Etiķa veidošana

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Vairāk nekā tikai vīns

Etiķi var izgatavot no jebkura no dažādiem ogļhidrātiem: "Augļi, piemēram, āboli, vīnogas, ogas, melones un kokosrieksti, ir pārvērsti etiķī. Tika izmantotas arī dārzeņu un graudu, piemēram, kartupeļu, kukurūzas, miežu, kviešu, rudzu un rīsu, dabiskās cietes."

Pārvērš cukuru alkoholā

Pirms tas var kļūt par alkoholu, graudus (piemēram, kukurūzu) vispirms pārvērš par cukuru:

Visi graudi pirms malšanas jānotīra, lai pakļautu cietes granulas un palīdzētu tiem palikt suspensijā ūdenī [ar] amilāzes fermentu [lai izdalītu cietes. Vienreiz] visas pieejamās cietes… ir pārveidots par dekstrīniem… ir pienācis laiks pacelt maisītāja temperatūru līdz vārīšanās temperatūrai…. Sekundārās konversijas laikā dekstrīni tiek tālāk samazināti līdz vienkāršiem cukuriem (maltoze un glikoze)….

Kad krājums ir pārveidots par cukuru, to var fermentēt spirtā dažās pakāpēs, ar kuru pirmais raugs tiek pievienots cukura piesātinātajam maisījumam, tad cukura proteīni tiek pārvērsti aminoskābēs (kļūst skābāki). Pēc tam cukuri pārvēršas par CO2 un piruvskābi, kas galu galā kļūst par alkoholu.

Alkohola pārvēršana etiķī

Lai ieslēgtu alkoholu etiķī, šķidrumam pievieno īpašu baktēriju veidu: "Acetobacter aceti ir… pievienots etiķa krājumiem…. Kad fermentācijas process ir sākies, etiķa krājumam jābūt tumšā vietā… divas līdz trīs nedēļas… Etiķīte, kas netiek izmantota, fermentācijas laikā nedrīkst maisīt vai sajaukt."

Pēc tam, kad ferments, etiķis ir sasprindzināts un glabā hermētiskā traukā vecumu, lai attīstītu labāko garšu.

Bonus Etiķis Fakti:

• Jaunākie pētījumi liecina, ka ābolu sidra etiķis var palīdzēt samazināt glikozes līmeni un asinsspiedienu, kā arī uzlabot sirds veselību. Turklāt tas var arī veicināt veselīgu gremošanu: "Ābolu sidra etiķis… ir noderīga probiotikām [labi vēdera baktērijas]…. Pektīns [ābolos] ir dabīgs prebiotiskais ogļhidrāts, kas ir atbildīgs par barības vielu absorbcijas palēnināšanu, saistot tos ar produktiem, kas atrodas jūsu gremošanas traktā un ko ķermenis nevar lietot…. Pēc tam, kad pektīns ābolu sidra etiķī saistās ar "atkritumu produktu", tas aiznes [to]… atstājot probiotikas jūsu sistēmā augt un turpināt aizsargāt savu zarnu …"
• Etiķis attīra vairāk nekā jūsu zarnu. Daudzi mājsaimnieces zvēr pie tā kā videi draudzīgs universāls tīrīšanas līdzeklis: "Etiķis ir efektīvs kā skalošanas līdzeklis, samazinot E. coli līmeni dažādās virsmas virsmās (piemēram, lamināts, koks, flīze, betons, nerūsējošais tērauds un granīts)…. [Pētījumos] etiķskābi [etiķī] nelielos daudzumos un ar salīdzinoši augstām pH vērtībām izrādījās vairāk toksiskas reprezentatīvām baktērijām, raugiem un pelām nekā pienskābes vai sālsskābes. Etiķskābe ne tikai var inhibēt un iznīcināt mikroorganismus, ja to lieto pietiekami lielā koncentrācijā, bet arī ievērojami palīdz samazināt mikroorganismus… baktērijas, ja tās atrodas subletālā koncentrācijā."
• Cienījamā taoīda mācību tekstā, Pūka Tao, Benjamin Hoff izmanto Etiķi Tasters metaforu, lai izskaidrotu vienu no reliģijas pamatprincipiem. Stāsts par degustētājiem ir trīs lielu reliģiju - Konfūcija, Budas un Lao-tse - meistari. Katrs no trim ēdieniem ēd etiķi un Konfūcijs to uzskata par skābu, Buda uzskata, ka tas ir rūgts, bet Lao-tsei tas garšo salds. Hoff skaidro, ka tas ir tāpēc, ka Lao-tse dzīvo "saskaņā ar dzīves apstākļiem… [un šī] izpratne mainās, ko citi var uztvert kā negatīvu [par] kaut ko pozitīvu. "Vai varbūt Lao-tse vienkārši patīk etiķis.

Bonus Lielie etiķi Receptes:

Neticami daudzpusīgs, atkarībā no etiķa, to variet salāt, galvenajā trauciņā un pat desertā

Mērce salātiem

Giada De Laurentiis mērce ir garšīga un viegla. Vieta blenderī:

• ½ glāzi sarkanvīna etiķa
• 3 TBL citronu sulas
• 2 tējk. Medus
• 2 tējkarotes sāls
• melnie pipari (pēc garšas)

Ar mašīnu vidējā ātrumā lēnām nosusiniet (ja tas nav lēns, šķidrumi netiks emulģē) 1 tase olīveļļas

Izbaudi!

Galvenais ēdiens

Šī laša recepte no bell'alimento ir ātra un veselīga:

Uzkarsē cepeškrāsni uz 450F. Ievietojiet nelielā mērcē pāri 1 tasi rozīņu

Pārklāj ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazinās siltumu un vāra, līdz rozīnes ir asas (apmēram 6-8 minūtes). Iztukšojiet un samaisiet (maisītājā), līdz tīrīt, pēc tam pārejiet uz nelielu bļodiņu un izskalojiet ar:

• ¼ glāzes glāzēša etiķa
• 1 tējkarote ķiploku pastas

Ielieciet cepšanas lapu ar alumīnija foliju un pievienojiet 2 lbs laša filejas (sagrieziet gabalos vai pa kreisi)

Uz augšu pusi etiķa-rozīņu maisījuma. Cept 10 minūtes. Tad notīriet ar atlikušo maisījumu un atgrieziet lašo karstā cepeškrāsnī vēl 5 minūtes. Pasniedz

Deserts

Mario Batali pievieno balzamiku zemenēm šajā unikālajā itāļu desertā:

Lielā stikla traukā novietojiet:

• 1 pint svaigu zemenes, lobītas un apgrieztas
• 3 TBL cukurs
• 1 TBL balzamikas etiķis
• 3 baziliku lapas, saplēstas

Maisojiet un atstājiet malā, lai paātrinātu. Atsevišķi viegli grauzējiet 6 plānas šķēles neitrālās garšas maizes

Katru skrūvi sakrājiet ar šķidrumu, pēc tam uz katra šķidruma:

• 1 TBL Ricotta sieru
• 1 TBL sagatavota zemene

Slaucīt ar mazliet vairāk šķidruma un ar piparu šķipsniņu. Buon Appetito!