Kā graudaugi kļūst par daļu no pilnīgas brokastis?

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Vispirms gan lielas cilvēku grupas, kas ēd brokastis, gan lielas grupas, kuras izvēlas to izlaist, nav nekas jauns. Kamēr Iliad un Odiseja pieminēt karavīru un roku darba ņēmējus, kuri ēšanas laikā ēdieni ir ļoti tuvu, jo ēdienkartes priekšmeti ir tādas lietas kā miežu maize, olīvas, vīģes un vīns, daudzi senajā pasaulē ēd brokastis vispār. Faktiski, ciktāl runa ir par ēdienu, nebija nekas neparasts, ka dienas beigās vajadzētu ēst tikai vienu lielu ēdienu.

Piemēram, saskaņā ar pārtikas vēsturnieka Caroline Yeldham teikto, ārpus iepriekšminētajām personām, piemēram, aģitējot karavīrus un tos, kuri pavadīja savas dienas, veicot intensīvu roku darbu, daudzi senie romieši parasti neēd rīta ēdienus, dodot priekšroku iepriekšminētajam, ļoti lielam ēdienam dienā ēst aptuveni trīs vai četras pēcpusdienā. Tas nozīmē, ka tie romieši, kas ēst rīta ēdienus, ar minēto ēdienu, ko sauc par jetaculum, šķiet, ir ēst tādas lietas kā maize, olīvas, rozīnes, siers un rieksti, mazgājot to ar dažiem vīna dzērieniem, nedaudz līdzīgs Ancient Grieķi Runājot par leģionāru, viņi ēda tādas lietas kā putra, kas izgatavota no ūdenī iemērctiem kviešiem un miežiem. Visos gadījumos tas bija galvenokārt iepriekš sagatavots vai ātri pagatavot un ēdot pārtiku, kas nodrošināja to, kas ķermenim vajadzīgs, lai uzturētu augstu enerģijas patēriņu visu rītu.

Tradicionāla attieksme pret brokastīm vidū bija vērojama milzīgā kāpumā, daudziem izvēloties divu ēdienu sistēmu - vienu pusdienlaiku un vienu vakarā. Šajā laikposmā Rietumu pasaulei īsi ēšanas ilgstoši ēdot, šķiet, lielā mērā uzskatīja par glutonijas formu, kā to atzīmēja 13. gadsimta priesteris Tomasis Akvinis savā Summa Theologica.

Tas nenozīmē, ka neviens ēd brokastis, tomēr pat šajā brokastu laikmetā Rietumu pasaulē. No tiem, kam ir vajadzīga daudz kaloriju, lai izietu pa dienu, no rīta parasti ēda tādas lietas kā rudzu maize un alus, lai gan šķiet, ka šo personu dievbijīgums parasti lika vēlēšanos pēc rīta maltītes kā morālas vājības pazīme, un viņu nododot to kā kaut ko par grēcīgu rīcību.

Nepārsteidzoši, ka strādnieki, kas strādā rokasgrāmatā, parasti bija nabadzīgi, turklāt viņi netika uzskatīti par nedaudz uzbudināmiem, taču šajā laikmetā ēdieni brokastīs mēdza uztvert arī pārtikušos, jo tikai nabadzīgie cilvēki to darīja.

Šajā laikā arī pusdienu maltīte, kas, kā jau minēts, daudziem Rietumu pasaulei bija pirmā maltīte dienā, faktiski sauca par "vakariņām" no vecā franču valodas vārda "disnar", kas nozīmēja brokastis. Tātad, citiem vārdiem sakot, pusdienas bija brokastis, un to sauca par vakariņām …

Laikā no 14. līdz 15. gs. Maltītes notika vakariņu svinībās un pusdienlaika laikā, kad visas klases ieviesa modes. Faktiski angļu valodas vārds "brokastis" ir datēts ar 15. gadsimta vidum, kad tas, pārsteidzoši, burtiski nozīmē pārtraukt ātru starp divām ēdienreizēm.

Dažu gadsimtu laikā brokastis kļuva normalizējušās, un ir uzskaiti par to, ka tā ir "vissvarīgākā dienas maltīte", kas pilnībā atgriežas 18.gadsimta sākumā, ar tiem, kuri varēja atļauties šādus priekšmetus ēst tādas lietas kā olas, tēja, un kafiju, kā arī vairāk klasisku brokastu priekšmetu, piemēram, maizes, riekstu un augļu. Patiesībā līdz 18. gadsimta vidum dažas angļu elites pat sāka veidot izraudzītas brokastu telpas.

Tas galu galā noved mūs pie 19. gadsimta un mūsdienu saldo brokastu graudaugu radīto tiešo ģenēzi.

Šajā laikmetā daudzi amerikāņi cieš no dispepsijas vai gremošanas traucējumiem, ko, iespējams, izraisīja augsta olbaltumvielu / augsta tauku satura diēta, lielākoties sastāvēja no taukainas gaļas un gandrīz nepietiekamas šķiedras. Simptomi bija sāpes augšējā daļā un vēdera uzpūšanās. Lai apkarotu šo un citus reālus un uztveramus kaites, sākās popstancēšanās alternatīvi brokastu priekšmeti, parasti mēģinot izvairīties no gaļas un dzīvnieku tauku kopumā. Papildus tam, ar rūpniecisko revolūciju, brokastīs sāka mazināties sazināšanās un vairāk par ātru patēriņu - rūpnīcu darbiniekiem bija nepieciešama viņu kaloriju uzņemšana, bet viņiem nebija pietiekami daudz laika, lai sagatavotu vai ēst pilnīgu maltīti. Ievadiet brokastu pārslas.

Pirmā mūsdienīgā, izraudzītā brokastu pārslu (biezpiena veidā) 1863. gadā izgudroja veģetāro kristiešu atcelšanas ārsts Džeimss Kalebs Džeksons.Izveidots saviem sanatorijas pacientiem kā veselīgu sākumu līdz dienai, tas sastāvēja no drupinātām, divreiz ceptu graham miltu (kas būtībā ir ne balinātas, "viss dabiskās" smalki samaltas pilngraudu milti) un klijas (cietā ārējā graudu slānis), viņš sauca par granulu. Galaprodukts atgādināja mūsdienīgākos vīnogu riekstu daudz grūtākus variantus, bet ar ievērojami lielākiem tīrradņiem. Jackson granulas, kā tika ziņots, ir tik grūti, ka to vajadzēja iemērc šķidrumā vismaz 20-30 minūtes, pirms tas varētu ērti iekļūt tajā.

1870. gados Dr John Kellogg vadīja savu sanatoriju Battle Creek, Mičiganā, un bija pazīstams ar savām ļoti dīvainajām, dažkārt sadistiski ļaunprātīgām metodēm, tostarp elektriski šokējošiem bērnu dzimumorgāniem, skābju lietošanu, klitora izņemšanu sievietēm, un apgraizīt vīriešus - visu, lai mēģinātu novērst masturbāciju un seksuālas dzimumakta. (Interesanti, ka pēdējā vīriešu apgraizīšanas ārstēšana kā kaut kas parasti tiek veikts Amerikā patiešām rodas no šī laikmeta, mūsdienu nejēdu / nemizzemju apgraizīšana, lai apgrieztās apģērba noņemšana Rietumu pasaulē patiešām nebūtu lieta, kamēr to sāk uzskatīt par veids, kā novērst masturbāciju, skatiet: Kāpēc vīrieši tiek apgraizīti?). Jebkurā gadījumā Dr. Kellogg apmeklēja Džeksona atkāpšanos un visvairāk iespaidoja viņa granulu. Patiesībā tik liels iespaids, ka viņš ripped off ideja, izveidojot savu versiju, kas izgatavoti no kviešu, kukurūzas un zemes auzas. Viņš netīšām to sauca par "granulu" … Tā rezultātā Džeksons iesūdzēja tiesā un Kellogg bija spiests pārdēvēt savu graudaugu "Granola".

Pēc dažiem gadiem neveiksmīgais Battle Creek bokseru pārdevējs ar nosaukumu Charles W. Post daļēji pieklauvēja Kellogg produktu un sāka pārdot ārkārtīgi līdzīgu "granola" produktu, ko viņš sauc par vīnogu kauliņiem, apgalvojot, ka tas varētu padarīt savu "sarkano asins sarkanāks".

Līdzīgi kā Jackson, Kellogg un Post, šie pārtikas izstrādājumi tika izvirzīti kā ideāls, veselīgs ēdiens, lai sāktu dienu, nosakot tendenci, kas turpinājās jau šodien attiecībā uz šo produktu līniju.

Starp Kellogg un Post 20. gadsimta mijā Battle Creek kļuva par kaujas lauku diviem uzņēmumiem, kuri nāca, lai definētu pasauli ar brokastīm. Piemēram, leģendāram ir tas, ka neveiksmes dēļ, padarot Grahama krekeru sākotnējās versijas partiju (kuru sākotnēji izveidojis presbiterijas ministrs Sylvester Graham kā līdzeklis, lai ierobežotu seksuālās vēlmes un jo īpaši masturbēt), John Kellogg un viņa brālis Vai izgudroja produktu, kuru viņi neuzkrītoši sauc par "Kukurūzas pārslas". Ziņas bija nedaudz vairāk apburošs, nosaucot viņa versiju par to pašu "Elijas Manna" - tas bija pārsteidzošs alumīnijs uz Bībeles stāstu par pārtiku, kas glābja klaigošos, badā izraēliešus. Elija bija pirmais graudaugu talismans ar slaveno pravieti, kas sēž uz klints un roku, kas baroja kroni kastes priekšpusē. Tomēr diezgan ātri, reliģiskās grupas protestēja un Post mainīja nosaukumu uz "Post Toasties."

Visbeidzot, brāļi Kellogg sadalīja Viņa Kellogga lēmumu ieteikt pievienot cukuru kukurūzas pārslām, lai palīdzētu to labāk pārdot, kaut arī Dr John Kellogg atrada robežu zaimojošus, jo šāda lieta, pēc viņa domām, veicināja seksuālo uztraukumu. Abi atradušies ceļi ar Brīnišķo Battle Creek grauzdēto kukurūzas pārslu kompāniju, kas turpināja kļūt par šobrīd miljardu dolāru Kellogg korporāciju (kas bez viņu garšīgām pārslām drīz vienlaikus ieviesa arī citas brokastis - "Rice Krispies"). Viņa brālis John Kellogg iestrēdzis viņa sākotnējiem principiem un turpināja veltīt savu dzīvi, lai atbrīvotu šo ļauno pasauli kā masturbāciju …

Tagad, ņemot vērā, ka šajā laikā māju dāmas parasti bija tās, kas izlēma, ko ģimene ēdīs, 20. gadsimta pirmajās desmitgadēs labības reklāma galvenokārt bija domāta mājsaimniecībām. Kellogg ir teicis sievietēm pie saviem pārtikas veikaliņiem un redzēt, ko viņi dabūja (atbilde: kukurūzas pārslu kastīte). Quaker Oats tāpat sponsorēja radio dramas un vidusdaļas radio izstādes, kuru mērķis bija mājsaimnieces. Post pastāstīja māmiņām, ka audzēšana bērniem viņu graudaugu palīdzētu viņiem vēlāk dzīvē.

Deviņdesmito gadu beigās, kad brokastu pārslas kļuva arvien nostiprinājušās un visbiežāk iegādātas, labības uzņēmumi sāka domāt, ka vislabāk varētu izlaist midvīni, nevis pārdot tieši bērnus, kuri, domājams, pesterētu savas mātes kas graudaugu viņi vēlējās. Piemēram, 1936. gadā "Wheels" bērniem tika īpaši izmantots raksturs "Dennis The Menace", kurš saukts par "Skippy". (Sākotnēji komikss, Skippy un viņa radītājs Percy Crosby, ir īpaši skumji stāsts).

Problēma ir tāda, ka bērniem parasti nav patīkami taisni klijas vai kvieši … bet viņi mīl cukuru. 1939. gadā tika ražota pirmā cukura graudi, ko sauc par Ranger Joe Wheat Honnies. Ironiski, šis produkts patiešām bija radītājs, cenšoties samazināt to, cik daudz papildu cukura bērni parasti izmantoja savu graudaugu, iekļaujot jau relatīvi nelielu, regulētu daudzumu. Bet, tā vietā, lai ierobežotu graudaugu pārkrāsošanas praksi, tas galu galā radīja pretējo, sākot ar Postu, kurš 1949. gadā kopēja "Ranger Joe Wheat Honnies" ar savu versiju "Cukurs Crisp"; Pateicoties lielajai brokastīšu labības ražotājam, kurš šobrīd ražo šo cukura piedevu, pārējā nozare sekoja tam.

Līdz 60. gadiem graudaugu uzņēmumi aptuveni 90% no saviem reklāmas budžetiem veltīja jauniešu pārliecināšanas tiešai pievilcībai.Tāpēc šodien ir tik bieži, ka labības kastē ir "balvas", piesaistot filmas, videospēles un TV šovus, kā arī produktus, kurus sauc par Sprinkles Spangle un Ice Cream Cone Grain. Ņemot to vērā, tas arī ir iemesls, kāpēc vairāk un vairāk cukura tika pievienots brokastīm.

Attiecībā uz plaši izplatītajiem ražotāju apgalvojumiem, ka šie graudi ir "daļa no pilnām brokastīm", tehniski graudaugu uzņēmumi šeit neatrodas. Nepārsteidz, ņemot vērā to, ka saskaņā ar Amerikas ķīmijas biedrības teikto trīs primārās barības vielu grupas, kas pazīstamas kā makroelementu vielas, kuras cilvēkiem ir nepieciešams izdzīvot, ir ogļhidrāti, olbaltumvielas un tauki, veselīgām brokastīm galvenokārt jābūt ogļhidrātiem un olbaltumvielām. Shocker, es zinu.

Un patiešām labība, pat ja tas ir vienkārši bļoda ar tīru cukuru, veido ogļhidrātu. Tādējādi šos produktus patiešām var tehniski uzskatīt par būtisku pilnīgu brokastīšu daļu, un varbūt tas nav vēlams, jo lielākā daļa galvenokārt saldumus pārdod, lai tie parādās pēc uzturvērtības, bieži vien ir milzīgs marķējums pusē, kas parāda visus vitamīnus, kas pievienoti produkts … kopā ar maziem ieteicamajiem porciju izmēriem, ka neviens pat nav tuvu sekojošiem, lai maskētu absolūto milzīgo kaloriju un cukura daudzumu, kuru satur visvairāk reālās pasaules porcijas. Bet lai būtu taisnīgi, apvienojumā ar dažām citām brokastu priekšmetiem, ekstremālā mērenībā šī brokastu pasaules šķēle varētu būt noderīga, ja kāds vada ļoti fiziski aktīvu dzīvi, nevis tikai no gultas, bet tikai drīz pēc sēdes pie galda visu dienu un tad nāc mājās un sēdēdiet uz dīvāna līdz gulēt.

Par šo piezīmi, varbūt tie vecāki, kas bija turīgi, turīgi aristokrāti, kaut ko izvēlējās izlaist rīta maltīti. Un tiem, kuri vadīja ļoti manuālu, rūpīgu dzīvi, varbūt nav pārsteigums, ka kāda veida rupja rupja rupja maltīte uz graudiem, šķiet, ir izvēlētā persona, kas ir ierakstīta lielākajā daļā reģistrētās vēstures - viegli ātri ēst un sastāv no vienkāršas un sarežģītus ogļhidrātus, lai nodrošinātu gan ātrus, gan relatīvi ilgākus enerģijas krājumus, vienlaikus izvairoties no pārāk daudz olbaltumvielu un tauku, kas, kaut gan citādi ir svarīgs dzīvībai un ir svarīgs tādām lietām kā muskuļu masas saglabāšana, var nesaturēt, ja lielākoties ēdot no rīta un tad lecot tieši smagajā darbā.

Bonus fakti:

• Funny pietiekami, lai gan jūs domājat, ka produkti, piemēram, vīnogu rieksti vai kukurūzas pārslas, varētu piedāvāt labāku alternatīvu saldīgām brokastīm, vismaz attiecībā uz izvairīšanos no cukura līmeņa asinīm, jāatzīmē, ka vīnogu riekstiem ir glikēmiskais indekss 71. (Attiecībā uz nenozīmēto, ģeogrāfiskās izcelsmes norāde ir skala, kas parāda konkrētā pārtikas produkta ietekmi uz cukura līmeni asinīs, un 100 ir tīra glikoze.) Tas ir pārsteidzoši augstāks nekā tāda cukurāla labība kā augļu cilpas (aptuveni 69) un matēta Pārslas (apmēram 55). Lai iegūtu vairāk šokējošas atsauces, Corn Flakes vidējais GI ir aptuveni 81 un Rice Krispies ir 82, bet galda cukura GI ir tikai 60. Tas nozīmē, ka laba uztura daudz ir daudz sarežģītāka nekā tikai ar vienu numuru un noteikti ir vieta pārtikas produktiem, kas aug uz GI, jo īpaši tiem, kas piedāvā citus ieguvumus, piemēram, daudz šķiedrvielu un mikroelementus. Tas ir tikai pārsteidzoši, cik liela lielākā daļa no brokastu pārslas, pat šķietami nepatīkami, piemēram, vīnogu rieksti, ir šajā indeksā.
• 1941. gadā CheeriOats tika ieviesti kā "gatavi ēst" auzu graudi. Nosaukums uzsvēra galveno sastāvdaļu, lai atšķirtu sevi no daudziem citiem zīmoliem, kas tur, kuru produkti parasti bija izgatavoti no tādām lietām kā kvieši. Diemžēl par CheerOats, Quaker Oats pārkāpa nosaukumu, apgalvojot, ka daļa no "Oat" ir pārkāpta viņu preču zīmei. Kaut arī ir maz ticams, ka Quaker Oats būtu uzvarējis tiesā, lai izvairītos no jautājuma pavisam, vārds tika nomainīts uz Cheerios 1945. gadā. Lai uzzinātu vairāk, skatiet: Cheerios izcelsme.