Franču frīsu vēsture

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Tieši tas, kurš ieviesa šīs pasaules zelta lentes, nav pilnībā zināms. Starp dažādām teorijām ir vispāratzīts, ka frī kartupeļus izgudroja vai nu beļģi, vai franči.

Kartupeļus vispirms ieviesa Eiropā nevis caur franciem, ne bulgāriem, bet gan caur spāņu valodu. 1537. gadā Jimenez de Quesada un viņa spāņu spēki nonāca Kolumbijas ciemā, kur visi bēgļi bija aizbēguši. Cita starpā viņi atrada vietējos ēdienus kartupeļus, kurus sākotnēji spāņi sauca par "trifeles".

Apmēram 20 gadus vēlāk kartupeļus atveda atpakaļ uz Spāniju un ieviesa arī Itālijā. Šajā laikā kartupeļi joprojām bija diezgan mazi un rūgti, un tie nebija labi auguši Spānijā vai Itālijā. Tomēr laika gaitā rūpnīcā tika audzētas lielākas un mazāk rūgtas versijas, un iekārta pakāpeniski nokļuva citur Eiropā, lai gan sākotnēji tā ieguva diezgan mazu pretestību (vairāk par to skatieties bonus faktus apakšā).

Jebkurā gadījumā vēsturiskie pārskati liecina, ka Beļģijas iedzīvotāji, iespējams, cepīja plānas kartupeļu sloksnes jau 17. gadsimta beigās (kaut arī daži apgalvoja, ka tā nebija līdz 18. gadsimta beigām) Meas ielejā starp Dinantu un Lježu Beļģijā. Kā viņi domāja, ka nāca klajā ar ideju, bija tas, ka šajā reģionā cilvēkiem bija ļoti bieži ceptas mazas zivis kā galvenā maltīte viņu maltītēm. Tomēr, kad upes sasalušas pietiekami biezas, tas bija tendence padarīt nedaudz grūti iegūt zivis. Tātad, tā vietā, lai pagatavotu zivis šajos laikos, viņi sagriež kartupeļus garās plānās šķēlēs un apcep to kā zivju.

Piešķirot zināmu pārliecību par šo stāstu, Spānijas kontrolē lielu daļu no pašreizējā Beļģijas mūsdienu brīža, kad Spānija ieviesa kartupeļus uz Eiropu. Tātad, vismazāk, Beļģijas iedzīvotāji, iespējams, bija vieni no pirmajiem, kas kartupeļu kreka dēļ bija domājuši, kā gatavot ēdienu no kartupeļiem.

Šajā laikā francūži iepriekš bija izmantojuši kartupeļus tikai zirga barošanai un nekad to nebija ēda. Iemesls tam ir tas, ka viņi domāja, ka kartupeļi izraisa dažādas slimības. Faktiski 1748. gadā Francijas parlaments pat aizliegts audzēt kartupeļus, jo viņi pārliecināja, ka kartupeļi izraisīja raupjus. Tomēr, būdams cietumā Prūsijā, Parmentier bija spiests kultivēt un ēst kartupeļus un atzina, ka franču jēdzieni par kartupeļiem nav taisnība.

Kad viņš atgriezās Francijā, Parmentier sāka aizstāvēt kartupeļus kā potenciālu pārtikas avotu. Visbeidzot, 1772. gadā Parīzes Medicīnas fakultāte pasludināja, ka kartupeļi ir ēdami cilvēkiem, lai gan Parmentier joprojām saskārās ar ievērojamu pretestību, un viņam pat nebija iespējams audzēt kartupeļus savā Invalides slimnīcas dārzā, kur viņš strādāja par farmaceitu.

Pēc tam Parmentier uzsāka agresīvāku kampaņu, lai veicinātu kartupeļu audzēšanu Francijā, organizējot vakariņas ar kartupeļiem ar ievērojamām amatpersonām Benjamin Franklin, Antoine Lavoisier, King Louis XVI un Queen Marie Antoinette. Viņš arī nolīgtu bruņotos sargus, lai apklātu viņa kartupeļu plāksteri, lai mēģinātu pārliecināt cilvēkus, ka tas, kas bija plāksterī, bija ļoti vērtīgs. Viņš tad sacīja apsargiem, ka viņi piekrīt visiem kukuļiem, kurus viņus piedāvāja cilvēki, un ļaut viņiem "nozagt" kartupeļus. Galu galā, lai gan tas notika badu 1785. gadā, lai kartupeļi kļūtu populāri Francijā.

Tomēr, kad franči pieņēma kartupeli, tā popularitāte Francijā pieauga. Līdz 1795. gadam Francijā kartupeļi tika audzēti ļoti plaša mērogā, tostarp arī Tuilerijas karaļa dārzos, kur dārzi pārveidoja par kartupeļu laukiem. Šajā laika posmā franči vai nu izgudroja, vai iemācījušies pagatavot kartupeļus. Kad atklātie / izgudrotie frī kartupeļi kļuva ārkārtīgi populāri Francijā, it īpaši Parīzē, kur tos ielsoja pārdevēji, un tos sauca par "frites".

Tagad jāatzīmē, ka tas viss notika 18. gadsimta beigās, kas bija pat simts gadi pēc tam, kad daži cilvēki saka, ka beļģi jau tagad dara "franču" kartupeļus. Bet ar citiem argumentiem tas notika aptuveni vienā un tajā pašā laikā gan franču, gan beļģu valodā. Tātad, kas zina?

Jāatzīmē arī tas, ka tieši pirms kartupeļu kļuva populārs Francijā, notika Francijas-Austrijas karš (pazīstams arī kā Austrijas mantojuma karš), no kuriem liela daļa notika mūsdienās Beļģijā. Tātad ir iespējams, ka franču karavīrus šajā laikā ieveda baltvīni kartupeļiem, un pāris gadu desmitus vēlāk, kad kartupeļi kļuva populāri Francijā, šie bijušie karavīri tad iepazīstināja ar sagatavošanas metodi pārējai Francijai. Vai arī tas ir iespējams, francūži pati pieņēma šo ideju un izplatīja tos uz Beļģiju tajā pašā laikā; vai arī, ka abas ir izveidojušas ideju neatkarīgi.

Bonus fakti:

• Lai arī beļģi var vai nevarētu izgudrot franču maizi, šodien viņi patērē visvairāk franču kartupeļu uz vienu iedzīvotāju jebkurā Eiropas valstī.
• Lielākajā daļā angļu valodas runājošo pasaules frikām plānas grieztas un biezas kartupeļus sauc par divām dažādām lietām, kartupeļiem un čipsiem. Ziemeļamerikā tipiski vienkārši saukt tos par frī kartupeļiem, un, ja tie atšķiras, to parasti vienkārši pievieno īpašības vārdam, nevis pilnīgi citam vārdam: ti, frī kartupeļiem (šķeldas), frī kartupeļiem, cirtainiem kartupeļiem, utt.
• 1802. gadā Thomasam Jeffersonam bija baltā nama šefpavārs, francūzis Honorē Žuljēns, sagatavojot "franču kartupeļus" vakariņām. Viņš aprakstīja tos kā "Kartupeļus, kas cepti uz gaileņa, mazos spraudeņos". (Franču kartupeļi White House valsts vakariņās … elegants.) Šī ir viena no agrākajām atsaucēm uz ceptu kartupeļu sloksnēm, ko sauc par "franču".
• Kukurūzas vai šķeldas sīpoli patiesībā mēdz būt mazāk tauku nekā parastie frī kartupeļi, jo ir zemāka virsmas un tilpuma attiecība.
• Burger King's frī kartupeļi (un, iespējams, arī McDonald's) tiek izsmidzināti ar cukura šķīdumu tieši pirms iesaiņošanas un nosūtīšanas uz dažādām franšīzes vietām. Tas izraisa zeltaino krāsu, cukuru karamelizējot, kad tas ir cepts. Bez tā, kartupeļi galu galā būtu tādā pašā krāsā kā iekšā pēc cepšanas.
• McDonalds ir paudis frī kartupeļus divreiz, kopējais laiks aizņem apmēram 15 līdz 20 minūtes. Vienreiz gatavo iekšdurvis un vienu reizi, lai padarītu tos ārpuses kraukšķīgus.
• Populārs garšvielu frī kartupeļu mērcēšana dažādās valstīs ir atšķirīga. Amerikā kečups parasti ir frī kartupeļu izvēle. Dažās Eiropas daļās majonēze ir karalis. Britši mēdz dot labu iesala etiķi, lai iegremdētu to kartupeļus. Francijas paši mēdz vienkārši ēst kartupeļus taisni tik bieži, kā nē. Es personīgi dodu priekšroku ranču vai zilās siers mērci ar ļoti sālītu frī kartupeļiem.
• Beļģieši, kas ir pasaules cienītāji, kad runa ir par frī kartupeļiem, reizēm kalpo franču kartupeļiem ar olu kā papildaprīkojumu. Neapstrādātā olšūna ir sašķelta pār frī kartupeļiem tūlīt pēc frī kartupeļu savākšanas no cepšanas. Tas mēdz pārsvarīgi pagatavot olu, bet atstāj jūgu nedaudz mitrās, lai iemērktu kartupeļus.
• Tiek uzskatīts, ka kartupeļu audzēšana sākās apmēram tajā pašā laikā, kad sākās kopējā laikmeta, aptuveni pirms 2000 gadiem Peru un Bolīvijā. Tas pakāpeniski izplatījās no turienes visā Dienvidamerikā. Šīs agrīnas augu formas bija diezgan rūgtas un bumbuļveida.
• Vārds "kartupelis" nāk no Haiti vārda "batata", kas bija viņu vārds saldo kartupeļu. Tas vēlāk nāca uz spāņu valodu kā "patata" un galu galā angļu valodā kā "kartupeļi".
• Slānekļa termins kartupeļiem, "noplūde", nāk no lāpstai līdzīgs rīks, ko izmanto, lai ražu kartupeļus.
• Kad kartupeļi pirmo reizi tika ievesti Īrijā un Skotijā, to apmierināja ar protestantu diezgan mazu pretestību, jo kartupeļi Bībelē nebija minēti; Tādējādi nebija skaidrs, vai ir pieļaujams ēst, tāpēc viņi atteicās no augu šķiršanas. No otras puses, katoļi izvēlējās apmesties ar svēto ūdeni pirms stādīšanas, tādējādi padarot tos pieņemamus augu un ēst.
• Kartupeļus arī satika ar pretestību, pirmo reizi ieviešot Eiropā kopumā, jo eiropieši pārliecināja, ka kartupeļi izraisīja dažādas slimības un tika uzskatīts par indīgu. Daudzi uzskatīja, ka tomāti arī ir indīgi, kad viņi pirmo reizi ieviesa Eiropu no jaunās pasaules.
• Parmentier ne tikai aizstāvēja kartupeļu, bet arī bija atbildīgs par pirmo obligāto vakcīnu pret ozolu Francijā 1805. gadā, kad viņš bija Napolesona Veselības dienesta ģenerālinspektors.
• Parmentier bija arī tas, kurš izgudroja franču trauku Hachis Parmentier, kura variāciju dažkārt sauc arī par "Shepperda pīrāgu". Hachis Parmentier pamatā ir malta liellopu gaļa, kas papildināta ar kartupeļu biezeni un sieru. Šīs ēdienkartes variācijas ietver lija, kukurūza vai citus dārzeņus.
• Papildus iepriekšminētajam, Parmentier arī nodibināja maizes gatavošanas skolu; bija pionieris cukuru no cukurbietēm iegūšanas metodēm; un stipri izpētītas pārtikas konservēšanas metodes, tostarp saldēšana.



• "Franču valodā", gatavojot ēdienu, tagad parasti attiecas uz jebkuru ēdienu griešanu garās plānās sloksnēs. Šīs frāzes izcelsme nāk no 19. gadsimta beigām, tik labi pēc tam, kad termins "franču ceptais kartupelis" bija raksturīgs.
• Franču termins "frite" frī kartupeļiem norāda uz cepšanu, turpretī angļu valodā "cepta" varētu nozīmēt cepšanu, sautēšanu vai cepšanu. Iespējams, ka šī iemesla dēļ "franču cepti" angļu valodā nozīmē "cepti", neatkarīgi no tā, kas tiek cepts.
• Pēc daudzu "Beļģijas izcelsmes" atbalstītāju domām, frī kartupeļus sauc par frī kartupeļiem, jo Pirmā pasaules kara laikā baltkrājus ieveda amerikāņu karavīri. Tajā laikā Beļģijas armija runāja franču valodā. Beļģi sauca par frī kartēm "Les frites" (kas ir franču valoda), un tāpēc amerikāņu karavīri sāka saukt tos par "frī kartupeļiem". Šī teorija ir nepareiza vairāku iemeslu dēļ. Pirmkārt, kā jau minēts, Thomas D. Jefferson 20. gadsimta astoņdesmitajos gados par ceptiem kartupeļu sloksnēm sauca par "ceptiem kartupeļiem franču veidā". Papildus tam no 1850. gadiem ir izveidota amerikāņu pavārgrāmata, kurā terminu "franču cepti kartupeļi" īpaši lieto, lai aprakstītu franču kartupeļus; Amerikas Savienotajās Valstīs ir arī daudzas citas atsauces uz "franču ceptiem kartupeļiem" no 1850. gadiem; šie visi, acīmredzot, pirms datējami Pirmo pasaules karu.
• Starp 1850. un 1930. gadiem, franču kartupeļi tika pazīstami vairāk kā "franču ceptiem kartupeļiem" Amerikā. Ap 1930. gadu beigās visi "kartupeļi" nokritās un vienkārši sauca par frī kartupeļiem.