Kāpēc zaļums no pārkarsētas cieti vārītas olšūnas kļūst zaļš?

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Kāpēc, ja siltums tiek piemērots pietiekami ilgi, jūs saņemsiet zaļganu krāsojumu ap dzeltenumu, sākumā ar olbaltumvielu olbaltumvielām ir sērs. Šo sēru denaturēšanas procesā apvieno ar ūdeņradi, un tā rada sērūdeņradi, toksisku gāzi, kas rada nepārprotamu "dumpētu olu" smaržu. Sērskābes un alas, kas ir ne tikai skābeklis un slāpeklis, kas veido lielāko daļu Zemes atmosfēras, parasti ir atrodami vietās, kur ir akas un alas, un tas ir ne tikai indīgs, bet arī viegli uzliesmojošs, kodīgs un sprādzienbīstams. Par laimi olas mīļotājiem visā pasaulē sērūdeņraža daudzums, kas izdalās olšūnā, ir tik mazs, ka tas nerada nekādu risku veselībai.

Kad jūs gatavojat olu, siltums (acīmredzot) tiek izmantots no ārpuses un darbojas tā iekšpusē. Tas ir svarīgs tēmai, kas atrodas rokā, jo olu baltums šķīst, jo tas sasilst, piespiežot sērūdeņradi uz iekšu, virzienā uz dzeltenums

Arī pazīstamā tēma ir tas, ka olu dzeltenums satur dzelzi, kas galu galā ir atbrīvota no fosvitīna dzeltenumā, pietiekami uzkarsējot dzeltenumu. Kad šie dzelzs katijoni saskaras ar sērūdeņradi ap rajonu, kurā dzeltenums atbilst olu baltumam, iegūta ķīmiskā reakcija rada dzelzs sulfīdu. Dzelzs sulfīdam ir zaļgani, pelēks krāsojums, līdz ar to zaļa / pelēka nokrāsa ap cietu vārītu olu dzeltenumu. Jo ilgāk jūs gatavojat olu, jo vairāk tiek ražots dzelzs sulfīds un vairāk krāsas jūs redzēsiet dzeltenuma krāsā.

Jūs redzēsiet arī līdzīgu krāsas maiņu, kad to pašu iemeslu dēļ gatavojaiet olas dzelzs pankūciņā. Tāpat, ja konstatējat, ka jūs joprojām saņemat šo zaļo dzelteno gredzenu grūti vārītai ola, pat ja tas nav pārgatavojies, visticamāk gadījums, ka ūdenim, kurā jūs vāra olu, tajā ir relatīvi liels dzelzs daudzums, kā rezultātā dzelzs sulfīds tiek ražots ātrāk nekā jūs varētu redzēt citādi.

Un, ja jūs domājat, ka malā nav estētiski patīkami, tas ir pilnīgi droši ēst šo zaļo dzeloņa daļu.

Bonus fakti:

• Dr Seuss rakstīja Zaļie olas un šķiņķis kā rezultātā derību ar savu izdevēju, Bennett Cerf. Cerf Bet seuss, ka viņš nevarēja ierakstīt grāmatu piecdesmit unikālu vārdu vai mazāk. (Vairāk par šo šeit)
• Pareizais "Seuss" izruna patiesībā ir "Zoice" (runas ar "balsi"), kas ir bavārijas vārds. Tomēr sakarā ar to, ka lielākā daļa amerikāņu to izteica nepareizi kā "Soose", Theodor Geelis galu galā deva un pārtrauca koriģēt cilvēkus par izrunu, pat jaucot, ka tas bija labs, jo tas ir "labvēlīgs bērnu grāmatu autoram" kas saistīta ar-Mātes zosis."
• Pievienojot sāli vai etiķi ūdenim, kurā jūs vāra olas, paātrinās denaturēšanas procesu olšūnā. Kāpēc tas noder taukainās olas? Ja olu čaumalas plaisas, jūs varētu pamanīt kādu olu, kas izkļūst, pirms ir pienācis laiks sacietēt. Etiķis vai sāls palīdz mazināt šādas noplūdes iespējas.