Pārsteidzošie veidi, kā noformēt graudaugus

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Amerikāņi katru gadu ēd gandrīz trīs miljardus labības graudu kastes. Un tomēr daži no mums zina, kā tiek ražots rīsu krispijs, kukurūzas pūkas vai citi graudaugi. Tālāk ir apskatīta zinātne, kas saistīta ar dažiem mūsu iecienītākajiem brokastu ēdieniem.

NATURAL-BORN POPPER

Popcorn uz brokastīm? No pirmā rīta lielākā daļa cilvēku domā par ēšanu, un tā netiek pārdota kā brokastu pārtika. Bet popkornam ir daudzas īpašības, ko labības ražotāji meklē brokastu ēdienos: tas ir viegls un elastīgs, tas ir kraukšķīgs, un tas tiek sajaukts, kad to ēdat. Ja jūs ieliekat kādu pankūka bļodā un ielej pienu, tas, iespējams, paliek kraukšķīgs vismaz tik ilgi, cik tas ir jūsu mīļākie brokastu pārslas.

Bet ko par pārtikas produktiem, kas neapmeklē dabiski tā, kā tas notiek ar popkorni? Diezgan mazliet tehnoloģija, ko izmanto, lai ražotu brokastu pārslas, ir īpaši izmantota, lai padarītu šos pārtikas produktus "poppable" - lai ražotu vēlamas, popkorns līdzīgas īpašības pārtikas produktos, kas parasti nav tiem - pārtikas produktus, piemēram, pilngraudu rīsu un kviešu, piemēram. Vai graudi, kas malti ir milti, pēc tam sajauc ar citām sastāvdaļām, lai iegūtu mīklu, kas pēc tam tiek cepta atsevišķos graudaugu gabalos.

POPCORN 101

Lai saprastu, kā veseli graudi un mīkla kļūst par Puffed Wheat, Cheerios un Kix, tas palīdz saprast, kas vispirms padara popkornu pop.

• Popkorna kodols sastāv no cieta apvalka, kas ieskauj blīvu, cietsirdīgu centru, un cietes sastāvā ir daudz mitruma. Ja mikroviļņu krāsnī ievietojat neiepakotu popkornu maisiņu, mikroviļņu krāsns "pavārs" popkornu, uzkarsējot cietes mitrumu. Ciete mīkstina un veido konsistenci, kas līdzīga želatīnam, kā pavāri.
• Kad mitrums tiek uzkarsēts līdz viršanas temperatūrai, tas pārvēršas tvaikā un sāk paplašināties. Vai vismaz tas vēlas: Kas padara popcorn atšķirīgu no lielākā daļa citu graudu, ir tas, ka tā cietā ārējā čaula neļauj tvaikam izbēgt. Tā vietā kukurūzas kodols kļūst par mazu spiediena katli: tvaika spiediens uzkrājas, līdz ārējais apvalks to vairs nevar saturēt, un tas izplešas.
• Ja esat kādreiz atvēris pudeli šampanieša vai sakratītu soda pudeli vai saberā skūšanās krēmu uz rokām, ir viegli saprast, kas notiek tālāk: kad čaula plaisas, spiediens pazeminās un mitrums cietē uzreiz no šķidra stāvokļa pārvērš gāzveida stāvoklī, izveidojot gaisa burbuļus vārītajā, želatīniskajā cietē, kas to izlīdzina putu masā, to paplašinot līdz 30 vai 40 reizēm, salīdzinot ar sākotnējo izmēru. Tvaika izplūst, atstājot aiz žāvētas, kraukšķīgas, stīpšķiedras cieti, ko mēs zinām kā pākšaugu.

POP! GOES GRUPAI

Kvietiem un rīsiem nav ārēju čaumalu, kas liek tvaikot tā, kā tiek iegūta kukurūza, tādēļ, ja jūs vēlaties iegūt šādus graudus ar popkorniskiem rezultātiem, jums jāsniedz spiediena katls. Ja graudaugu uzņēmumi vēlas uzpūtētus kviešus, pīrāgus rīsus vai pīrāgu mīklas, viņi to dara tieši, izmantojot 20. gs. Pagriezienā Quaker Oats pētnieku izstrādātu procesu, kas pazīstams ar nosaukumu "putekļu pūtējs". Kāpēc to sauc par pistoli? Tā kā process tika pilnveidots, izmantojot faktisko armijas lielgabalu - vienu, kas redzēja darbību Spānijas amerikāņu kara laikā, kas tika pārveidots par spiediena katli. (Kukurūzas kodolus var arī pūtīt pistoli. Tas ir, kā tiek ražoti Kellogg's Corn Pops.)

Kukurūzas pūkas, puvuši kvieši un pīrāgi rīsi

• Veseli graudi tiek pagatavoti tvaika vārīšanai spiediena katlā (vai lielgabalstā), līdz spiediens sasniedz apmēram 200 mārciņas uz kvadrātcilvēku (psi) vai apmēram 13,6 reizes lielāks par normālo atmosfēras spiedienu (jūras līmenī).
• Kad graudi ir pienācīgi pagatavoti, spiediena vārsts spiediena katlā tiek atbrīvots uzreiz, tāpat kā popkorns. Ir pat skaļi POP! kad spiediens ir atbrīvots.
• Pēkšņs spiediena kritums izraisa graudu mitruma uzsūkšanos tvaikā, izpūst graudus, tāpat kā popkornu.
• Piespiesti graudi tiek cepti sausā veidā, un, ja tiek iepīlēti kviešu graudaugi, piemēram, Kellogg's Honey Smacks un Post Golden Crisp, tiek pievienoti daudz saldinātāju, lai padarītu tos pievilcīgākus bērniem.

Mīklas izstrādājumi, kas izgatavoti no "Mīklas" "Piespraustas" ar pistolēm

Kā viņi ražo Kix, Trix, Cheerios, Alpha Bits, Cocoa Puffs un citas "ekstrudētas pistoles" graudaugus?

• Dažādas kukurūzas, auzu, kviešu un rīsu miltu kombinācijas sajauc ar cukuru, ūdeni, krāsvielu, aromatizētāju un citām sastāvdaļām, lai iegūtu saldu mīklu, ko pēc tam ievada mašīnā, ko sauc par veidojošo ekstrudētāju.
• Ekstrūderis veido mīklu vēlamajā formā, tāpat kā jūs, iespējams, esat paveicis, ja spēlētu ar Play-Doh, kad bijāt bērns: lai izveidotu zvaigžņu formu, izspiež vai izspiežiet mīklu caur zvaigznītes caurumu. Ja vēlaties apaļu formu, izspiežiet mīklu caur apaļu caurumu. Ja jūs veidojat Cheerios, jūs caurumiņat caurumu vidū, lai iegūtu kontūrveida formu, un, ja jūs izveidojat Alpha Bits, jūs izmantojat burtu formas caurumus.
• Tā kā ekstrudētā mīklas izejas no cauruma ir atbilstošā formā, rotējošie asmeņi sagriež to atsevišķos graudaugu gabalos.
• Svaigi ekstruzētiem mīklu gabaliņiem ir pārāk augsts mitruma saturs, lai tie būtu piemēroti pistoli, un tie tiek žāvēti, līdz to mitruma saturs samazinās no 24% līdz pat vēlamākam 9% līdz 12%. (Nepārklātie popkornu kodoli, salīdzinot, mitruma saturs ir 13,5% līdz 14%.)
• Žāvētos gabaliņus ievada pistoles pūtī. Tad grauzdētas grauzdētas grauzdētas sausas.

RĪSES KRISPES

Ja esat kādreiz noskatījies, vai sīkdatnes cep cepeškrāsnī, jūs zināt, ka mīklas pīkst, kad tā pavāri. Rīsi Krispies tiek izgatavoti tādā pašā veidā, procesā, ko sauc par "cepeškrāsns".

• Pirmkārt, rīsus spiež ar zemu 15-18 psi (salīdzinājumā ar 200 psi, kas tiek izmantots pistoli), ar ūdeni, cukuru, sāli, aromatizētāju un citām sastāvdaļām.
• Pēc tam vārītie rīsi tiek žāvēti, lai samazinātu mitruma saturu no 28% līdz 17%; tad tas ir "bumped", vai baro caur veltņiem, lai viegli izlīdzināt graudus un radīt mazas plaisas rīsos, kas palīdzēs puffing.
• Pagatavotie rīvētie rīsi tiek žāvēti otro reizi, lai mitruma saturu samazinātu no 17% līdz aptuveni 10%, kas ir ideāli piemērots krāsnīm. Pēc tam graudus iepilda rotējošā cepeškrāsnī un cep aptuveni 550-650 ° F temperatūrā apmēram 90 sekundes, lai sniegtu tiem raksturīgu pūšanās un kraukšķīgu tekstūru.
• Tātad, kas izraisa slaveno Snap! Krekinga! Pop! skaņa Piespirušo rīsu Krispies kodolu sienas ir tik plāna un trausla, ka daudzi no tiem sabrūk, saskaroties ar pienu.

KUKURŪNU PUTUVES UN BRANA KĀPNES

Aplūkojot kukurūzas pārslu vai rauga šķirnes bļodu, ir viegli iedomāties, ka visas šīs pārslas sākas kā viena graudaugu lapa, kas tika sagrauta tūkstoš atsevišķu pārslu. Bet tas nav tā, kā tie tiek veikti.

• Izrādās, ka katra pārsla ir daudz vieglāk sadalīt atsevišķi. Attiecībā uz kukurūzas pārslām kukurūzas graudi tiek pārstrādāti, lai noņemtu cieto ārējo apvalku un dīgli, tā kodola daļu, kas būtu kļuvusi par kukurūzas kātu, ja kodols būtu stādīts kā sēklas. Kas paliek pēc čaulas un dīgļa noņemšanas? Cietes gabaliņi, no kuriem katrs kļūs par atsevišķu kukurūzas pārslu.
• Šūnas tiek pagatavotas ūdens, cukura, sāls, aromatizētāja un citu sastāvdaļu šķīdumā, līdz cietā, baltā ciete kļūst mīksta, caurspīdīga un gaiši zeltainbrūnā krāsā.
• Pagatavoto kukurūzu ievada "noņemšanas" iekārtā, lai izjauktu jebkādas grunts; tad to žāvē karstā gaisa žāvētājā un baro caur milzu veltņiem, lai izlīdzinātu kukurūzas gabaliņus.
• Plēšus sasmalcina, līdz tie sasniedz pareizu zeltainu krāsu un mitruma saturs ir no 1,5 līdz 3 procentiem.
• Graudaugu pārslas tiek izgatavotas diezgan daudz tādā pašā veidā, izņemot to, ka pārslas iegūst veselus graudus, nevis gabaliņus. Pārsvarā graudus var arī pagatavot no rīsiem vai mīklas.