Corrupt and Ruthless Kalifornijas, kurš mums uzrakstīja vārdu "Monterey Jack" sieram

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Siers pirms rakstīšanas vēstures. Senie ēģiptieši tik ļoti mīlēja siers, ka siera pagatavošanas procesa attēli tika apgleznoti kapenes. Homēra Odiseja runā par to, kā Cyclops glabāja savu sieru. Grieki un romieši izmantoja siers kā delicious valūtu. Viduslaikos, ja uz pusdienu galda bija sieriņš, tas nozīmēja, ka ģimenei bija vismaz mērena bagātība. (Lai uzzinātu vairāk par to, skatiet: īss siers vēsture) Lai gan siers ir bijis jau sen, daudzi sieri, kurus mēs ēdam šodien, tika izgudrots pēdējo piecdesmit gadu laikā. Daži no tiem pat tika izgudroti Amerikas Savienotajās Valstīs, Montereja Džeka siers bija viens no tiem. Tātad, kā Monterey Džeks saņēma savu unikālo nosaukumu? Pirms mēs nokļūstam tajā, mums trīs simti gadu ir jāatgriežas Spānijas Kalifornijas klosteros.

18. gadsimtā Spānijas misionāri sāka pārņemt Kaliforniju. Tas bija 1769. gada 16. jūlijā, kad tika izveidota pirmā katoļu misija mūsdienu San Diegos. Vairāk nekā sešdesmit gadu laikā, sākot no 1769. gada, franciskāņu katoļu priesteri atrisināja divdesmit vienu priekšposteni, lai izplatītu savus uzskatus vietējo iedzīvotāju vidū. Otrais, kas izveidots pēc San Diego, bija šodienas Monterejā, Kalifornijā.

Spānijas misionāri "ļoti vēlējās būt pašpietiekami. Kaut gan tie to nav guvuši pietiekami (daži finansiālie atbalsti bija no "Kalifornijas dievbijīgu fonda", ko 1697. gadā izveidoja Spānija, un vēlāk tas kļuva par tiesvedību starp ASV un Meksiku), viņi piegādāja piegādes, pārtikas produktus, sēklas, un lopi Kalifornijā, kas nekad agrāk nav redzami Amerikā. Piemēram, vīnogas, āboli un vīģes šajā laikā pirmo reizi tika audzētas šajā pasaules daļā. Šie augļi bija izcelsme Āzijā, bet pirms tam to atnāca Eiropā kā tirdzniecības produkts. Apelsīni (arī sākotnēji no Āzijas) faktiski pirmo reizi tika apstādītas Ziemeļamerikā Persijas līča piekrastē un Karību reģionā aptuveni 150 gadus atpakaļ (aptuveni 17. Gadsimta sākumā), bet to pirmo reizi ieraudzīja Ziemeļamerikas rietumu piekrastē, pateicoties spāņu misionāri.

Lopkopība, tāpat kā liellopi, arī bija daļa no Eiropas kolonizācijas Amerikā. 17.gadsimta vidū no Eiropas atnākušie liellopi bija iemīļoto iedzīvotāju milzīgs pārtikas un piegādes avots (piemēram, āda). Protams, arī no šīm govīm piena. Jebkurš svaigs, neizmantotais piens tika saglabāts, pārveidojot to sierā.

Monterejā sieri, ko tie izgatavoja, bija mīksti, krēmīgi un viegli, un kļuva par daļu no Spānijas misionāru regulāras uztura. Tās to sauca par "Queso blanco pais" vai "lauku zemnieku baltā siera". Tādējādi Monterejas nosaukuma daļa "Monterey Jack" ar pašu pilsētu nosaukta pēc Jaunās Spānijas vikerijas nosaukuma Gaspar de Zúñiga Acevedo y Fonseca, 5. Monterejas grāfiste. (Pēdējais "Monterrejs" galu galā rodas no galisiešu "Monterejas", kas pēc būtības nozīmē "kalnu karalis")

Bet ko par Džeku?

Strauji virzās uz septiņdesmit gadiem, līdz 1841. gadam, kad Skotijas imigrants ar nosaukumu Davids Džeks ieradās Ņujorkā. Viņš kļuva par noliktaveju ar saviem diviem brāļiem, kas jau bija Amerikā. Nav skaidrs, kā tieši viņu veikals pārdod, bet kādā brīdī viņi kļuva par armijas darbuzņēmējiem un militārpersonām, tostarp vienu Robert E. Lee.

Acīmredzot neapmierināts ar veikala dzīvi un, dzirdēdams par milzīgo likteni, kas jāizdara Kalifornijas zelta raulā, 1848. gadā Džeks sāka savu ceļu uz rietumiem. Pirms viņš pameta, viņš nopirka revolveru vērtību 1400 ASV dolāru apmērā (aptuveni 37 169 USD), cerot pārdot tos uz rietumiem līdz "likumpārkāpumiem un līdzīgiem likumpārkāpumiem". Viņš to darīja tieši tā, ka viņš gūst lielu peļņu. Tomēr viņa zelta spekulācija nebija tik izdevīga, un, tāpat kā tik daudzi citi, viņš pārcēlās uz Sanfrancisko, lai mēģinātu savaldīt galus. Viņš kļuva par muitas aģentu un atradās ceļojumā uz Montereju. Jack iemīlēja centrālās krasta pilsētu un oficiāli pārcēlās uz turieni, taču viņš cīnījās. Patiesībā viņš atgriezās Skotijā gadu, kad viņa tēvs nomira. Bet viņš atgriezās, apņēmies kļūt par bagātu sabiedrības locekli.

1821. gadā Meksika ieguvusi neatkarību no Spānijas pēc vienpadsmit gadu kara, lai nopelnītu tiesības. Lai veicinātu paplašināšanos, Meksikas valdība turpināja to, ko spāņi bija snieguši, izsniedzot zemes dotācijas vai rančas privātpersonām. Šīm personām tika atļauts apmesties, audzēt zemi un izmantot zemi, lai arī viņi to meklētu. 1846. gadā tikai 25 gadus pēc Meksikas neatkarības ASV armija iebruka Ņujorkas un Kalifornijas Meksikas apgabalos un sākās Meksikas un Amerikas kara sākšanās. Tas nebija pirmais reiz, kad Amerikas Savienotās Valstis bija piespiedu kārtā mēģinājušas noķert zemi no Meksikas. 1845. gadā Amerikā bija "pievienots" Teksasa. Divdesmit divos mēnešos ASV bija uzvarējusi karš un to teritoriālā paplašināšanās uz Klusā okeāna piekrasti bija pilnīga.

Gvadalupes Hidalgo līgums pieļāva vismaz nedaudz samierinošu karu. Līgums prasīja vairākas lielas piekāpšanās abās pusēs.Meksika bija atteikties no Kalifornijas, Ņūmeksikas un pārējā Arizonas uz ASV, kā arī atzina ASV prasību pret Texas. Savukārt ASV maksās Meksikā 15 miljonus ASV dolāru (aptuveni 398 miljonus eiro šodien), piedāvā pilsonību visiem meksikāņiem, kas dzīvo šajās zemēs, un joprojām atbalsta Meksikas valdības izveidoto rančo sistēmu. Lai gan šie solījumi teorētiski tika saglabāti, Amerikas Savienoto Valstu valdība atrada ceļu pie šī pēdējā noteikuma.

ASV valdības vadītās komisijas tika izveidotas, lai noteiktu, kas faktiski pieder rančo. Rančo īpašnieki bija spiesti sniegt dokumentāciju, darbus un ierakstus, lai pierādītu, ka tā ir viņu zeme. Daudzi to nevarēja izdarīt, jo pagājuši kopš tā laika, kad viņi iegāja īpašumā, un trūka vajadzību pēc šāda veida lietām, kamēr Meksika vēl bija atbildīga. Vēsturnieki uzskata, ka tas bija vienkāršs ASV kontrolēts zemes sagrābums, aizņem zemi, ieviešot noteikumus un noteikumus, kas bija netaisni rančo īpašniekiem.

Šeit mēs atgriezīsimies pie Deivka Džeka kunga.

1853. gadā, kad ASV vēl izšķīrās visas zemes dotācijas, Monterey pueblo mēģināja apgalvot, ka zeme piederēja pilsētai, nevis ASV valdībai. Viņi pieņēma Delos Rodeyn Ashley par viņu advokātu. Viņš vēlāk turpinās būt Kalifornijas dārgums un Nevada kongresmeņi. Viņš faktiski ieguva viņu prasību, bet pieprasīja gandrīz tūkstošus dolāru. Pilsēta tika salauta, un tā vietā viņš bija spiests izsolīt pie savas zemes, lai samaksātu Ashley.

Izstāde notika 1859. gada 9. februārī plkst. 17:00. Vienīgie pretendenti bija Ashley un David Jack. Tajā pašā dienā viņi iepirka katru zemes gabalu Monterejā, gandrīz 30000 hektāru, par 1002,50 ASV dolāriem. Tādējādi Ashley ieguva savu naudu no pilsētas, un tad dažas, kad viņš vēlāk pārcēla savas tiesības uz zemi Jack. Nebija grūti noticēt, ka tas bija sava veida uzbūve. Izsoles un nākamā pirkuma iznākums nonāca līdz Augstākajai tiesai un kļuva pazīstams kā "Monterejas izvarošana".

David Džeks ātri gūst labumu no viņa pirkšanas, izmantojot lauksaimniecību, ganību un maksu par neķītriem nodokļiem tiem, kas uz tā ir uzcelti. Viņš bija nežēlīgs. Džeks iegādājās vēl vairāk zemes un nekavējoties sāka izslēgt īpašumus. Viņš to izdarīja, nosūtot paziņojumus par ierobežojumiem attiecībā uz atsevišķu īpašumu grūti atrodamām daļām un citā valodā - tāpat kā, ja tas būtu Meksikas īpašnieks, paziņojumi bija angļu valodā. Ja viņi bija angliski runājošie amerikāņi, viņi bija spāņu valodā.

Šajās zemēs izvietoti daudzi uzņēmējdarbības veidi, kurus Džeks tagad "piederēja", tostarp 14 dažādas piena pārstrādes rūpnīcas, kuras Spānijas un Portugāles piena pārstrādātāji darbojās Monterejas zemēs. Kad viņiem bija lieko pienu, viņi to saglabāja, pagatavojot to sierā, īpašu "Queso blanco pais" vai "zemnieku balto sieru", līdzīgi kā to misionāri. Nu, jo Džeka līdzīpašnieks bija šīs piena pārstrādes uzņēmums, viņš to apgalvoja par savu sieru. Viņš to nosauca uz viņa vārdu un sauca par "Jack's Cheese". Drīz vien siers sāka pārdot visā Kalifornijā un rietumu krastā. Lai noteiktu, no kurienes tas notika, cilvēki to sauca par "Monterey Jack" sieru. Kā jūs varat iedomāties, David Jack bija tikai labi ar to.

Līdz šai dienai tā joprojām tiek saukta par Monterey Jack sieru un tādiem atvasinājumiem kā Colby-Jack (Colby un Monterey Jack siera maisījums), kas ir pagodinājums nežēlīgam, korumpētam Kalifornijas zemes īpašniekam, kurš pats savu veco siera recepte apgalvoja.

Bonus fakti:

• Saskaņā ar Kraft Foods brošūru no 1954. gada un ASV Foods, Monterey Jack sieri ir "pusmilšu itāļu siera pēctecis, kas baro cēzara armijas".
• Pretēji izplatītajam apgalvojumam peles patiešām patiešām patīk sieru un viņi pat aktīvi atturēsies no noteiktiem siera veidiem. Viņiem ir ļoti jutīga smaka, un daži sieri izdalās no smakas, kas ir pretrunīgi daudzu veidu pelēm. Jūs varat uzzināt vairāk par šo šeit: pelēm nepatīk siers