienskābē. Atkarībā no mikroorganismiem, kas veic pārstrādi, tas var radīt dažādus garšīgus produktus, piemēram, dažāda veida sierus, jogurtus, paniņas utt.
• Piesātinot pienu, tiek iznīcināti daudzi no šiem baktēriju veidiem, kas ražo pienskābi. Tā rezultātā piens nevar pienācīgi fermentēt, kas ļauj citiem mikroorganismu veidiem attīstīties. Tas galu galā var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Tas parasti nenotiek svaigā pienā, jo fermentācijas process ar pienskābes ražošanas baktērijām ievērojami palēnina "slikto" mikroorganismu augšanas ātrumu. Tātad mēs iegūstam sieru un tamlīdzīgus produktus no fermentēta svaiga piena, nevis saindēšanos ar pārtiku, piemēram, pasterizētajā pienā, kas tiek izslēgts.
• Piens, kas pasterizēts ar ultra augstas temperatūras apstrādi, var tikt uzglabāts vairākus mēnešus bez saldēšanas, kamēr tas paliek neatklātas. Tas arī mazina piena garšu, tāpēc tas nav vēlamais pasterizācijas process.
• Kazeīna molekulārā struktūra ir ļoti līdzīga glutēnam. Tas ir iemesls, kāpēc daudzi ar līmvielām nesaturošas diētas arī nav kazeīna.