Vai balta šokolāde patiešām ir šokolāde?

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Šokolāde ir dažādu produktu klāsts, kas izgatavoti no šokolādes atsārma, kakao sviesta un kakao cietām vielām. Atkarībā no kakao proporcijām ir vairāki šokolādes veidi, piemēram, tumšā šokolāde, piena šokolāde, pusliega šokolāde utt. Baltā šokolāde šajā sarakstā parasti netiek iekļauta, jo tajā trūkst divu galveno sastāvdaļu, proti, šokolādes un kakao cietās vielas, kas ir primārās aromatizējošās kakao sastāvdaļas jebkura veida reālā šokolāde.

Daudzās vietās baltajā šokolā ir kakao sviests, kas ir dzeltenīgi balto augu tauku saturs, bet citas augu eļļas bieži tiek aizvietotas. Tomēr kopš 2004. gada Amerikas Savienotajās Valstīs, pateicoties Pārtikas un zāļu pārvaldei, lai produktu sauc par "balto šokolādi", tas satur vismaz 20% kakao sviesta. (Tas lika daudziem ražotājiem pārtraukt izmantot tikai augu eļļu vai citus taukus, nevis iekļaut kakao sviestu).

Viens no veidiem, kā jūs varat noskaidrot, vai balto šokolādi, ko ēdat, ievēro šīs pamatnostādnes, ir tāda, ka augstas kvalitātes baltajā šokolādē ar kakao sviestu ir ziloņkaula krāsa. Ja tas ir tīri balts krāsā, tas nozīmē, ka tā vietā kakao sviestu, augu eļļu vai kādu citu tauku tika izmantots (lai gan daži ražotāji apiet krāsu problēmu, pievienojot mākslīgo krāsojumu).

Starp citām standarta sastāvdaļām Pārtikas un zāļu pārvalde ir arī noteikusi, ka baltā šokolāde satur vismaz 14% kopējās piena sausnas, 3,5% piena tauku un ne vairāk kā 55% cukura vai citu saldinātāju. Visbeidzot, baltajā šokolādē ir arī lecitīns un aromatizētāji (visbiežāk vaniļas), jo pati kakao sviests nav ļoti patīkami aromātisks un līdz ar to parasti netiek izmantots kā patstāvīgs aromāts. Šī iemesla dēļ kakao sviests bieži tiek dezodorēts, lai notīrītu spēcīgo garšu, lai saldinātāji varētu vairāk pārņemt kā dominējošā garša.

Amerikas Savienoto Valstu standartu vēlāk pieņēma Eiropas Savienība, izņemot cukura vai saldinātāju ierobežojumu.

Bet galu galā, neskatoties uz jauno stingro prasību par kakao sviestu Amerikā un Eiropas Savienībā, vairums joprojām neuzskata, ka baltā šokolāde ir īsta šokolāde. Lai kaut kas oficiāli būtu "šokolāde" daudzās pasaules daļās, produktam ir jābūt šokolādes šķidrumam - biezais šķidrums, ko iegūst, fermentējot, žāvējot, un grauzdētas kakao pupiņas tiek izlobītas un pēc tam gruntētas. Tam vajadzētu būt kakao cietvielām. Baltajā šokolātā nav nevienas no šīm lietām.

Bonus fakti:

• Viena no kakao cietvielu un kakao šķidruma trūkuma priekšrocībām baltā šokolādē ir tā, ka teobromīna un kofeīna daudzums tajā parasti nav pietiekami nozīmīgs, lai radītu alerģiskas reakcijas cilvēkiem, kam ir alerģija pret tiem. Teobromīns, rūgta kakao augu alkaloīds, ir arī tas, ka daudziem suņiem ir alerģija pret šokolādi.
• Kakao tika nosaukts Theobroma Linnaeus; tas nozīmē "dievu ēdienu". Meksikāņu senie nosaukumi tika nosaukti kā "šokolāde".
• Kakao sviests, ko izmanto, lai pagatavotu balto šokolādi, ir ļoti stabils taukus, kas ilgst vairākus gadus bez sabojāšanas. To lieto arī kosmētikas ziedēs, lai mīkstinātu un aizsargātu noslaucītās rokas un lūpas, kā arī aptiekās tablešu pārklājumu.
• Kakao sviests ir galvenā sastāvdaļa, kas ļauj šokolādei palikt cieta istabas temperatūrā un tajā pašā laikā izkausēt mutē, jo tās kušanas temperatūra ir nedaudz zem vidējās cilvēka ķermeņa temperatūras.
• Kakao sviests ir tauki, kas tiek izņemti no šokolādes šķidruma pēc tam, kad tas ir nospiests.