Kāpēc Sīpoli Make Your Eyes Water

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Sīpoli, kā arī daudzi citi augi Allium sugās (ķiploki ir vēl viens populārs), absorbē sāli no augsnes. Kad sīpoli tiek sasmalcināti, sīpolu satricina šūnas, kas atbrīvo noteiktus enzīmus. Šie fermenti reaģē ar sēru, radot aminoskābju sulfoksīdus. Šie, savukārt, rada ļoti nepastāvīgu sin-propanetil-S-oksīdu, kas ir sērskābes, sēra dioksīda un sērūdeņraža savienojums. Ja šī viela gāzveida stāvoklī saskaras ar acs mitrumu, tas izraisa dedzinošu sajūtu caur ciliāru nervu.

Asaru asaras regulē lāčmaina dziedzeris, kas atrodas tieši virs plakstiņiem. Kad smadzenēm rodas ziņojums, ka acī ir kairinošs, piemēram, iepriekš sin-propanetil-S-oksīds, kas rada dedzinošu sajūtu, tad tas lāzeru dziedzeri uzspiež pārāk ātri, mēģinot izskalot kairinātāju no jūsu acs (as) ar asarām.

Vārīti sīpoli neradīs tādu pašu efektu, jo sīpolu gatavošanas process inaktivē fermentus, kas vajadzīgi, lai iegūtu sint-propanetil-S-oksīdu. Tātad jūs varat droši sakošļāt gatavotos sīpolus, nepiespiežot acis.

Labākie veidi, kā pārtraukt sīpolu no jūsu acu ūdens uzņemšanas

• Sagriež sīpolu vismaz 30 minūtes pirms griešanas. Alternatīvi, uzliek sīpolu ledus ūdeņā dažas minūtes pirms griešanas. Atdzesējot sīpolus, jūs palēnināsiet fermenta / sulfoksīdu reakcijas ātrumu, samazinot sin-propanetil-S-oksīda ražošanu.
• Pagrieziet ventilatoru, pūšot pāri sīpoliem un prom no tevis.
• Kad jūs sagriežat tos, sāciet ūdeni. Sin-propanetil-S-oksīds, kas izraisa acu kairinājumu, ir ūdenī šķīstošs, tāpēc to var vienkārši nomazgāt, pirms ir iespēja nokļūt gaisā.
• Sagatavojiet sīpolus bieži. Pētījumi rāda, ka jo vairāk jūs sagriežat sīpolus, jo mazāk sēru saturoši savienojumi ietekmēs jūsu acis.

Bonus fakti:

• Sīpoli ir ļoti laba lieta ēst. Tie piepilda ar vitamīniem C, B1, B6, G, kāliju, fosforu, šķiedrvielu, proteīnu un cieti. Ir arī pierādīts, ka tie samazina holesterīnu; samazināt insulta izredzes; samazināt dažādu vēža veidu izredzes; darbs kā pretiekaisuma līdzeklis; mazina hipertensiju, hiperglikēmiju un hiperlipidēmiju; izveidot efektīvu pretsēnīšu līdzekli; un cita starpā arī pienācīgs antibakteriālais līdzeklis.
• Pavasarī un vasarā novāktās saldie sīpoli neizraisīs gandrīz tikpat daudz asaru kā rudens un ziemas sīpoli.
• Pētnieki Jaunzēlandē nesen ir izveidojuši "bez pīrsingu" sīpolus. Būtībā viņi ģenētiski inženierēja jaunu sīpolu veidu, kas kavē lakrimācijas enzīmu, tādēļ sin-propanetil-S-oksīds nekad netiek radīts lielos daudzumos. Tādējādi samazinot "asaru" efektu, ko izraisa griešanas sīpoli.
• Sīpolu maksimālais "acu laistīšanas" laiks ir apmēram 30 sekundes pēc tam, kad to sagriežat. No turienes efekts samazinās ātri un apmēram piecas minūtes pēc izciršanas ir pilnībā aizgājis.